/www.biqiku8.com “蟹酿橙的第一步,是做橙盅。” 姜莹莹拿起小刀,她上午刚试过,眼下做得轻车熟路。 把橘子约一指宽的顶部切掉,然后用勺子慢慢掏出橙肉。 “掏橙子的时候,不能完全掏干净,要留出一层橘肉挡住橘皮,不然后面蒸的时候,橘皮的苦味会传进蟹肉里,这道菜就算毁了。” 江老站在画面外,慢悠悠地开口补充。 这些天下来,他们师徒俩配合默契,早已习惯了这套流程。 “剩下的橘肉也要处理,将里头的颈膜都掏出来,不然会影响口味,也会渗出苦味。” 姜莹莹图速度快,干脆洗了手,直接上手去挑。 说来也神奇,橘子这么清甜的东西,皮却苦得不得了,尤其不能入菜。 一会儿的工夫,一盘完完整整,连汤带肉的...
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