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一小盆的花椒粒被汤有为泡在那里,羊肉正好被剁碎,停下动作,汤有为扭头看向了汤小康。
“你来剁吧。”
将手上的两把菜刀递给汤小康,有时候人不服老不行了,这才弄了没多久就感觉自己站不住了。
正好想要尝试一下的汤小康伸手接过了老爷子递过来的菜刀,手腕放松,借助甩动的力量不断地剁着案板上的肉馅。
哆哆哆,哆哆哆,哆哆,哆哆!哆哆哆,哆哆哆,哆哆哆……
案板剁出来的声音,还带着一些节奏,不知不觉汤小康就哼了起来。
洗了洗手,汤有为来到了计时的高压锅这里,看了看火候,感受了一下大概的温度,满意的点了点头。
时间不够,没办法用锅慢慢炖煮,用高压锅的速度更快一些。
肉馅剁的很碎烂,这样上锅蒸的时候才能够更好地加热均匀,也跟够容易熟透,不会应为长时间的蒸煮让羊肉变老了。
等到汤小康将羊肉馅料剁好之后,有重新接回到了老爷子的手里。
肉馅调味这种事情,汤小康还控制不好,必须要老爷子亲自上手才能够拿得准。
葱姜切末,羊肉的味道比较重,哪怕选用的羊肉比较好,可是在蒸煮的过程中,依然会催发出不少的气味,所以葱姜这两种东西一定要多,才能够增加出香味来。
一旁泡了许久的花椒将其取出,弃之不用,倒入适量的花椒水,因为是需要灌汤的缘故,所以这水可以稍微的加多一些,保证羊肉的水分,到时候能够蒸出不少的汤汁。
倒入麻油,将羊肉的肉馅搅拌均匀,老爷子得手不断地在盆中搅拌,搓揉,让羊肉更好的吸收水分,保持新鲜,也同时将葱姜的香味揉入进去。
步骤汤小康都明白,其实没多大难度,但是想要做的好吃,其中却又许多的弯弯道道,这种东西只可意会,没法言传,这也是为什么老爷子的羊肉灌汤烧麦,一直没有人能够做出来的缘故。
想要做到那种鲜美多汁,嫩滑爽口的感觉,很难。
“这种东西没什么好教的,主要还是靠感觉,你现在的实力不够,再多历练历练,东西不难,但是想要做的好吃,还是需要积累的,以后经验多了,就自然而然的知道怎么做了。”
揉着肉馅老爷子对着汤小康说着。
点了点头,汤小康也知道老爷子的意思,这倒不是他不想教自己,就他这一个亲孙子,不教自己也没人可以学了。
不过羊肉灌汤烧麦这东西,也没啥好学的,步骤就那几步,真正的重点反而是经验。
看着老爷子的动作,烧麦皮早就擀好了,包烧麦的步骤汤小康倒是可以参与进来,这东西没什么含金量。
两个人一起动手,一个个羊肉烧麦很快的就成型了,将近四十多个,数量很多,需要用到两个蒸笼。
不过考虑到大厅外面的人数,汤小康甚至觉得,可能这四十个的数量,都不一定足够。
蒸笼当上去,大火开蒸。
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