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祥顺楼后厨有现成的锅,陶的,铜的都有,炉子就是平时熬药的那种,口子偏大一点。
余采薇挑了个陶的,其实铜的更好,主要是铜器比较贵,如果火锅红火起来,铜锅没有陶锅性价比高。
加上没有油烟机,炭火得选无烟的,做生意都是为了赚钱,成本得把控好。
做法非常简单,炉子里点上木炭,架上陶锅,加水,放一块火锅底料即可。
各种蔬菜洗切好,肉类切成薄片,调好蘸料,便让店小二端着东西上二楼天字号包厢了。
裴齐老远就闻到了香味,站起身诧异道:“这么快?”
店小二把东西往桌上摆。
余采薇笑着说:“古董羹不是要煮好才上桌,一边吃一边涮才最妙。”
东西摆放好后,裴齐拿着筷子,有点不确定:“余夫人若不建议,可否赏脸一起用餐?”
“却之不恭!”
余采薇看出来裴齐是想探知正确吃法,拿起筷子,夹起一片羊肉放在冒着热气的红汤锅里涮一小会,然后夹到自己碗里,蘸点酱料便塞进嘴里。
就是这个味,不吃不觉得,一吃才发现自己也很想念这一口。
裴齐见余采薇吃了,自己才跟着夹肉去涮。
锅里咕嘟咕嘟翻滚着红油泡,浓郁的香气弥漫,吃到嘴里的口感很刺激,麻麻辣辣,特别爽。
裴齐只吃一口就被古董羹的美味深深的吸引,和他以前吃的清淡口味全然不同。
便是不用等祥顺楼上这道新菜式,他也敢肯定,古董羹推出去,一定爆火。
裴齐闲聊般调侃:“简直是人间美味,余夫人这般厨艺,幸而没有在白石镇开酒楼,不然怕是祥顺楼要倒闭了。”
余采薇谦逊一笑:“裴少东家谬赞,我没有开酒楼的打算,若是你看得上古董羹底料,我一样可以大批量供应。”
“如此美味汤料,祥顺楼自然不会拒之门外。”
“不过有一点要先提醒裴少东家,我提供的底料和你吃的有些不一样。”
裴齐放下筷子:“为何?”
余采薇解释:“裴少东家吃的这个底料是牛油所做,自己想吃,牛油对于裴少东家而言,不是什么稀罕物。但要在酒楼里大批量用,肯定不成,我弄不到那么多牛油,所以只能用猪油来替代。”
牛是古代主要农耕劳动力,偷一头牛都是重罪,何况宰杀。
市面上偶有牛肉贩卖,但少之又少,只有老死,或者病死的牛才能宰杀,就这也是要去官府报备的。
余采薇一说裴齐就理解了,牛油确实无法大量采购。
“竟是牛油,若换成猪油,口感会不会大打折扣?”
“多少会有折扣,但口感不会差,还有你面前蘸料里的一样东西,叫芝麻酱,也是只有我这里才能做得出来。”
“有余夫人这话,相信猪油做出来的底料一样味美,如果好卖的话,我一样会把汤料在各个祥顺楼推行,价格上......?”
这次裴齐对价格分外在意,和黑夹子的小打小闹不同,他现在和余采薇做生意涉及到祥顺楼各个分铺,已经不算小买卖。
便不能再把这些细枝末节推给唐掌柜。
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