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开店其实是一个很繁琐的过程,有很多的小事需要你去处理,比如现在的柳鹤看着李紫烟找的这个店面,一百平米左右,在杭州最繁华的商业街十字路口,绝对的好位置。
以前这家店是绸缎庄,由于老板赌博欠债就低价卖给了李紫烟,老板把里面的东西搬走之后就空荡荡的了,宋朝大部分家具都是木制的可以搬走,不像后世装修那样用钢筋水泥。
柳鹤过来主要是确定好厨房的位置和布局,这件事比较复杂,对于一家餐馆而言排烟排油很重要,比如说厨房里面的烟往哪里排,下水道怎么走,柳鹤拿着一张纸开始画烟道下水道的平面图。
李紫烟第一次看见这种平面图,很是奇怪,看了半天才明白这是从另一个角度去看这间店铺,柳鹤指着图纸上的内容,带着李紫烟实地观看,指出餐馆的布局,烟道下水道怎么走,座位怎么摆,灶台要建在哪里?洗碗在哪里?
全部跟李紫烟交代清楚。
李紫烟一边听一边心想,这小子莫非也做过很多生意?为什么他对这些流程这么熟悉,看起来很有经验的样子。
吧台收银处柳鹤放在了门口,跟后世的肯德基一样,先买单再吃饭,进店的客人先到收银台点餐,付完账之后找位置坐下来,负责收银的掌柜再把订单放到后厨,所以要把厨房放在吧台后面,这样员工操作更方便。
交代完之后柳鹤就回去了,门店厨房改造和前厅的桌椅打造至少要三天,柳鹤估算了一下一百平米的店四个伙计不够,又叫李紫烟派了两个人过来学习,主要是学习包子和油条的制作。
五天后店铺终于装修好了,柳鹤带着胡成化和华泽两人过去看了下,一进入店门口就有一个柜子,这是柳鹤让李紫烟叫木匠打造的收银台,收银台下面有三个大抽屉,一个是用来装吊钱的,一个是用来装文钱的,剩下一个是用来装店铺账本的,每个抽屉都有一把锁。
收银台后面就是厨房,有四十平米,里面有两个大的土灶台,还有一个平底锅,有个小区域专门放木柴和木炭,另外一边建了一个小的洗碗池,还有一张和面的大桌子和一个切菜用的操作台,厨房的墙壁上钉了很多木钉子用来挂东西。
厨房和大厅之间,做了一个传菜口,传菜员负责在这里拿厨房做好的菜送到客人桌子上,整个餐厅里的一切都有后世餐厅的影子,甚至连桌椅之间的距离都是后世那样紧密,目的就是节省空间,多摆几张桌椅。
在餐厅和厨房的墙壁上写着“杨氏,油条发明者,生煎包创造者!”这几个大字,这是李紫烟专门请杭州城书法最好的老先生写的,字体写的非常漂亮。
餐厅两边的墙壁上依然是左边写道:“人生唯美食与爱不可辜负”,右边写道:“在杭州,遇一人,寻一味,知音难得,你更难得”。
有了这些佳句,顿时餐厅的整个文艺气息就出来了,仿佛来这里不是为了吃饭,而是为了欣赏这两句话。
华泽和胡成化看完之后都很满意,李紫烟的经商天赋确实很强,办事的效率很高。店铺门口四个烫金大字:“杨氏油条”!
柳鹤看完之后总觉得门口少了一点东西,于是跟李紫烟说,让她在店门口树立一块牌子,像后世的宣传展架一样,让人拿毛笔在红纸上写道:“杨氏油条第二分店三日后开张,开张前三日油条买三送一,走过路过莫错过!”
写完之后贴在牌子上,让过往的人们观看。
油条经过一个月的发酵,杭州城的老百姓都听说了这种美味的吃食,只是很多人都没机会去品尝,对于生活工作都在最中心商业街的人们而言,西湖那边确实有点远,吃个油条跑这么远不划算。
油条买三送一,这种优惠活动宋朝的老百姓们哪抵挡得住,从来没有人搞过这样的促销活动,老百姓们都觉得占到了杨氏油条的便宜。
只要让顾客觉得有便宜可占,那你的商业活动就是成功的,很快这条商业街上的人都知道了这个消息,大家都不约而同的邀请亲朋好友等杨是开业那天大家一起去占便宜。
宋人的夜晚除了去烟花巷柳之地,就是去街上逛逛,或者去茶楼听听说书,或者听听戏曲,经过两三天人们的主动传播,很多人都知道明天杨氏油条开业,大家都想要去占便宜,买的越多便宜占的越多,大家都蠢蠢欲动了。
柳鹤已经带着杨氏油条西湖店的三位老员工来到了这家新店,包括六个学徒,打算今晚先举行一场小规模的试营业,让老员工带着六个新学徒熟悉一下流程,另外李紫烟、华泽、胡成化叫了一些平时比较要好的朋友晚上过来喝个油条吃个生煎包。
杨氏油条东清街分店灯火通明,厨房的人都在忙碌着,和面的和面,烧火的烧火,为了防止明天人手不够,柳鹤特意让华泽提前一天把六个学徒送了过来,虽然只跟着师傅学习了一天,但是洗碗、烧火这些事情还是没什么问题的。
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柳鹤要上学不可能一天都待在这个新开张的店里,所以今晚过来带着大家走一遍流程和吩咐一些注意事项,有李紫烟和杨碧月两个人在开业应该是没什么问题的。
走完这些流程后已经到深夜了,众人忙完就回去了,李紫烟安排马车把柳鹤杨碧月等人送了回去,何婶和彭氏带着三位新学徒留在老店里,杨碧月明天早点过去新店帮忙。
第二天一大早杨碧月就过来叫柳鹤了,李紫烟安排接人的马车已经在店门口等候了,两人到达新店的时候,李紫烟已经在店里忙碌了,每天桌椅都要擦拭这是柳鹤定的规定,此时李紫烟正指挥着两个少女在擦拭桌椅。
最早培训的四位学徒已经在后厨忙碌了,四人已经在西湖店学习了半个月,每天的工作内容四人已经轻车熟路,由于开业活动是赠送油条,所以今天的油条胚子大家准备了很多。
忙碌的时间总是过得很快,清晨的第一缕阳光就洒进了店铺,同时也带来了第一位客人,这位是旁边商铺的老板,之前就听说过油条的美味,可是一直没机会品尝,今天起了个大早,来到了杨氏油条店里,李紫烟和年轻的女掌柜负责前厅,杨碧月负责厨房,柳鹤自然就负责打杂。
前来吃早餐的人越来越多,十四张桌子的店铺很快就坐满了,面对着这些后来的人,在里面吃早餐的人们却是很兴奋,幸好来得早,否则只能跟他们一样在店门口排队等候了,一阵优越感,由然心生!
看着越来越多的人在店门口等待,李紫烟走到店门口,对着排队的大家说道:“各位,很抱歉,店里已经坐满了,不过大家可以把包子、油条还有生煎包带回去吃,不一定非要在店里吃!”
听完李紫烟的话大家才恍然大悟,对呀,打包回去跟夫人儿子一起吃多好,于是很多人都选择打包回去,看到这么多的人要求打包,柳鹤安排了一个人专门负责打包。
也有人选择留下来排队等候到店里吃,毕竟打包这件事情宋朝还很少,大家还是更喜欢原来的生活习惯。
李紫烟在收银台看着下面的三个钱柜,盯着银两的声音,没过多久,一个钱柜就装满了,看着店门外乌泱泱的人,李紫烟发现原来做吃食还挺赚钱的。
街上的越来越多,很多人已经吃完早餐,来逛街了,但是杨氏油条店门口依然围满了人,还有很多人不知道这里是在做什么,问了那些等待的人才知道,这家店的生煎包和油条是杭州城最好吃的小吃,于是也跟着排队了。
那些花了三根油条的钱,拿到了四根油条的人们,一出店铺就拿着打包好的油条先吃了起来,太香了,忍不住在街边吃了起来,口感香酥脆口甚是美味,一边感叹一边说道“果然如此美味!”
排队的人看着他手上的油条都忍不住咽了下口水,闻着油条散发出来的香味,看来今天的排队是个明智决定,明天一定要早点起来,坐在店铺里面吃,那感觉肯定比排队更美妙。
在厨房负责制作油条煎包的四个老学徒忙得头都晕了,从早上到现在,已经4个小时了,连水都来不及喝一口,做好一锅一下子又没了,就连包子都来不及做,太忙了。
在收银台负责收钱的李紫烟也忙累了,声音都哑了,可是看着门口依然排着长龙的队,马上吩咐伙计去李家的粮食店里扛几袋面粉回来。
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