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不止叶蓁蓁有经常吃鸡的想法,连柳依依都厌倦了。自虞兰病情加重以来,伙房天天都能瞧见鸡肉。
“今晚做炉焙鸡,你别把鸡弄太熟,你来说说都做过哪些鸡肉菜?”
“白切鸡,栗子鸡,椒麻手撕鸡,鸡羹糊,乌鸡汤,腐皮鸡卷,各种药材炖的鸡汤,还有用鸡汤做底弄的各种菜,炉焙鸡也做了好几回,糟鸡算不算?”
“这么说来还真是吃了不少……”
“小姐可以办个全鸡宴了,各种鸡的吃法。”柳依依秧秧的念叨。
“哈哈哈哈哈连依依都吃厌了鸡肉。”一般底下伺候的丫环婆子吃的跟主子不一样,但叶蓁蓁有时会留出一小份给柳依依吃,她跟着一块儿吃自然也有点厌倦。
不过厌倦归厌倦,炉焙鸡还是得做。
做炉焙鸡最难掌握的是火候,要倒三五次醋和酒,倒的时机要靠掌勺人自己把握。
原先叶蓁蓁做这道菜一般水平,自从做了好几回炉焙鸡,对它的掌控度也上来了。
柳依依煮的鸡的熟成在半熟和全熟之间,炉焙鸡就要这样。叶蓁蓁先把砂锅里的油热了,再放进切好的鸡块翻炒。
炒的稍微有点颜色了,叶蓁蓁盖上了盖子,柳依依用夹子从炉子里拿出一些炭薪,火便小了些。
焖一会后她掀开盖子,沿着锅边倒进醋和酒,浇一圈。柳依依把方才拾出来的炭又放了进去,火又大了起来。
她撒上盐继续翻炒后又煮了会,等鸡肉的汤汁变稠,又浇一遍醋和酒。如此反复了几次后才收汁,将砂锅挪到一旁没火的地方放着,待上菜后再掀开。
做完炉焙鸡之后叶蓁蓁炒了芹菜和香干,这便又是一道菜了。
“依依你上回不是跟老王学了酒炝草支头吗?这回你来。”
“好,这道简单。”
柳依依立刻拿过一个干净的锅热油,加了很多油,草支头加多一点油才好吃。
此时叶蓁蓁掀开羊肉汤的盖子,加了切好的白萝卜。
“羊肉好香啊!天气冷的时候闻到羊肉味都觉得暖。”
“馋嘴依依,一会儿我给你留出一小碗放灶上热着。”
“好,小姐对我最好了!”
草支头加了盐后快速翻炒,柳依依往热气腾腾的菜里加了糟烧,瞬间热气翻腾的更厉害了。“轰”一声卷起一堆云烟,这就是酒炝草头的灵魂,加糟烧比黄酒更香。
草支头也是野菜,不宜久煮,柳依依在它还没煮老之前将它们装好了盘。
“今晚吃什么呀?”这回是叶知书来问,倒是比红姨娘问的早。
叶府的这帮人,只要是知道当天叶蓁蓁下厨,到点就会来厨房问“吃什么”——这个值得思考的人生大问题。
“今晚吃炉焙鸡,芹菜炒香干,酒炝草支头,清炖羊肉汤,还有我立马要炒的荠菜年糕。”
“好,我去取惠泉酒来,咱们今晚喝这个。”
叶蓁蓁洗了几条年糕切片,先炒荠菜,再放年糕,出锅前撒点盐。她让柳依依先尝了一块,年糕很烫她啥也没说,尽点头了,还竖起了大拇哥儿。
看懂了她的意思,一盘荠菜年糕便出锅了。
年糕得趁热吃,一伙人先吃了荠菜年糕。
“荠菜清香,年糕软糯,简直天作之合!”叶知书感叹道。
待年糕见了底,羊肉才炖好上锅。刚掀开盖子香味
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