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刚从地里收回来还不到一天的时间,就已经经过烘干,磨成了面粉。新面粉带着十足的粮食香,用这种面粉蒸出来的馒头,宣软扎实,一口咬下去,满口都是麦香,那才是真正的收获的味道。
但是穆安歌手里没有酵母,也没有老面,这会儿功夫,馒头包子肯定是蒸不了了。不过这也难不倒穆安歌,毕竟面粉的吃法有那么多呢,何必只盯着馒头包子不放呢?
回到小楼,穆安歌一头扎进了厨房。她取了三个个头比较大的番茄和一颗白菜,依次清洗干净,去掉蒂和根。基地里没有虫子,蔬菜也就没有打农药,再加上现在番茄独一份儿的重要性,她连皮都没舍得去。
洗干净菜,穆安歌将西红柿切成小丁装盘备用。白菜一分为二,切成长长的细丝,同样被她放进了盘子里。
穆安歌舀了一盆面粉,放入适量盐,分次加入少量清水调成絮状,然后用手揉成了面团。一边揉,她一边向旁边的穆安歌和直播间的观众解释道:“现在正在揉面。面粉的食用方法一般就是加入水或者鸡蛋、牛奶之类的液体或粘稠液体调到需要的状态,比如现在我要擀面条,就要加入少量的水,将它揉成面团。有的如果要做疙瘩汤,就省去揉面这一步,把面弄成絮状倒进开水里煮就可以了。”
“擀面条需要的面团比较硬,也就是要少放水。硬面团擀出来的面条才劲道爽滑,吃起来有一种弹牙的感觉。如果软了,煮出来的面条容易烂,口感不好。”
【那面是不是越硬越好啊?】
埋头忙活的穆安歌看不到弹幕,但穆回会挑一些大家都想知道的问题念给她听。这个问题一出现,穆安歌就摇了摇头,说道:“当然不是。硬面适合擀面条,但软面适合做包子、馒头、面包之类的面食。尤其是包子,需要面团软一些,不然捏不到一起,很容易散开。”
“当然了,现在大家都还没有什么概念。等我们的物资充足一些,大家就能知道其中的差别了。”
【我的天,主播已经注意到了口感,但我还在疯狂查询面条是什么东西】
【前面的还只是在查询面条吗?我们老师已经开始把安歌的直播视频当成作业了orz】
【点头像进来看古蓝星专用词汇汇总,找得到注释的我就标上了,找不到的大家评论区补充】
【这么苦?安歌说的好多东西在星网上都查不到啊】
这几条弹幕一出,穆安歌和穆回姐妹两个都是一惊。穆安歌完全没想到自己还能有一天成为作业中的女人:“把我的直播当成作业?这有什么好当成作业的?”
弹幕的回复速度很快:【就是老师看过直播之后,把跟我们专业相关的名词找出来,然后去书里和图书馆找答案。不过有答案的名词也比较少,我们也是隔一段时间才有这种作业。】
“那我还是稍微谨慎一些吧。”穆安歌无奈地摇摇头,“或者,大家如果有什么听不懂的,及时在弹幕中问我,如果我知道答案肯定会及时解答的。”
刚才的聊天过程中,她始终没有停下揉面的动作,这会儿已经做到了“三光”。她有些得意地向姐姐和直播间展示自己的揉面技术:“这个就是揉面团的最高境界,叫‘三光’,也就是盆光、面光、手光。”
接下来,她把面盆放在一边,找了个盆子盖上。穆安歌一边新舀了一盆面,一边解释:“现在是要让面团醒发一下,盖上盆子是防止面团干结。现在这些面粉是用来做疙瘩汤的。”
“疙瘩汤也是古蓝星华夏北方地区的传统汤品。这个东西在饭店里一般都是番茄疙瘩汤或者海鲜疙瘩汤,不过如果是家常做法就看家里有什么东西了。这个东西跟面条差不多,都是丰俭由人,随便呛个锅就可以煮。”
她放了盐,把水流开到最小,一边放水一边快速用筷子拨动面粉,把面粉调成细小的絮状。这样的面下进锅里就是米粒大小的面疙瘩,这样更容易熟,而且吃起来更加劲道爽滑。等盆里的面粉全都被搅成了小疙瘩,也就可以放到一边了。
弄完面疙瘩,先前揉好的面虽然还没有完全醒发开,但也够用了。穆安歌在面案上撒上一层浮面,然后又开始反复揉面。面条吃起来是否劲道,一看面粉,二看揉面。如今虽然不知道面粉质量如何,但想来也差不到哪去,因此,就要在揉面上反复下功夫。
等面揉好,她将面团一分为二,再分为四,重新在面案上撒上面粉揉面。接着,她将面团压扁,拿起一根材质不明的金属棍子擀起面来:“把面团擀成足够大且足够薄的饼,形状无所谓,只要接近圆形就可以。刚才的面团经过了醒发,虽然时间不算长,但多少也有了筋性,再加上加了盐,同样能增加筋性和延展性,吃起来也能更加劲道一些。”
手擀面条几乎是每个北方家庭必吃的食物。尤其是过年,包完了饺子或者包子的面都可以擀成面条。穆安歌前世在孤儿院最期待的就是过年,不止是因为能穿新衣,更因为能吃到很多好吃的,手擀面条也是其中之一。
她把擀薄的面皮反复折叠起来,用刀切成细面。她细致地放慢每一个动作,并向穆回和直播间解释每一步操作的道理,最后还将其抖开,撒上浮面防止粘连。
“剩下的面团不弄了吗?”穆回看穆安歌将剩下的面团放起来,没有切成面条,疑惑地问道。
穆安歌道:“不是啊,要弄的,不过现在要开始煸锅了,剩下的面团待会儿再切。”
“那我来切!”穆回兴致勃勃的走过来,“怎么能让你一个人忙活呢对不对?”
弹幕毫不留情地戳穿了穆回:
【想玩面团就直说!】
【好羡慕!我也想玩!】
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