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=看着女主厨拿起一个早餐杯,秦椒就有不祥的预感。当然,她能理解这个视频面向的是非华裔观众,他们的冰箱里不可能有一盆昨夜的剩饭。所以这个教学要从煮饭开始,也算很贴心了。但是等等,什么叫“煮中国米饭其实很简单,只要记住一杯米,两杯水”?这个比例,妹子你是要煮稀饭?秦椒五岁学煮饭,奶奶就教她把米铺平在锅底,然后把手放上去:“记住咯,水没过手背将将好。”
邻居阿姨家则习惯用手指来衡量:“一指节米,配一指节半的水。”
正式学厨后,她知道要煮出一锅不软不硬的米饭,米和水的最佳比例是1:1.2。但在这个比例之外还有更多的细节。用什么品种的米?不同品种的米,所含的水分和直链淀粉不同,吸水性也不同。东北米加水1.2,丝苗米就要加1.5,与丝苗米同为籼米的泰国香米却又可以少加一些。新米还是陈米?新米含水多,粘性强,少许水就能煮出香甜饱满的米饭。陈米的水分和蛋白质流失多,通常水量要加到1.8,才能让淀粉充分糊化,吃起来口感不至于又干又硬。用普通锅、电饭锅、高压锅还是砂锅?不同的电饭锅,跳闸后焖烧时间也不同。如果用直火,那么火候什么大小?煮饭之前,米是否提前泡过,甚至冷藏过?泡了多久?冷藏了多久?泡米煮饭的水,酸碱软硬度又如何?……这种种细节,看似吹毛求疵,却是决定一锅米饭成败的关键。也正因为这些细节,每个中国家庭都有自己的煮饭经,自家最喜欢的米饭口感。老饕判断一家餐馆水准,不看当家硬菜,先看最不值钱的米饭。饭煮得好不好,最能体现出餐馆对待客人是否用心,厨师对待工作是否上心。当初秦椒的班主任就常教训他们:“煮饭三年功!搁在过去,煮不好饭的学徒哪家馆子都不得留你。”
要是看见这个视频,班主任估计得摔锅倒灶。没有浸泡,甚至没有淘洗,女主厨就把米和水直接倒进锅里,电磁炉大火开煮。真欣慰,过了一会儿她一边揭锅盖,一边教育观众:“水开了,现在转小火煮十分钟。千万别忘记,锅盖要像我这样,只盖一半。”
一口血哽在秦椒喉头。四川有句老话:“人生如煮饭,怕煮到一半揭锅盖。”
为啥子?锅盖一揭,气就放了,饭就夹生了。女主厨大概也不想把她气死,趁着煮饭时间转身去炒鸡蛋,还表演了一个单手敲蛋。别说,就算锅是平底锅,油是橄榄油,炒鸡蛋的过程还算正常的,出品也正常。为此,秦椒甚至可以忽略那句:“这是个盛大的节日,所以通常会多放两个鸡蛋,多洒些盐和胡椒。”
十分钟后,出锅的米饭果然不出意外的又夹生,又水当当。女主厨很淡定:“刚煮好的米饭就是这样,来,让我们把它沥干。”
秦椒还来不及吐槽这个沥干,就眼睁睁看她把沥好的米饭放到水龙头下。哗啦啦——“这个时候米饭中还含有大量淀粉,会让你的炒饭黏糊糊。所以,一定要记得冲洗。这样会让米饭变得松软。在新年里,这样做格外寓意深长,叫做——”女主厨停下来略作思考,笑靥如花:“辞旧迎新。”
中文发音比秦椒想得更标准。所以秦椒就更生气了。她关掉视频,揪起枕头就砸。一连砸了七八下,又咬牙切齿地把手机拿起来。女主厨说,因为节日必须吃得丰盛,所以她一口气摧残了七八样蔬菜。洋葱、甜椒、土豆、生姜、大蒜、西红柿、豌豆、芦笋……以及唯一真正应该出现的小葱。秦椒木然地看着她以诡异的顺序一样样翻炒,最后倒入米饭和鸡蛋。“像这样稍微搅拌个三五分钟。Woooooo看起来是不是超棒的?”
说完超棒的,她就朝锅里倒了一圈酱油。秦椒已经看的有气无力,只想说一句:没认错瓶子的话,她用的其实是李派林辣酱油。辣酱油是一种具有酸辣香辛风味的复合调料,虽然和酱油都带了个“sauce”,但千真万确没有任何关系。屏幕上,“正宗中华蛋炒饭”已经装盘。女主厨特意用了带红色浆果图案的骨瓷盘,又装饰了几朵金色小花。“在中国,人们认为花开会带来源源不断的金钱。”
很好,很吉祥,如果这花不是小菊花的话。最后,女主厨还有模有样地作了个揖:“新春快乐,恭喜发财!”
这个视频比秦椒看过的剧本更离谱。那个剧本里有很多传说故事和噱头,但至少,蛋炒饭的流程只有一句“由主厨掌控”。秦椒掐着枕头,想给傅马克发消息,又觉得没有必要。她能想到傅马克为什么会在今天上架视频,而不是留在大年三十或是正月初一。当然不是因为他认同“蛋炒饭不是年夜饭”,不想让这个不伦不类的视频破坏华人过年的心情。今天是周一。看似一个非常不适合刷视频学烹饪的日子,却是英国人网购的流量高峰。上午十一点到下午三点,平均每小时有八万消费者在线购物,晚上八点之后又是一个新高峰。这还是之前傅马克告诉她的。相信“新鲜美好BAG”今天的大米、鸡蛋和蔬菜会有一个好销量。想起落地窗前指点江山的傅马克,秦椒叹了口气,收起手机。吕珠珠劝她别生气:“没人会当真。中国人都清楚是怎么回事,至于那些老外,你管他们去吃屎啊。”
艾瑞克也很不解:“怎么了Chilli?嘿,不就是个搞笑视频吗?”
他看了那个视频,还捧着手机笑得前俯后仰。搅动油锅的勺子停住了,秦椒觉得自己声音听起来闷闷的,像是感冒:“这一点儿不好笑!”
“我懂,我懂!那妞儿太蠢了!蛋炒饭里放什么豌豆!”
他高高兴兴向秦椒分享刚结束的家庭讨论:“我爸说春节大餐要加一道蛋炒饭,但是我奶奶拒绝在餐桌上看到葬礼之花。我对他说,嘿,花不重要,重要的是蛋炒饭里一定要放豆腐!”
秦椒一个字都不想说了。
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