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第412章 羊油辣椒2（第2页）
苏父连声应好，小棉袄就是好啊，想吃什么就给做什么。
“不过爹，你得先帮我把这砂锅刷一下啊，我去把小炉子支上，炖羊肉还是得用砂锅才行。”刚才熬羊油就用了小半个时辰，现在已经巳时过半了，再不煮，晌午这顿饭就得吃到很晚了。
“行，这个铁锅一会儿也得要用来焯水吧，我再把它也给你刷了。”苏父麻利的干起活来，闺女做饭，他就打下手嘛。
要想让羊肉炖的不腥不膻、汤鲜肉嫩，还是有个小窍门的，其一便是先把血水给它泡出来，要在清水中泡一个时辰才行，可以很有效的去除掉一部分的腥膻味儿。
之前苏父洗羊板油的时候苏芋就顺便让他把那块羊肉也泡上了，虽说还不够一个时辰，但差不多也有半个多时辰了，苏芋便直接拿过来用，将羊肉切成拳头大小的块状后，先冷水下锅加姜片葱段焯下水，煮开后捞出来冲洗掉上面的浮沫。
锅中倒油，油热后下入羊肉翻炒一下，然后把开水倒进去，这也是让羊肉变软烂和羊汤变白的关键。
大火烧一刻钟时汤已经变成浓白色了，这时将羊肉带汤全部转入砂锅中，再放五六片姜和几块葱段，葱、姜作为去腥味神器，这两样在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，反而还可以给羊肉汤带来更鲜美的滋味，所以是必须要放的。
砂锅中的汤水等大火再次煮开后便转成小火继续慢慢熬着。
苏母在一旁学着，见她盖上盖子，好奇问道：“芋儿，我看你这炖羊肉和炖牛肉完全不一样呢，不放点花椒八角酱油什么的吗？”
苏芋摇摇头，解释道：“这次是不放的，酱卤和清炖的做法不同。我这不是寻思着再喝点羊肉汤嘛，酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味；而花椒、八角不光味道比较冲，还容易使汤色变红，所以也不用放。”
苏母了然：“原来道道儿这么多，我还以为炖肉都一样呢。”
“怎么能一样呢，烹饪方式那么多。”苏芋盖上砂锅盖子，笑道。
“是呢，我又想简单了。”苏母经常看苏芋做饭，但有时还是会忽略一些。
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