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“柱子,领导让加一份鱼香肉丝,一份回锅肉。”
许大茂快步到了后厨,今儿是大年夜的晚上了。
“胃口还挺好。
行吧,解成,配菜,按三份的量,我一起炒了。
东旭,加点柴,火烧旺了。”
何雨柱把烟头弹进灶孔里,准备开工。
“好嘞!”
“得嘞!”
阎解成和贾东旭赶紧忙活起来,两人岗位没变,只是今晚上和许大茂一起被抓了壮丁,陪着柱子加班。
很快火烧旺,锅烧辣,也就是烧得滚烫,蒸干了水汽。
何雨柱飞快炒了鱼香肉丝,这菜滑爽,不粘锅。
炒完后,锅里过了过清水,跟着用抹布一抹,顶着火力擦干水汽,再接着下了一勺提前炼好的菜油,直接烧到十成热,哗啦啦往锅里倒入肉片。
这时候什么调料都不放,把肉片爆炒到微卷,再放花椒粒、姜蒜、翻炒几下,跟着下豆瓣酱,再来一点豆豉。
等到豆瓣酱断生,炒出红油,把肉片往边上靠了靠,直接下蒜苗。
快速翻炒几下,往锅里搁点酱油,一点白糖,翻炒均匀,起锅。
不用放盐,因为豆瓣酱、豆豉、酱油,都是咸的,先放前边两样,是为了给肉片增加香味,后放酱油,是为了让蒜苗有咸淡。
至于白糖,传统的家常川菜,炒菜一般是不放糖的,但在饭店酒楼里就要放了,综合口味。
就像这道回锅肉,一点点白糖即可。
当即,装盘之后,何雨柱一手鱼香肉丝,一手端着回锅肉片,亲自上菜了。
但去的不是厂领导的包间,而是保卫科的那间,属实属于违规招待。
可谁让大年夜,工人放假,保卫科还得留人值班。
“哟,都吃好喝好了啊。”
何雨柱到了包间里,见里面满满当当一桌坐了十二个人,有点拥挤,已经停了筷子,在闲聊了。
“何师傅,您还在忙啊。”
众人招呼着,熟人了。
“厂领导刚让加菜,就给你们也加了一份,趁热。”
何雨柱说着就上前把两盘菜放到桌上。
“谢谢何师傅。”
众人纷纷拿起筷子,其实都还可以在吃。
“谢啥,你们吃好喝好,我也得下班回去了。”
何雨柱就待了一小会就走了。
保卫科的人吃的是流水席,这已经是最后一桌,先吃完的,值班去了。
等他回了后厨,见几人还愣在那里。
就笑着说:“收拾收拾走了啊,菜你们仨分一分。陈大姐,后边的善后就麻烦你了。”
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