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84 炒土豆丝（第3页）
就算是泡上十分钟，也不能把大部分的淀粉去除完。
如果使用了西红柿，和淀粉作用了，会让口感没有那么香脆。
张旭拿起了土豆，在水里泡了一下，然后开始削皮。
张旭的手如同穿花的蝴蝶，动作敏捷，伶俐。
不过须臾，三块土豆都削好了皮。
下来，张旭开始切丝。
看着张旭的刀工，万名扬暗暗点头。
张旭是他推荐参赛的，他自然希望张旭的水准高一些。
眼前这个年轻人，没有过多花哨的东西，但是切土豆丝的样子，好像浸，淫厨艺几十年的老手。
很快，土豆丝就切好了。
如果有人仔细看过了张旭切的土豆丝，绝对会惊讶不已。
因为，张旭切出来的土豆丝，好像机器切的一样。
每根土豆丝的大小都是一样的。
除了长短不一。
张旭把切好的土豆丝泡入了冷水里。
看了看表。
这个时候，除了张旭，其他厨师都还在切土豆丝。
张旭周围的几个厨师，看到张旭这么快就切好了土豆丝，面上都露出了惊讶的神色。
不管下来的炒做过程如何，至少说明，这个年轻人的刀工是过关的。
很快十分钟过去了。
张旭把土豆丝从冷水里捞了出来。
打开了煤气阀门，点火，开始热锅。
锅热了，就倒下了食用油。
油热了，就把土豆丝放了进去。
接着，翻炒，炒得差不多了，倒入醋，放入青椒，放入盐……
张旭的动作如同行云流水，一气呵成。
很快，土豆丝就出锅了。
顿时，周围弥漫了一股炒土豆丝的香味。
酸中带着甜，辣中带着咸。
卖相也特别好。土豆丝看起来晶莹剔透，好像玉石琢磨而成的，让人都不忍下口。
而多数的厨师，现在才切好土豆丝，准备用冷水浸泡。
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