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姜颜觉得不能打消孩子的积极性,再说,就让他切两刀,就算切不好姜颜也能圆回来。
“你试试吧。”姜颜放下鱼,闪到一边等着看狗儿的操作。
狗儿一手按着鲤鱼,另一只手提着菜刀。
他经常看爹做菜,爹不在的时候后娘就让他做菜,他早已是厨房里的常客,并不惧区区一条鲤鱼。
而且他有必须切好的理由——他想长久地留在师父家里,就必须让师父看到他有用。
这是他从后娘那里学来的经验,如果想要不被嫌弃,就必须做个有用的人。
狗儿深吸一口气,然后学着姜颜的样子,深深地在鱼身上切了一刀,这还不算完,他又将刀刃向内,斜着刮了两下。
虽然他的动作不够流畅,但是切出来的花刀已经很漂亮。
姜颜十分惊喜,狗儿是个有天赋的!
当初她教那四个徒弟牡丹花刀时,搭配上了讲解,他们还要拿两条鱼练手才能切成这样,他们还是常年做席的老师傅呢!
而狗儿才不过十二岁的年纪,只是看她改花刀,就已经学到了牡丹花刀的精髓,这样的天赋着实罕见。
姜颜高兴得笑弯了眉,这次她一念之善,竟然捡到了这么个宝,实在是意外之喜。
狗儿切了两刀,有些惴惴不安地回头望姜颜,“师父,我切的行吗?”
姜颜知道,狗儿现在最需要解决的是性格问题,有朝一日他重拾自信,一定能成为厨师界的一颗新星!
于是大加鼓励,“你很有天赋,切得很好,我当初教你爹时,他可没学得这么快。
这些鱼就教给你切了,师父相信你一定能做好。”
狗儿第一次被夸奖,有些手足无措,他结结巴巴地保证:“师父,我……我一定不让你失望。”
姜颜向他鼓励地一笑,然后抓紧忙别的菜去了。
狗儿把全部精力都集中在改花刀上,切、转、刮,越来越熟练、越来越快,他在鼓励与成果面前渐渐找到了一点信心,他可以、他值得!
其他菜都已上桌,鱼也改好花刀,姜颜便开始做这道压轴菜。
在鱼身上放葱姜、盐,再加少许白酒,将每一寸鱼肉都揉擦入味。
用少许面粉、蛋黄和清水调制成糊状,加入少许油减少面粉的粘性,让糊更加酥脆。
鱼腌好后,用竹签撑起鱼肚子,提起鱼尾,在鱼身上挂糊,让糊从鱼尾处自然流下,均匀地挂满整个鱼身。
挂好糊,提住鱼嘴和鱼尾,让鱼保持一个昂首翘尾的姿态,下油锅炸至定型。
与此同时,另起锅烧油,开始调汁。
油热放葱姜蒜末炒香,在变色焦糊前放入米醋和糖,这是糖醋口味的来源。
这两样调料一下锅,浓郁的糖醋味就扑鼻而来,甜味为主,酸味为辅,既生津又开胃,一下子就把狗儿馋得流了口水。
姜颜用勺子在锅中不断搅拌,让糖充分融化,和醋圆满地融合在一起,再放入酱油和盐调味,最后放入适量的水面粉,让汁液更加浓稠紧实,糖醋汁就熬好了。
将鱼捞出来,油温七成热时放入鱼复炸,使其外酥里嫩,口感更佳。
将炸好的鱼放入盘中定型,此时鱼头朝上、尾在下,真像一条活灵活现的鲤鱼正在跃龙门,看着就让人拍案叫绝。
姜颜在糖醋汁中泼入一勺滚烫的热油,搅匀,然后淋在鱼身上,让鱼身挂满糖醋汁,一条外酥里嫩、色泽金黄的糖醋鱼就做好了!
狗儿崇拜地看着姜颜,心中升起一股浓浓的自豪之情,这是他的师父!
只要他努力跟着师父好好学,早晚有一天他也能做出这样震撼人心的菜。
端菜的下人小心翼翼地捧着这道鱼跃龙门,像捧着一件价值连城的宝物,连大气都不敢喘,生怕惊跑了鱼。
甄财主正在和宾客们客套寒暄,同时也在期待,姜颜今天会做什么菜?
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