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至于汤小康为什么会知道这些。
别问,问就是失败的经验。
真当自己曾经上万次的失败经历是白搭的啊,虽然说对提升厨艺没有什么帮助,但是至少帮助汤小康知道,这些操作带来的后果会是什么。
一想到那猪肉腥味,和鸡肉奇怪的味道混杂在一起的感觉,汤小康身体就不由的一颤。
真的,有时候黑暗料理这些东西,都只能够算是个弟弟。
水煮开,将鸡肉和猪肉里面漂浮出来的浮末全都清理干净,这些杂质对于接下来吊汤没有任何的帮助。
清理的差不多之后,汤小康将锅中的鸡和猪骨肉一起捞了出来沥干,随后放入倒满清水的铁桶之中。
放入姜片,放入葱段,撒上一点料酒去腥增香,最后汤小康拿了两克左右的白芷,放在调料盒里,一起扔了进去。
白芷是中药,也可以做熬汤用的调味用品,这东西能活血排脓,生肌止痛,跟鸡汤一起炖煮,还能够很好地提高汤的鲜味,反倒没有了白芷本身的味道。
最后再加入几克的白胡椒适当的调味。
直接开大锅炖煮,用来熬汤,清汤虽然需要对火候把控很细致,但是一开始的时候,一定要用大火烧滚,这样才能够把肉里面的香味给煮出来。
将近过了半个小时左右的时间,汤小康掀开了桶里面的盖子,一股浓浓的香味直接扑面而来,鸡汤和猪骨汤的味道已经略微的煮出来了。
锅里的面汤水不断地翻滚,上面开漂浮着少许的浮末,汤汁有些发白,这么看起来反倒是有些像不那么纯粹的奶白高汤。
改成中小火之后,汤汁翻滚的动静减少了很多,汤小康小心翼翼的把漂浮在最上面的浮末和杂质全都捞起来。
这是很重要的一步,从现在开始,就要不断的关注铁桶中高汤的情况,定时的将里面的浮末和杂质去除掉。
不然随着长时间的炖煮,这些东西会严重影响到吊汤的效果。
不断地观察这铁桶中汤汁的情况,汤小康不时的调控火力,此刻的汤汁已经开始变得清澈,略微白色的感觉也逐渐的消失,但是如果仔细观察的话,还是会发现,在打量的汤汁下,这高汤还是有些白色的感觉。⑦⑧中文全网更新最快ωωω.七8zω.cδм
这是简易版带来的问题,没有经过特别细致的处理,导致清汤也不是那么纯粹的清汤。
真正的吊出来的清汤,应该是汤清如水,色淡如莹。
当然那种级别的吊汤,现在汤小康完全没有能力,就算是老爷子做,也是看运气才行。
至少现在这桶高汤看起来已经非常的不错了,清澈的能够看到水底,一勺汤翻起来,根本看不到什么颜色,非常的透彻。
中小火足足熬制了四个小时,期间汤小康一直在清理上面漂浮在的杂质和碎渣。
清汤的香味越来越浓,没有那么的霸道,也没有那样弥漫的倒出都是,随着汤汁的翻滚,不停的泄露出来,淡淡的香味,闻起来就觉得很棒。
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