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来慈恩诊所送晚饭时,秦椒发现克莉丝已经打过小报告了。老亨利一见她,就抬起左手竖了个大拇指:“听说你下午的尝试很成功。”
“差远了,还在练。”
秦椒打开保温饭盒,取出今日份的“白丝拉跨”,“所以委屈您老人家,帮忙一起消灭土豆。”
切坏的土豆蒸熟捣泥,混合牛奶、蛋白、胡萝卜和洋葱碎拌匀,低油低盐,营养健康,以至于老亨利看见就叹气。“明天我们吃土豆肉丸。”
她朝门外瞟了瞟,没发现敌情才低声道,“我买到了很新鲜的三花趾,到时候加一点儿豆腐乳调味,保证好吃。”
老亨利露出期待的笑容:“多放点儿大蒜,我喜欢大蒜。”
房门轻叩三声,傅亚瑟虽迟但到:“很遗憾,如果想尽快恢复,你必须暂时放弃这个喜好。所有辛辣食物都会对胃黏膜造成刺激,影响药物作用。”
他又看向秦椒,秦椒立刻声明:“不是油炸,是清蒸!”
老亨利闷闷不乐地把头一偏:“清蒸有什么意思,怎么不直接搞陈皮牛肉丸?”
“搞不起。”
秦椒举着满满一勺土豆泥示意他张嘴,“陈皮太贵了。”
“食材费用可以预支。”
傅亚瑟打开保温饭盒底层,发现仍是满满的土豆泥。“算了吧,做好你又会说,亨利不适合吃太多肉类。”
秦椒瞥见他的动作,不由弯起嘴角,“消灭土豆,人人有责。你那份连盐和胡椒都没洒,绝对健康。”
多带一份饭,这是最近不知不觉养成的习惯。一开始,秦椒只是食材有剩就随手多做一些,方便试吃挑剔。继而决定就要共沉沦,大家一起“白丝拉跨”,看他能忍到几时。令人失望的是,傅亚瑟在食物面前还是个“莫得感情的机器人”。现在,他面不改色吃着无油无盐土豆泥,还相当难得地夸赞了一句:“土豆很好,可以预防心血管系统的脂肪沉淀,保持血管的弹性,从而降低中风概率。”
在他看不见的地方,秦椒翻了个白眼。老亨利草草吃了几口土豆泥就说饱了,一门心思关心秦椒的天蚕土豆:“有照片吗?我看看,说不定能帮上忙。”
“有比照片更好的。”
秦椒从掏出一个纸袋,里面装着最新出路的天蚕土豆,“前辈求指教!”
下午人散后,她留在熊猫饭店后厨又练了几十颗土豆。不知是不是因为求好心切,反倒越做越不像样。傅亚瑟在侧,老亨利对着红艳艳、油光光的天蚕土豆也只能吞吞口水,不敢试吃就直接指出刀工问题:“一重抖刀片不行的。一重抖,要么波浪太宽,要么抖得太快,就像这样波浪不匀,切口不齐。”
抖刀片还要分重?这秦椒还真不知道。毕竟抖刀片的最大难点就在于:片时刀身游走在食材内部,肉眼看不见刀的运动轨迹,也看不见及时效果。刀要怎么抖,全凭厨师的手感和经验来判断。片一回就不容易,老亨利却说,要用菜刀片出波浪刀的效果,需要“三重片”。也就是让大波浪与大波浪交叠三次,形成均匀细密的小波浪。“那也太难了!”
仅仅是想象,秦椒都觉得不可思议。她低头看看自己的作品,不甘心道:“刀工的瑕疵能不能用别的来弥补?”
“小Chilli,炸土豆有很多种吃法,你以为,天蚕土豆为什么要这样费工费力?”
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