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“毕竟是在家里做饭,做些简单好味的肉酱、暖和的汤食就好,只要看着火,也不用多劳动娘亲。至于东西的处理,家里不是还有我和爹爹嘛,你们看这样好不好?”
“再说了,现在爹爹和张家哥哥一起运柴,多存些柴火也不费劲。我也会跟着一起回村多捡些蘑菇、果子的,最好还能收一些村里大家伙晒得菜干,冬天炖肉吃是最好的了。”
祖母与胡氏听了郭绵绵的打算,都不住的笑了,直说:“你这小机灵鬼都打算好了,还来问我们作甚,等你爹回来跟他也商量商量吧。”
郭老爹晚上回来听了后不无无可,直夸绵绵想的好。
就这样郭家现在想的都是怎么存更多的柴,暖屋那天宴请邻居们的菜单。
连跑了好几次南北档口,比对了好些家的肥肉、瘦肉、五花、大骨和下水,最后总算是定下了,其中郭绵绵还拿了不少主意。
除了南档口的猪肉铺子外,郭绵绵还有意定一些北档口的兔子,就是为了一锅鲜美的拨霞供,因为在拨弄兔肉的过程中,有如晚霞入眼,故有此名。
这拨霞供说穿了就是在白汤中汆汤切成薄片的兔肉,这名字一听就不是郭家的本家菜。的确,这是上辈子柳词喜欢用来待客的东西。郭绵绵也从这道菜里知道了那些文人,最喜欢这些虚东西了,现在书院里的学子应该也一样,到了冬天肯定会大受欢迎的。
想到这,郭绵绵笑着拉着爹爹去了杂货铺,买了不少的酱油糖醋米面葱姜,还去了药店,买了好些八角、桂皮、丁香之类的香辛料。
暖屋还是后头的事,今天郭家打算先把那天要做的菜试验一遍,也好提前准备一些老汤。为了更有参考意义,郭绵绵还邀请了张生张全两兄弟来试吃。兄弟俩还特地带了条大鱼过来。
本就有些菜不会的胡氏一听还有客人,客人还带了菜,更加紧张了。
“娘,你做的菜这么好吃你怕什么?”郭绵绵一边安慰娘亲,一边帮着处理食材,扒蒜洗菜择菜做的不亦乐乎。
胡氏含笑的瞪了眼自家女儿,再次在心中打了腹稿。
这一桌宴席可不容易,定了六个菜,主菜是拨霞供,用的是鱼和羊熬制的高汤,香料是姜片、丁香和杏仁。汤可不容易熬好,虽说是后上桌,可却要最先开始准备。配着兔肉一起吃的青菜倒是不用着急。
煮高汤的羊肉要重新捞出来,做成干炸羊肉。本就炖的酥软的肉再一经油炸,配上郭绵绵特点去胡人那换的孜然、辣椒,更是风味十足。这个也要后准备,要等主菜差不多了再弄,倒是油要先炼出来。
这两个菜胡氏都是听郭绵绵说的,她还没做过,就怕做砸了,虽说兔子便宜,但羊肉贵啊!
熬汤需要鱼骨,那鱼肉就做成丸子,配上小油菜一起炒,这个过年的时候常做,胡氏是熟手,就是等下要让郭老爹来帮忙剁陷。
还要做一个蘑菇豆角炖肉,这是胡氏的拿手菜,也是郭老爹的最爱,丰腴且浓厚,是郭家太奶奶传下来的做法,也是胡氏最有把握的菜。
除了这些大菜外,还有一个洋葱猪肝和一个青椒炒蛋,都是快手菜,简单。
在心中理了理菜单,胡氏扯出一大块肥肉,快速的切成了片儿放在了锅里,加一勺温水,让它慢慢在锅里熬着。看着锅里水被烧干,肉块的边缘渐渐焦黄,空气中出现浓郁的荤香。
张生很勤快的过来烧火,就看着白肉片直咽口水。
口水声影响着他哥哥,张全还在外头帮着劈柴,就闻到一阵阵的肉香在屋子里弥漫,可香可香啦。
就连做着鱼丸的郭老爹都顺着香味看去,只见胡氏一边翻炒一边按压锅中的肉片,看着肉片从边缘焦黄到逐渐透明,油花不断从肉片中流出,原本白嫩的肉片打卷收缩,颜色越发金黄,体积越来越小,最终变成了酥脆的油渣。把油渣盛起来,到在了一个木盆里,哗啦哗啦响的酥脆。
热油放在锅里,下面熄火,趁着油热,放进去切碎的红葱头、葱花、蒜末,滋啦一声,油香混着这些料头的香气,“唰唰”地往人鼻子里头钻,挡都挡不住。
郭绵绵蒜也不扒了,直接说道:“娘亲,你做什么啊,好香,什么时候能吃饭啊?”
祖母点了点郭绵绵的脑袋,说道:“小馋猫,这才刚开始炼油呢,想吃饭,至少还得一个时辰!”
“啊!”
不只是郭绵绵,就连帮着烧火的张生都跟着一起小声叹了起来。
用猪油将鱼骨煎得两面金黄,胡氏立刻加入放在一旁的热水和去了血水的羊肉,闷在锅中不管。:..
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