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第190章 水煮鱼（第2页）

捉弄成功的沈长清躲在一旁偷笑，沈父无奈的伸出一根手指虚空的点了点沈长清，“你这个丫头呀。”

……

沈长安带回来的鱼还养在大盆里，只是没有刚拿回来时游的活泼，为防止这些鱼随时嘎掉，沈父捞了两条最大的鱼出来。

鱼已经杀好，沈长清接过来就是冲洗里边的血水和内脏。。

在用清水里里外外冲了一遍，然后快速清理好鱼鳃和鱼肚子里的黑膜。

“咔嚓”一刀把鱼头剁下来。

沿着中骨剔下去，把鱼身一刀为二。

将鱼骨剁成块状，再片掉鱼刺，斜刀将鱼肉刮下来，弄成薄薄的鱼片。

分割好的鱼块和鱼肉全部放进水盆里，再度清洗几遍。

去除血水，把鱼片单独挑出来，沥干水分后准备腌制。

放入盐、胡椒粉和拍碎的葱姜水，顺时间搅拌均匀。

鱼片充分吸收后，再多次加入拍碎的葱姜水，这样可以有效去除异味。

等到葱姜水全部浸入鱼片中，再放入一勺红薯淀粉上浆。

腌制好鱼片，沈长清开锅准备做菜。

水煮鱼是川渝地区的一道名菜，麻辣鲜香，辣而不躁。

深受广大爱吃辣朋友的喜爱。

锅中放油，等到油温四成热时，放入花椒和干辣椒。

开小火慢慢的炸，直到花椒和干辣椒的微微变焦，炸出香味。

这个时候看准时机，把柴火抽出来。

拿出滤网将花椒和干辣椒捞出，放入砧板上，再用菜刀剁成粉末状。

这就是水煮菜系列的灵魂——刀口辣椒！

另起锅烧油，加入豆芽、蒜苗和油麦菜翻炒。

放盐增加底味，炒熟后放入大碗垫盘。

紧接着把锅烧热，鱼骨放进去煎黄，而后捞出备用。

再起锅烧油下葱姜蒜爆香，加豆豉酱和辣椒面，一起炒香，炒出酱色。

然后再放入清水，大火煮开。

滤网把锅里的葱姜蒜等小料捞出来，再放入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精等等调味。

调好味道，沈长清拿出一个干净的勺子，尝了一口汤汁。

味道不咸不淡，刚刚好。

“嗯，不错！”

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