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周五利物浦。站在欧洲最高的中华牌楼前,秦椒一手拿手机,一手对着蓝天比了个V字。一百五十年前,第一批华人苦力在这里登陆。彼时利物浦是全世界最繁忙的海港,被称为“猪仔”的华人是海运公司的廉价苦力。从洗衣店开始,他们胼手胝足,一步步建立起属于自己的杂货店、餐馆和住所,在遥远的海外形成了欧洲最古老的“中国城”。“全英中餐厨艺大赛”的赛场每年都设在这里,正是为了铭记和致敬这段历史。初来英国时,秦椒在伦敦唐人街的牌楼前也留下了同样的照片,心情却完全不同。那时候的她只觉得新奇和激动,现在多少体味到了先辈的艰辛,就像她背包里那块低温真空保存的“二刀肉”,来之不易,重有千钧。为了带它来参赛,过去的几天,秦椒的每分钟都像在战斗。没人相信她能赢。尤其是傅亚瑟。即使他听过她的理由,见过她的尝试,还亲口吃过她的作品,最后却说这是舍近求远,不如他的建议高效又稳妥。秦椒深呼吸又深呼吸,没有直接让外行闭嘴。“有难度才能见本事。这个比赛的意义,不就是让英国人了解中餐,喜欢中餐?能让臭猪肉变成美味,评委应该会喜欢。”
“对你和熊猫饭店来说,这个比赛的意义只有一个。”
傅亚瑟薄唇微掀,吐出一个字,“赢。”
他毫不留情地抛出一组数据,指控她在寻找食材上浪费了多少时间,又花了多少功夫同猪肉的骚臭搏斗。“如果换一道菜,这些时间和精力完全可以用于练习和提升,确保你的赢面更大。现在,你甚至不能确保评委一定喜欢。”
好在这一回,他倒是没有搬出熊猫饭店的利益和老板身份,强行要求她改变主意。相反,还很宽容地说了一声“祝你好运”。就像宽容一个满地打滚要玩具的孩子。赵杰森同样不看好,倒不是对回锅肉有意见,事实上他试吃得还挺满意。“但是你甚至不能说服你的老板,又怎么可能说服评委?”
老亨利既担心正宗川味会被裁定为不适合推广,又担心她参赛时只有这一块宝贵的“二刀肉”,一旦出错无法补救。但是他们真的没办法弄到再多的肉了。三家肉铺各自提供了半匹猪试用,总共就得了三块“二刀肉”,每块约莫七八斤。为了找到最佳去骚方法,就用了至少一半。练手试菜,调整最佳味型又用了一半。最后这一块二斤三两,肉质最好,来自巴勒尔兄弟肉铺。肥瘦比例堪称完美,细嫩紧实的肉感最接近成华黑猪。想要更多?一笔订单至少三十匹猪起步。这还是因为赵杰森同他家交情不错,拿到了“特别优惠”。不必傅亚瑟反对,秦椒自己就先摇头。离熊猫饭店重新开张还早,冷柜里已经塞了差不多三百斤猪肉,主厨压力很大的。“放心,我的手艺一定不会出错!”
艾瑞克则在网上搜罗了一堆比赛信息:“天啊,今年有八十多个厨师参赛!天啊,H记餐厅也参赛了天啊,还有W酒家和曼彻斯特的许家兄弟!”
他说的这几家堪称英国中餐馆的天花板。H记餐厅自不待言,W酒家从九十年代起就是伦敦唐人街的地标,“有全英国最棒的烧鸭”。曼彻斯特的许氏兄弟是祖传三代的家庭餐馆,在唐宁街10号为前首相和前前首相烹饪过大餐。“全英中餐厨艺大赛”要求参赛者的年龄不超过三十岁,这几家餐厅的选手当然不会是主厨。但是能在知名餐厅工作,并被委派出赛,其实力一定不容小觑。不仅是厨艺的娴熟程度。在对英国中餐市场的把握上,他们也拥有比普通厨师更开阔、更全面的视野和格局。等待秦椒的,无疑会是一场艰巨的战斗。“我能赢!”
她仰头看向牌楼上空的蓝天,双手勾住背带,将沉重的双肩包朝上提了提。从这座十五米高的牌楼下穿过,街道两旁中餐馆鳞比栉次。英式的砖石建筑,中文的竖体招牌,有一种不同于伦敦唐人街的古旧风情。“好运来”是利物浦最早中餐馆,从粤式点心铺起家,现在是一座金碧辉煌的粤菜酒楼。本届比赛就在这里举行。秦椒刚进门就被侍应生拦住:“抱歉,今天我们不对外营业。”
得知她是参赛厨师,侍应生一脸惊奇:“小姐,你确定自己参加的是厨艺大赛?侍应生的厅面服务比赛是在下周。”
也难怪他有此一问。报名签到处是清一色的男人,甚至还有几个金发碧眼。秦椒走过去时,他们打量的眼神既吃惊,又好奇,还有几分不以为然。“Chilli!”
有人在角落里朝秦椒招手,是满汉楼的帮厨阿美。当初蛋炒饭比赛时,刘大卫输了就迁怒阿美,秦椒出手帮忙解围后,这个香港妹子就对她特别亲近,摆小吃摊时就经常偷偷溜出来照顾生意。异乡相见更相亲,秦椒开心地同她抱在一起:“你也来参加比赛?”
“我边有呢个资格?系刘大卫来比赛,我给他打下手呢。”
阿美说着,用羡慕的眼光看向秦椒,“还是你犀利,女厨神!”
听见刘大卫的名字,秦椒不禁皱眉。当初他来小吃摊闹事后不久,就因为“私厨交易”触犯法律,没想到还能被满汉楼留用。再想想自己被炒鱿鱼时,老板的义正词严,秦椒只觉可笑。“咪担心,他现今唔敢惹是非啦。”
阿美凑在秦椒耳边说,“当初他交了好大一笔罚款,向地下钱庄借了债,每周都要还利息的。现在变得超勤快,同谁都很有礼貌。”
说话间,刘大卫从人群外走过来。看见秦椒脸色微变:“你居然还在英国?”
秦椒原封不动地把这句话还回去。刘大卫居然真的没暴跳,站在那里盯着她看了几秒,突然问道:“你那个姓吕的朋友也还在英国?”
姓吕的朋友?秦椒警惕地看向他:“她在不在英国,和你有什么关系?”
“关心下不行啊?”
刘大卫从鼻孔里吹了口气,嘴角朝旁一斜,“你那位朋友可真是个好人,我得好好谢谢她!”
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