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姚禹一眼就瞧出了徐云乐的想法。
他踹了这货一脚,怒其不争:
“你小子能不能有点出息?难道打算在面点师的位置上干一辈子?”
徐云乐怔了怔,见周围没有其他人,道:“禹哥,你的意思是……我有做行政主厨的潜质吗?”
姚禹鄙视地看了他一眼:
“哪个行政主厨不是从水台小工做上来的?你悟性基础都不错,只要肯学,为什么不行?”
姚禹说着,顿了顿又道:
“小徐啊,我在仁和馆的时间不会太长的。”
“但我走之后,并不代表行政主厨和厨师长的位置就一定会落在张志云、江源身上。”
“只要你有实力,你一样也可以竞争。”
徐云乐这人吧,虽然平时挺咸鱼的。但真有上进的机会,他也不会错过。
听姚禹这么说,徐云乐就知道姚禹有培养自己的想法。
仁和馆如今能有这么好的生意,主要就是因为有姚禹和他定下的菜谱在。
即使以后姚禹离开了,他拟订的菜谱多半也会被保留下来。
越早学会姚禹菜谱的人,以后在仁和馆的待遇就会更好。
虽然唐颖已经内定好了继任总厨的人选,但如果姚禹真想培养徐云乐竞争一下,徐云乐也未尝没有胜算。
徐云乐当即笑嘻嘻道:
“禹哥,都说你红烧鲍鱼和八宝鸭做得好。你看什么时候能教教我做那两道菜啊?”
“哟呵,想学我的招牌菜?”
姚禹闻言乐了:
“那得看你能不能把今天的麻婆豆腐学会了。否则,一切免谈。”
“放心吧,我肯定不辜负你的期望!”徐云乐拍着胸脯道。
说话间,姚禹带着徐云乐来到灶台前,开始一边烹饪演示,一边为他讲解做麻婆豆腐的各种要点。
麻婆豆腐的做法并不复杂。
只要在烹饪之前做好以下几个步骤,味道基本就不会差到哪去。
其一,豆腐在翻炒前先用沸腾的淡盐水焯一下。
如此可以去除豆腐的豆腥味,使得豆腐的口感更加爽滑细嫩,也不易破碎。
其二,炒麻婆豆腐的肉末要用食盐、料酒腌制20分钟。
其三,放入麻婆豆腐的花椒要先用铁锅干炒去掉水分,然后碾成粉末待用。
做好了这三个准备工作,剩下的就是炼制红油,把握火候。
如今仁和馆用的红油都是陈立、杨锐他们提前炼制好的秘制红油。
姚禹此时教徐云乐做这道菜,只需把各步骤的诀窍和注意事项告诉他,再让他多加练习就可以了。
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