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刀工是什么?这个问题,刚进后厨的学徒都能给出正确答案。许爵士甫一提问,就有选手朗声回答:“刀工就是切菜的技术。”
随即又有人补充:“根据需要,将各种食材加工成一定形状的运刀技术,分别是切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕这十二种。”
许爵士掀了掀眼皮,又问:“根据什么需要?”
“当然是烹饪和食用的需要!”
“真想不到,你们居然还没忘记这条。”
许爵士没什么笑意地扯了扯唇角,“可惜,在前一场比赛中,只有79号注意到这一点,这就是她得到奖励分的原因。”
“什么?”
众选手面面相觑,又惊又疑,脸上写满了受骗的愤懑委屈。“是比赛没有给出具体要求!”
“其他烹饪比赛都会规定切丝细到几毫米。”
“不是让我们按照自己的想法动手?”
“你们的想法就是炫技!”
何爵士用力一拄拐棍,厉声大喝,“刀工从来不是炫技,厨师的刀永远不能为切而切!”
严厉的目光令众人瞬间噤声。“如果今天只考刀工,八十四个人,八十三个都不合格!”
他抬起拐棍,如机枪般缓缓扫过场内,“你们还能拿到凑合的分数,完全是因为做出来的菜还能吃,不算完全浪费食材。”
“是我一心求胜,疏忽了原则问题。”
难堪的静默中,许唯一率先出声,“我会记住今天的教训。厨师永远不能只盯着手头这一件事,后厨所有工作环环相扣,每一步都应该想到我的举动会对最终菜品有怎样的影响。”
他走到秦椒面前,微笑伸手:“祝贺你,Chilli!”
大部分人都接受了这个批评,连吴约翰也过来同秦椒握手,说了声抱歉。只有两三个人对这种比赛形式有所质疑:“至少应该提前说明,我们怎么会想到还能这样比赛。”
“想不到?你们是厨师!看见食材的第一反应,就应该是客人在前厅品尝它们的样子!”
他训斥的是其他人,秦椒却比任何人都要心潮澎湃。厨师的刀永远不能为切而切,厨师的菜当然也不能为做而做。许唯一那番话,也让她意识到自己过去同样是一心求胜,而且疏忽了其他。她会问食材为什么菜品而切配,却不关心菜品为什么人而提供。直到最近,才因赵杰森的打击,睁眼去看后厨外的世界。后厨的工作环环相扣,后厨与前厅的关系又何尝不是?看见食材,就要想到客人品尝的样子……她会记住这句话,就像记住黄主厨、老亨利和亲爹的批评和提醒。上半场比赛结束后,有资格进入下半场比赛的选手只剩下十二人。他们有将近两个小时休息,为下半场比赛准备。与指定题目的上半场不同,下半场只有一项内容,就是“自选菜品”。这正是决定夺冠的关键环节,选手们自然是高度重视。从赛场回休息室这一路上,秦椒就看见了七八个厨师的团队赶来提前布置,推冷柜的就有三家。H记餐厅的团队更夸张,一队人手中从锅碗瓢盆到搅拌机一应俱全。许唯一瞟了眼那台需要两个人推的搅拌机,轻声报了个牌子:“这是最新款,少说也要两万英镑。”
秦椒眼花缭乱。她只参加过学校主办的厨艺比赛,从不知道还能这样。难怪老亨利和艾瑞克问了好几遍,她是不是真的不需要助手。赵杰森也要她把需要的东西开张清单。她既没开清单,也不要助手,一把菜刀,一只保温箱就是全部家当。许唯一知道后很是惊讶:“你是代表餐厅出赛,餐厅有责任提供条件,协助你高效完成比赛。”
“需要帮忙吗?我可以!”
许灵珊笑嘻嘻挽住秦椒,“这一定是你第一次参加比赛。其实大部分比赛都允许带一名助手出场。有助手备料、切配,省事又省心,如果是赛程复杂的比赛,助手还能帮忙出谋划策。”
“你真是抓紧一切机会表扬自己。”
许唯一笑着将妹妹头上的厨师帽戴正,顺手弹了下她额角,“这次我们一共来了五个人,灵珊的刀工还不错,给你打下手应该不至于丢人。”
秦椒婉拒了这番美意:“我就做一道回锅肉,该准备的都准备好了。”
“回锅肉?”
许唯一立刻流露出兴趣,“用猪肉参加比赛可是个大胆的选择,看来你已经找到了处理猪肉异味的秘诀,我很期待。”
“算不上什么秘诀,其实……”秦椒还未说完,就被许灵珊摆手制止。“你们两位大厨的心也真大,这可是比赛!Chilli,别向任何人透露你的计划,赛场上什么事都可能发生!”
一边说,她还一边警惕地朝旁打量。其实别的选手要么提前去布置场地,要么就在自己房间休息,公共休息室里只有他们。稍后,许家兄妹也去了赛场,秦椒回到房间,伸展双手朝床一倒,整个人终于松弛下来。酒店的暖气开得高,烘得她从里到外暖洋洋,昏沉的睡意一点点席卷全身。上半场的好成绩就像是精彩预告,让她终于卸下了过去一周的压力,还做了一个短暂而开心的梦。秦椒是被手机铃声惊醒的。电话那头居然是傅亚瑟。不愧是兢兢业业的受托人,诊所一下班,就开始履行餐厅老板的责任。秦椒轻嗤一声,接起电话,不等对方说话就抢先开口:“放心,比赛特别顺利。我是上半场第二高分,比H餐厅的选手和W酒店的选手都要高,是不是很出乎你的意料?”
她还想说一说那唯一的奖励分,说一说让白大爷高呼完美的“魔法钱包土豆”,说一说那些对手的不服和哑然。没人相信她能赢,但现在呢?她真想知道,在听见她的分数时,傅亚瑟脸上会是什么表情。“Chilli,”傅亚瑟的声音听起来竟是难得的紧张,“你出发前确认过保温箱吗?”
“老板是在质疑我的专业操守?昨天晚上就准备好了,早上又检查了一遍。”
秦椒一边说,一边下意识朝墙角走去。保温箱就放在矮桌上,同出发前一样完美无缺。“你确定把制冷板放进去了?”
“当然。我还特地换了新冻好的。”
秦椒用的这款食品保温箱比较廉价,是从前熊猫饭店送外卖时用的。冷藏需要在夹层里装上冰冻过的制冷板。一共八块制冷板,四块为一组轮换着用。为了保证冷藏效果,她早上还特地取出旧的,换入新的。“现在箱子在你旁边吗?打开看看!”
傅亚瑟听起来很严肃,“听着,我和杰森正在熊猫饭店,请了设计师来看厨房装修。桌上有四块制冷板。”
“那应该是我换下来的。”
秦椒歪着头,把手机夹住,动手打开保温箱,“早上我……”她声音戛然而止。“刚才我检查过,冰箱里还有四块,我不知道是不是……Chilli?”
“我……”秦椒说不出话。手垂搭在箱口,有气无力的,就像从箱子里耷拉出的那几片青蒜苗。哦,现在已经是被捂得软塌塌,开始发臭的黄蒜苗了。
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