手机浏览器扫描二维码访问
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“厨子的平淡生活(.shg.tw)”!
现在关东人家疙瘩汤的操作流程是这样的:疙瘩汤的单子在面点间出,面点把疙瘩汤的面和好,配料备好,然后拿到崔凯这里,崔凯负责制作。
灶台师傅都不愿意制作面点主食,尤其是疙瘩汤,还得现做疙瘩,非常费劲。有时候就把疙瘩汤压到最后,客人啥时候催啥时候做,并且容易糊弄,做熟了就行,清汤寡水的没有味道。
客人总投诉,但是问题一直没得到妥善解决。
老谭准备彻底解决这个问题。
首先把面点、炖菜灶和崔凯他们三个档口划成一个工作小组。炖菜灶负责的铁锅烀饼和崔凯负责的疙瘩汤,都是和面点合作的出品。合作的东西容易分得很清,来菜的时候先制作自己的菜品,把合作的压到最后,这样总出现催菜退菜现象。
把他们三个档口合成一个工作小组,销售额放到一起计算,一荣俱荣一损俱损,都自然的意识到问题的严重性,以前是一口大锅里搅稠稀,出现退菜互相指责、推卸责任。现在不能了,都是自己的事,再出现退菜都挨罚,不但挨罚,还影响小组的销售任务,那可是跟月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱的事,都会主动上心。
现在他们自觉认识到是一家人,利益相通,工作开始由被动变主动,彼此间的沟通勤快起来,准备工作做的很充分,唯恐出现催菜退菜现象。
但是疙瘩汤确实存在技术问题,不好喝。一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有些说不过去,必须进行改进加强。
中午一点,饭口忙完了。
老谭来到面点间。
面点间的六位女将都在,看老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是严肃、狠、雷厉风行,说哪办哪,错了真罚。再加上一天也不咋笑,一张土匪脸看着渗人,大家都有点怕他。
老谭问王淑兰:“疙瘩汤的原料都准备好了吗?”
王淑兰说:“准备好了。”
“拿过来。”
王淑兰赶紧招呼小胖把准备好的东西一股脑的拿到面案子上。
老谭看看问:“谁负责疙瘩汤呢?”
负责疙瘩汤的女的三十多岁,有点不敢靠前。王淑兰笑着说:“厨师长,你先教我吧,她们照你都有点害怕,我学会了再教她们。”
老谭也感觉自己太严肃了,但叫他放松下来还有些不适应,于是说:“那也行,我说你做。”
“四两玉米粉,七两面粉,一两蛋黄素,一个鸡蛋,十克盐,七两水,和匀。”
王淑兰开始按着比例和面,老谭看小胖在旁边瞅着没事,对她说:“王小琪,你切架豆王和土豆,切成丁,半厘米。”
王小琪赶紧拿土豆和架豆王,刚要切的时候问:“厨师长,半厘米是多少?”
老谭说:“我还拿个格尺给你量量呗,行了,给你打个样儿。”
说完拿起菜刀给王小琪打个样,然后王小琪按着老谭切的大小开始切。看负责疙瘩汤的女的在一旁站着看,对她说:“你把西红柿和小白菜切了,和以前一样就行。”
负责疙瘩汤的女的开始去切西红柿和小白菜。
王淑兰把疙瘩汤的面和好,叫老谭看,同时问:“厨师长,加蛋黄素干啥的?”
老谭晃了晃和好的面说:“蛋黄素是从黄豆里提取出来的,豆面知道吧,你烙玉米面小饼子、做窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗?一是增香,二是提高蛋白质粘度,是不?”
王淑兰不好意思的说:“厨师长,我都没用过豆面,总感觉咱家的小饼子、发糕、窝窝头没人家的好吃,差点啥。”
老谭一想自己还真没尝过她们做的主食,要是早点尝尝就好了。于是说:“今天你开上二十斤豆面,以后做小饼子、发糕、窝窝头的时候加上,比例是一比十,记住了。”
“都是一比十吗?”王淑兰问,同时拿出记事本和笔。
“嗯,都是一比十。”
王淑兰马上记下,别的面点也都记下来,这可是别人不外传的秘方。
老谭接着说:“蛋黄素是从黄豆里面提取的,按营养来说能起到调节生化平衡的作用,还能降血压,抑制老年痴呆。这些知道就行,咱们做的这个疙瘩,需要保存二十四小时,要是只用面粉和玉米粉,超过十二个小时疙瘩就开始涨发了,那样没口感,也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发,还有面香味,和豆面一样,起到增香的作用。这回知道了吧。”
王淑兰点头道:“知道了。”然后好奇地问:“厨师长,冒昧的问一下,你什么学历,是不是大学生?”
老谭笑道:“你看我像大学生吗?和你一样,没学历。”然后拿着面盆,招呼小胖把切好的土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着,出了面点间来到崔凯的灶台前。
崔凯崔璇哥俩正在收拾灶台卫生,看到老谭拿着东西过来把手里的活停下。
老谭问:“早上腌好的鸡腿肉呢?”
崔凯把腌好的鸡腿肉拿出来给老谭。
老谭看了看,把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻,感觉味道很对,然后对站在身后的荷台小弟说:“拿个鸡蛋和淀粉。”
厨房很多人都已经忙完手里的活计,看厨师长准备做菜,都带着好奇和观望的心理围过来。到啥时候厨房都是靠手艺吃饭的地方,不管你再能说,说的头头是道,如果炒菜不行也没人服。所以只要是厨师长,烹饪水平都非常高,要不然压不住茬。
宁夏裴逸辰 季青舟唐殊 叶知秋唐三 他携骄阳来 云裳莫静然华镜 人间无你不值得 陆然曲霓裳洛小仙 他的小祖宗不好哄 仙子你不对劲啊 英雄无华之五指谜案 将军府的恩爱日常 一个人的婚礼宁夏 沈伊心钟子默 江蓠末世租房 江蓠乔川柏 外道离经 带着火影系统逛斗罗 八岁帝女:重生之凤霸天下 甜妻要出逃2 娘娘加把劲一个女娃诞生了众人惊
(王者荣耀征文大赛作品)王者峡谷的世界,是一个重生世界。在这里,清羽派各位英雄的爱恨情仇,都与前世息息相关。所以我们第一大任务就是挖秘密。李白经常冷着脸甄姬总是很伤情。庄周十有八九又在睡觉公孙离人兔形状自由切换无缝链接。百里玄策问大毛领,你们刚刚在说什么阴阳秘密的?百里守约欲哭无泪,alwa...
大唐天朝,万国膜拜!我是时代的符号!异族犯边,哀鸿遍野!我执朴刀荡贼寇!勾心斗角,满朝文武!我以丹心照明月?王公侯爵,谁是一人之下万人之上?士农工商,谁立风口浪尖力掌乾坤?我是李二的结拜兄弟,我是大唐九千岁!...
书海阁小说网免费提供作者红糖牛奶的经典小说柯南之走错片场之后最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说意外穿越,玖兰眏拥有了一次选择世界和身份的权利,附带上呆萌且只会布置任务的系统君。对于这种福利玖兰眏是满意的。但是,当玖兰眏睁开双眼的时候。。这是哪里?说好的吸血鬼骑士呢?!本文系统并不会过多干预主角,主角知道柯南,但是不知道柯南剧情。主角纯血种玖兰家后裔。ps其实我想写综漫的,但是综合的漫画太多写的很混乱就放弃了,先尝试魔幻少女漫和少年漫融合吧。写的下去的话,后期再出二部哦ω。...
古老相传,只要沿着古之圣贤留下的古贤之路一直走下去,披荆斩棘,历经万千磨难,便有机会结圣胎铸圣贤之身,最终成就圣人之位!在一个成圣艰难的时代,陆绝追寻着古之圣贤的足迹,逐渐走出一条属于自己的圣贤之路!...
楚歌我师父遍布祖国东西南北!苏柔可是你穷。楚歌我哥哥姐姐遍布全国各地!苏柔可是你穷。楚歌我月薪一万!我是网管!苏柔你工作的网咖是我的,你住的地方我提供的,你的工资我发的。楚歌嘶老板!!!...
...