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第154章 杀年猪做腊肠（第1页）

时光飞逝，之前还断断续续不愿长留的雪花，开始以各种姿势在半空舞动，或滑翔，或转圈，或直落……小雪时节已至，东北的土地已有一个指头长度的冻结，往后每经一个昼夜，都会多冻结一点，到节气末，可以达到一米多的深度。

这个时候，长流村有经验的农人，都会唱一句农谚：“小雪雪满天，来年必丰年。”

为什么这么说呢？一是小雪落雪，预示来年雨水均匀，无大旱涝；二是下雪可以冻死田地里的一些病菌和害虫，来年农作物发生病虫害的概率会降低；三是积雪有保暖的作用，有利于土壤的有机物分解，增强土壤肥力。

当然，长流村的孩童们可不会关心这个，他们口中唱的是童谣，并非农谚。“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪，小孩小孩你别馋，过了腊月就是年……”他们迎来了一年中最可以吃到肉的时节。

特别是今年，长流村的收入水平随着干粉条的热卖而大幅度提升，各家的大人也变得十分慷慨，磨刀霍霍向年猪。仔细一算，十户人家有五户都是下了血本，买整猪回来杀的。

杀年猪是个麻烦活，自然少不了邻居或亲戚过来帮忙。村里习俗，杀猪结束后，过来帮忙的人及其家属、老人、孩子都要喊过来一起尝尝猪肉，这是一种必要的人情。更有甚者，平时要好的或者平日送来瓜果的亲邻都要礼貌地喊过来沾点荤腥。

没有收到邀请的，或者是家里日子不好过的，也会趁着这个功夫，带上家里腌制的小菜，过去杀年猪的人家里换一小盆肉汤，说是“借味”。一般这种时候，对方是不会拒绝的。

于是，这家杀年猪，请了那家沾荤腥，那家杀年猪，又请来这家吃猪肉，整个小雪时节前后，各家都是请来请去，借来借去，比日常来往串门都频繁。娃儿们跟在家长后面，吃了个肚皮滚圆，心里期盼着天天有人杀年猪。

唯有王丽容和王丽雍，对上别人家吃肉不感兴趣，反而打起了各家猪小肠的主意。

她们一听说哪家明天要杀年猪，便上门直说要买猪小肠。原本想要留着猪小肠灌血肠的人家，一见是她们要，二话不说，都给，还是白给。她们一坚持要给钱，对方直接黑脸，反问上一句“是不是瞧不起婶子叔叔”。为了表示自己瞧得上，她们只好白要，隔天捧着大木盆接收还冒着热乎气的猪小肠。

这事发展到后来，几乎满村人都知道她们姐妹俩要拿猪小肠做新玩意了，都不消姐妹俩发话，见她们上门，就直接摆手，“知道啦，明儿个过来收小肠吧。”甚至于，姐妹俩收够了，还有人主动带着小肠送上门，末了还会幽怨得问上一句：“旁人家的小肠都收了，咋不收我家的？”姐妹俩无法，只好笑嘻嘻得回答，“还没来得及上门呢！”

一直辗转各家吃猪肉的小孩发现了一种奇怪的现象，“咦，今年咋吃不到血肠了？”

这日，总算轮到王丽容家杀年猪了，王展年将苏玉琼之前口头定下的两头白猪赶到了老宅的院子，身后还跟着一群小孩，沿途起哄喊着：“哦，杀猪咯，杀年猪咯！”

老宅院子里，王展丰正在磨刀，旁边还站着胡大四个人以及郑大婶家的三个男人，他们都是过来帮忙杀猪的。等王展年将两头猪赶进院子，加上跟着的王鸿识，一共十个男人，就开始行动了。

第一头猪还是懵的状态，很容易就被逮住，按倒，绑上嘴巴和四个蹄子，第二头猪仿佛预感到自己接下来的命运，满院子乱窜，费了他们好一顿功夫才绑住。

几个人用杠子将其中一头猪给抬起来，悬空吊在了一个大木盆的上方，为了防止血水渗入泥地不好收拾，苏玉琼在木盆底下还垫了厚厚的稻草。

一切准备就绪，一声闷闷的猪嚎声后，装了适量水的大木盆里已经落了半盆子血。

厨房内的灶台上早已烧好了两大锅开水，胡大四个人手脚利索得开始给刚刚丢掉小命的猪褪猪毛和刷洗。

王展丰接着分割剔骨，因为有着多年狩猎的经验，他下刀的动作果决迅速，嘴里同时念念有词：“前腿后腿肉全部留给闺女做腊肠，一半的五花肉做腊肉，剩余的冻起来，还有猪蹄，留下来自家吃，闺女说有滋补养颜的功效……”

另一边，从白猪身体内部扒拉出来的各种内脏和肠子还冒着热乎气，郑大婶带着之前帮忙做酸菜的四个妇人一拥而上。

什么猪肝猪心猪肺都好说，最麻烦的就是洗肠子。她们先将肠子上的肠油扒下来放到一边，然后用平常烧水用的壶灌上热水直接倒进肠子，剪刀手势夹住肠子后，顺着肠子的方向刮去下，如此反复三四次，肠子里面的脏东西，便冲洗了个干净。这还不算完，内部冲洗干净的肠子，得加入面粉揉搓冲洗，再用筷子反过面来，再加入面粉揉搓冲洗，这样洗出来的肠子才不会有太大的异味。

若放在之前，这些妇人是不会这样霍霍金贵的面粉的，有些太浪费了，但是郑大婶观摩过苏玉琼母女三人洗肠子，也被叮嘱过得用上面粉，所以只好“听命行事”。

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肠子洗干净后，大肠部分送去厨房烀，随着已经入锅的大块猪肉猪骨一同焖煮，小肠部分则全部用于灌血肠。

王展年熟练得将猪血中的血筋用手揉开，然后从厨房端出一小盆煮肉高汤，和猪血混合搅拌在一块，再放上葱花姜末盐调好味，便拿起一个小漏斗灌起血肠来。很快，一大盆血肠就灌好了。

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