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第412章 羊油辣椒2（第1页）

除了辣椒以外，苏芋还准备了碗白芝麻，另外葱、姜、香叶、八角、花椒、白酒这些也都找出来备用，要等会儿给熬好的羊油去腥味儿，不然膻味重就没法吃了。

苏父将这几块羊板油洗了又洗，直到上面一丝杂质都无，这才给她。

苏芋接过来放案板上给它切成两三寸大小的块状，这样熬的时候才能保证出油率。全都准备妥当之后，苏芋便准备开始熬羊油。

熬羊油跟熬猪油的步骤都差不多，水炼法出的油是最白的，给铁锅里加上一大瓢水，把切好的羊板油倒进去，烧火就可以开始熬羊油了。

随着炉膛里的温度越来越高，锅里的水慢慢沸腾起来，白花花的羊板油也随之被煮出了阵阵浓郁的香味儿。

苏芋把葱段跟姜片先分出一半来丢锅里一起熬着，这样熬出来的羊油膻味儿会小一点。

随着锅里的水被慢慢熬干，羊油渣也越缩越小，等到羊油出来一些后，苏芋就把炉膛里的木柴抽出来一根，然后拿了把锅铲将那些已经变色的羊油渣赶到锅壁边上使劲压一下，这样出的油会更多一点。

羊油在锅里小火慢慢熬着，苏芋把找出来的干辣椒放石臼里磨起来，朝天椒磨成粉，小红椒捣成粗一点的辣椒面就行了，这样吃的时候会很香。

不过她自己兼顾着羊油跟两种辣椒有些忙不过来，就喊来苏母帮忙。

叮嘱道：“娘，你把这朝天椒再磨的细一点儿好不好，这羊油熬的差不多了，我走不开。”

“好，我给你磨。”苏母爽快的答应下来。

这羊油越是熬到后面就越是要耐心，免得油温过高把羊油渣熬糊了，那这锅油的味道就会变微苦，影响口感。

等羊油渣都无法再熬出油来后，便成了，苏芋用笊篱把里面的羊油渣全都捞出来放盆里，等会儿撒上点孜然辣椒面拌一拌吃着可怪香。

重新给炉膛里添了柴，待锅里的油再次熬开的时候，苏芋把另一半的葱段、姜片和八角、香叶、花椒等香料全部放了进去，依旧是小火慢炸，一直把葱姜这些炸成金黄色后才捞出来。

苏母的朝天椒辣椒面都磨好了，苏芋把粗细两种辣椒都混成一盆，然后搅拌均匀，往里面倒一点点水，又淋了小勺白酒，如此辣椒粉就湿乎乎的了，这样做是为了等会儿把羊油浇上去的时候，辣椒粉才不会变色，而且出来的羊油辣椒还会更加红润香辣。

白芝麻是熟的，也直接倒碗里面就可以了，若是生芝麻就得下油锅过一遍才行了，

先前熬出来的猪油渣取一点放案板上剁成碎末也加进去，这样掺进羊油辣椒中味道会更香，搅拌均匀后就放一旁。

苏芋找了个小瓦罐单独盛了半罐子纯羊油，这样平时想吃纯羊油直接拿来用就可以。

剩下的羊油这会儿温度也稍稍有所下降，苏芋拿了大勺子，将锅里的羊油分三次泼进搅拌好的芝麻辣椒粉中，热油滚滚，响起一片“滋啦”的声音，顿时羊油的香味儿和辣椒、芝麻的香味儿混合在一起，

等全部的羊油都倒进辣椒盆里后，整个厨房全都是诱人的香辣味了，一点膻腥味都闻不到。

苏父本来在堂屋里坐着，闻着油香味就跑来了，瞧着这盆羊油辣椒，忍不住夸赞道：“这羊油辣椒光是闻着这味儿就馋人的很，跟那红油辣子是不一样，咱们中午吃这个吧！”

苏芋一口答应下来：“好啊，我一会儿再煮锅羊肉，中午吃羊肉面，到时候挖两勺羊油辣椒进去，又香又暖身子。”

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