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把油倒出,锅重新烧热,苏清欢喊郑大厨过去瞧,“葱姜蒜不需要太久,颜色焦了不好看,辣椒直接下去。”
炒菜的时候,用葱姜蒜爆锅是为了激发出香味,现在不能炒太久是因为颜色焦了在小酥肉里面就影响美感。
自己在家里怎么简单怎么来,在酒楼就不同,美食美食,顾名思义的含义就是即美味又好吃。
“辣椒等差不多断生的时候,倒入调好的酱汁。”
苏清欢端起酱汁,沿着锅边轻轻的浇上一圈,酱汁浓郁的香味散发出来,锅里响起咕嘟咕嘟的炖汤声。
“苏姑娘,你忘记了放肉,你炸好的肉还在这里呢。”
见她直接把酱汁倒了进去,郑大厨着急的把酥肉盘子端起来。
“这就是我正准备和你讲的,菜的精髓就在于酥肉后放,酱汁倒进去先把辣椒焖软,等到差不多要出锅了,把酥肉下进去滚一圈。”
焖菜是最快的,说话的功夫,辣椒就焖好了,苏清欢接过郑大厨手中的酥肉倒进去。
拿铲子迅速的翻动,让每块酥肉都能均匀的沾到酱汁。
可以出锅了,苏清欢把菜盛到盘子里,自己侧身闪到一旁,“陈管事,郑大厨,你们尝尝。”
没出锅的时候陈力已经找好了筷子,现在听她说可以尝了,大步向前,夹了两块酥肉放进嘴里。
好奇妙的味道,和水煮肉片完全相反,那道菜是火辣辣的感觉,这道虽然放了辣椒进去,却没有辣味。
炸过的肉表皮酥脆,里面咬上一口却又是柔软咸香,沾上的酱汁透露出一丝丝的酸甜。
郑大厨把筷子拿来,看到陈管事已经开吃了,低头问道:“咋样?好吃不?”
“没……吃锅,针不戳……”
陈管事嘴里塞满了肉,说话支支吾吾地听不清楚。
没有问出个所以然,郑大厨急的夹了一块快速放到嘴里,还是自己品尝比较靠谱。
哇!没有嚼上几下,眼前一亮,酱汁配上肉混合在一起,和酥脆的外皮竟然完全不发生冲突,很和谐的融合在一起,味道带着微甜还不让人反感,肉和糖搭配,效果出奇的好。
把肉咽下肚,郑大厨迫不及待问出疑问,“苏姑娘,这菜里放白糖可以吗?为什么焖出来的,它的外皮却没有软掉,还是这么的酥脆呢?”
酒楼备的白糖都是用来做银耳羹,或者是客人想喝甜粥才放点白糖进去。
陈力也想知道,一边吃着肉一边听苏清欢怎么说。
“不是只有粥里面可以放白糖,有些菜就需要用到白糖提鲜,这个糖醋酥肉就是在于它的酸甜口味。”
糖醋酥肉是苏清欢改良过的,把里面的糖量减少许多,变成了有点偏咸口的,太甜太酸恐怕客人适应不了。
“你还记得我刚才让你最后放酥肉进去,为什么要那样做,就是为沾了酱汁快速拿出来,保证住它的酥脆,酥肉本身就用油炸熟了,不需要像辣椒一样再焖。”
苏清欢从后面碗柜上取了一只小碗,用筷子夹了几块酥肉,把碗递给楚烈。
在陈管事吃的时候,楚烈就盯着那盘糖醋酥肉,又不好直接去拿筷子。
“第一次做,你帮我提提意见。”
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