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第三章 食饮有节（第7页）

②常见的咸味食物或药物

咸味的划分，最初是根据人们的品尝口感，但逐渐据其来源、作用扩展了很多咸味的食物或药物。我们生活中最常用的咸味之品是食盐，食盐源自海水。除此之外，咸味食物或药物主要还有三种来源：

动物类药物：百分之六十五左右的咸味药物都是源自动物药，如鹿茸、白花蛇、紫河车、羚羊角、地龙、桑螵蛸、蛤蚧、全蝎、蜈蚣、土元、水蛭等。因为动物的体液为咸味，故源自动物的药物多为咸味之品。

水生类药物：海洋生物由于长期生活在海水中，故多为咸寒之品。如龟板、鳖甲、海马、海藻、海带、海浮石、海蛤壳、珍珠母、牡蛎、石决明等。

植物类药物：有少量的植物药也属于咸味，如肉苁蓉、龙血竭、玄参、慈姑等。

鹿茸

雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带有茸毛，内含血液，叫做鹿茸。梅花鹿、马鹿是我国主要的茸用鹿。东北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，质量最优；东北马鹿采收的叫“东马茸”，品质较优；西北马鹿所产的叫“西马茸”，品质较次。梅花鹿、马鹿在两足岁以后，逐渐长出鹿茸，继而分岔。鹿茸以三～六岁小鹿所生的为佳，多在四～六月采集。

鹿茸的作用：

鹿茸味甘、咸，性温。按照李时珍的《本草纲目》记载，鹿茸“生精补髓，养血益阳，强健筋骨。治一切虚损，耳聋，目暗，眩晕，虚痢”。《中药大辞典》则有“壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨。治虚劳羸瘦，精神倦乏，子宫虚冷……”的相关记载。由于鹿茸为动物类血肉有情之品，故其虽性温热，但能在补益人体肾阳之时，又能补益人体气血，与附子相比，有附子的温热之性，却无附子的燥烈之弊，温而不燥，是滋补强壮的上佳之品。

补益元阳：

用于阳虚诸证。鹿茸采集时处于幼年阶段，生长之力旺盛，同时又在每年的春季采集，故其性偏温热，可补益人体虚衰之阳气，如男性肾阳虚出现的腰膝酸软、阳痿、滑精，女性肾阳虚出现的子宫虚冷、崩漏带下、小腹冷痛等症，皆可食用鹿茸。

填精益髓，抗衰老：

鹿茸采集时内含鹿血，故在温补人体阳气之时，又有填精益髓的功能，尤其适用于男性四十岁之后，肾精渐亏，体力精力不支，且伴随出现眩晕、耳鸣、视物昏花、头发脱落等症者，具有延缓衰老的作用。

补益气血：

鹿茸因其血肉有情之性，对人体气血有较强的补益作用，可以用于手术后，或肿瘤患者放化疗之后气血虚衰者。

鹿茸怎么吃？

炖服：取鹿茸片三十克，鸡、鸭、羊肉、牛肉等同炖煮，配以红枣、枸杞子、莲子、百合、当归等滋阴之品，炖三～五小时后食用，可分多次食之。

泡酒：取鹿茸片五十克、黄酒五百毫升，浸泡二周后饮用，每次三十毫升，每日两次。

研粉冲服：将鹿茸片（鲜片烘干）研末冲服，每次一～二克，日服１次；或将鹿茸片含化嚼食服用。

哪些人不宜食鹿茸？

鹿茸虽然是名贵的补益药，可用于多种人体虚衰证，但其性热，尤适宜于阳虚体质，特别是平素畏寒肢冷者。而阴虚内热者，如身体常感燥热、手足心热、口干、口苦、大便干燥者，包括糖尿病、高血压等患者则不宜服用。

③过食咸味导致的损伤

生活中很多人嗜食咸味，也就是我们通常说的“口重”。从地域来说，北方人比南方人吃盐多；从年龄来说，老年人因味觉迟钝，多数嗜咸。食咸过多，会引起或加重人体很多疾病，如高血压、冠心病、肾功能损伤等。其实，饮食过咸引起的身体损伤还远不限于此。

1）人体脏气功能易衰

咸味虽然是人食物中必不可少的味道，并且部分药物有补肾精肾阴的作用，但与甘味的作用特点不同的是，甘味对于人体，是多益而少害，但咸味对于人体，却是多害而少益。根据《内经》的论述，在五味过用对人体产生的损害之中，咸味涉及的系统最多，病症最广。《素问·生气通天论》有“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”之言，即咸味过重会损及肾系统、脾系统、心系统等个系统，因为咸味在五味中属阴性，为寒水之性，咸味入肾，一般情况下可以补肾益肾，但太过就会损伤肾阳，而肾气之于人体各脏腑经络，又有一种本源的、推动的作用，肾气一伤，五脏就难以保持正常的功能活动。

2）暗损天年

从现代医学的角度来说，食盐的过多摄入，会导致水钠大量的潴留于体内，水钠的潴留，会加重各个脏器的负担，不仅易于出现血压升高、心力衰退等，而且会加速人体所有器官、组织的老化。因此，平素嗜咸之人，或许一时看不出发生了什么具体的病症，但这种人往往会提前衰老，难以长寿。所以，盐虽然是人体必需的成分，但是最好少吃。

④哪些人尤须忌咸

1）高血压患者

素有高血压病的患者，饮食尤其要清淡。因为，嗜食咸味，导致水液大量滞留在体内，会增加血容量，加大心脏负担，使血压升高，特别是舒张压。从中医的角度来说，咸伤肾，肾阴被伤，会导致肝阴亦伤、肝阳愈亢，则头晕、头痛症状加重。

2）心脏病患者

素有心功能低下、冠心病的患者，心气不足，见心悸、胸闷、胸痛，劳累后加重者，尤其不要嗜咸。因水钠潴留会导致心脏负担加重，心气进一步受损。

3）肾病患者

素有急慢性肾炎、肾病者，已经存在肾功能的损伤，为保护肾脏，应尽可能少食盐，减少咸味对肾的损伤。所以，各种肾病患者尤要清淡饮食。部分肾病的康复期，医生甚至要求病人无盐饮食，其原理亦在于此。

咸为肾味，如果口中出现咸味，是肾气外泄的表现，往往见于肾气虚的患者。治疗这类病人，我们需补益肾气，比如用金匮肾气丸或如单用虫草、胡桃肉等，亦可起到相同作用。

4）胃病患者

口味重，食入过咸之味，或辛辣之品，均会对胃黏膜形成一定的刺激，加重原有胃病。所以，素有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡者，应尽可能少食盐，避免胃病加重。

虽然五味偏嗜均可导致脏气平衡的破坏而发生疾病，但咸味过食，对人体的损伤最重却又最容易被人忽视。若要长寿，就要饮食清淡，这里清淡的含义，不但是减少油腻，更主要是指减少食盐摄入量。

（五）善于补益的“甘”味

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