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“我既然要买这么多高粱,其中利润必然会去了解一些,管事何不与我坦诚相待?”余采薇竖起两根手指:“两文一斤。”
管事一口回绝:“这年头,不管是什么粮食都不愁卖,两文一斤不可能,我可以退一步,百斤高粱让十文,这是我们粮栈最大的诚意。”
别看百斤只让十文,余采薇需要的高粱是庞大的,合算下来也不少了。
余采薇下意识伸出右手:“合作愉快。”
管事不知道余采薇伸手是什么意思,脸上的笑容很是愉悦:“合作愉快。”
余采薇愣怔了下,反应过来后立刻尴尬的收回手。
这里可没什么握手礼,男女授受不亲,方是礼也!
制作酒曲的豌豆和大麦顺便在粮栈买了一骡车,零卖和粮油铺没区别,管事要给打个折扣,余采薇谢绝了。
花不了多少钱的东西,何必欠个人情!
第二天,余采薇开始捣腾做酒曲,以前她只是看过村里人酿高粱酒,自己虽知道流程,可卖出去东西,还是要细致一些的。
得把成品研究出来,确认无误,酒坊盖好才能带着工人正儿八经酿酒。
酱香型白酒她也能酿,但酱香型白酒发酵时间较长,不适合她目前阶段来酿造。
所以清香型白酒是最好的选择,酒曲主要原料就是大麦、豌豆制作成糖化发酵剂。
大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,没有破壁机,可以用石臼或者石磨,余采薇用的是作坊经过调整过的石磨,再通过20孔筛的细粉占20-30%。
粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36-38%,要求踩的平整,饱满。
温度的控制较为重要,余采薇用了作坊一间空置的房屋,里面烧了三个大火炉做曲室。温度控制在15-20c,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2-3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。
曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36-37小时,品温升到38-39c,应控制升温缓慢,使上霉良好。
曲坯品温升至38-9c,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2-3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。
晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36-38c,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1-2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4-5天曲坯38c逐渐升到45-46c,进入大火期,曲坯增到七层。
这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44-46%的高温7-8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50-70%的曲坯已成熟。
曲坯逐渐干燥,品温下降,由44-46c降到32-33c或更低,后火期3-5天。
后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28-30c进行养曲。
把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆,此时已经是成品了。
做酒曲余采薇只让杨大郎杨二郎帮忙,其它人谁也没有动手。
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