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188 三头一掌（第2页）

也不知这一传说真乎？假乎？但关于美味是什么，还真是这么一回事吧！

衢州的三头一掌，就这样一代又一代地传承了下来。

上世纪七十年代，我骑着借来的自行车进城，在城里的边沿正遇上一城里小鬼骂一进城挑粪的农民：

“乡里囜，吩见过大南门。乡里老笨，猪勺舀粪。”

这是个不容人侮辱的农民，立刻发怒了，把粪担往路边一搁，抽出扁担来就要教训那骂他的城里小鬼。

那城里小鬼见情势不妙，就朝那冲他而来的农民喊：

“停！你抄着家伙，我也得抄个家伙，这样对打才公平！你稍微歇歇，等我去找个木棒来，我们再开战！”

那农民觉得他说得有理，就将扁担截在地上说：

“你快去快来，我等着跟你搞一嗟！”

有热闹看了！路上就有很多人盼着看乡里人与城里小鬼的战斗，我也把自行车停在路边锁了，等着观战。

可是，我们陪在手握扁担的老农边上，左等右等，等上了老半天，就是再不见了那骂“乡里囜”的小鬼。

等待观战的人们终于等得失去了耐性，一个个很失意地渐渐离去，我也等不牢了，打开自行车锁，准备离去。

这时，我不经意间看到路边挂着的一块白底黑字的厂名牌：

“衢州冷冻厂。”

我骑上车，没多远就闻到一股让我口水直淌的香味，看到一大妈守着一个飘来香味的摊子，摊前挂一牌子，上写：

“香辣兔头。”

我不得不下车了，化去3分钱，从大妈的“香辣兔头”摊买了一只兔头。那香那味那衢州味道令我至今都没忘却，当时我在心里喊了一句：

“天哪，世上竟然有这么好吃的东西啊！”

大妈告诉我：“这兔头鸭头就来自前面那冷冻厂，是那厂里丢弃的东西，其实烧得好就成好东西了！”

后来，我浙西分校大专毕业，就留在了巨化工作。

如今，这有一家叫北大荒的小吃店，一个叫“荒嫂”的老板娘烧出的兔头、鸭头，我吃到了正宗“衢州的味道”。这得益于荒嫂母亲的独家秘方——用10种中药材熬制的鸭头兔头。

荒嫂的老家在衢江区乡下，她的妈妈空闲时在门前的小溪放养不少鸭子。一到宰杀鸭子的时候，荒嫂就闹着叫妈妈卤鸭头。

这卤鸭头有嚼劲、有味道，荒嫂自小喜爱吃卤鸭头，一番敲骨吸髓那个味道是真唇齿留香。

荒嫂说：

“这10味草药在衢州的山间极为常见，而鸭头用大个的，质量上好的，将它们配在一起，加在汤汁里一起卤，散发出一股奇异的药香。更重要的是，好吃不上火，妈妈的爱成就了一味秘方，更成就了荒嫂鸭头兔头的特色。现在，荒嫂一天要卤鸭头兔头五六百个，还供不应求，配送到北京、上海、杭州等城市。”

张国良是个下岗职工，家住衢州市区，他从摆夜市开始，经过20年的潜心研究，独创出“国良鸭头”美味小吃。

1991年，张国良从衢州前程实业公司下岗，为了生计，夫妻俩就在市区新桥街摆起小吃摊。每天下午5点钟，张国良拉着一辆三轮车，来到新桥街的热闹地段，摆放好小桌子、椅子，夫妻俩就开始替客人烧馄饨、水饺、炒粉干，还加工兔头、鸭头，一直要忙碌到第二天凌晨两点才收摊。

张国良说，以前一些开出租车的师傅经常来吃鸭头。摆夜市时，张国良经常问前来品尝鸭头的出租车司机，这鸭头是带汤的好吃还是干的好吃？由于他不断改进加工工艺，“国良鸭头”开始名扬衢城，那时一个晚上要卖100多只鸭头。后来，搬到马站底，小吃生意红红火火。2007年，“国良鸭头”还上了中央电视台。

2009年3月，他在柯城区万田乡炉头村找到一所闲置小学，装潢好生产车间、化验室，购进杀菌锅、真空包装机等设备，共投入400多万元创办了衢州国良阿头食品有限公司。为确保食品安全，他严把生产关，公司生产的真空包装产品要经过121℃高温杀菌。

2009年9月，“国良鸭头”顺利通过QS认证。目前，“国良鸭头”已销往金华、义乌、东阳等城市，还远销南京、上海等地。而“三头一掌”的老大占金根，他办的衢州一粒志食品有限公司通过网络销售已经把产品卖到全国各地，还远销韩国、日本、英国等国家。

由“三头一掌”的香名远扬海内外，我联想到了也曾经《吃香的衢化》。

（注：本部本章节小说有些创作素材和资料来自全网搜索。）

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