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第12章 黄豆的妙用（第1页）

虽然说，冬日里的长流村没啥农活可以干，但家里的活计，正经做起来，还是蛮费时间心力的。这个，刚刚接手苏玉琼“手头工作”的王丽容，就深有感触。

长流村的冬天极寒，村里家家户户都烧炕。连接各屋土炕的灶台里，柴火是不能断的，一旦火熄灭太久，屋里的温度就不能待人了。想要让屋子重新热起来，花的柴火和时间需要很久，所以有时候到了半夜，都得看着时间起床给灶里添柴。

若想方便些，倒是有办法，就是用煤炭。但是，煤炭价贵，农村里是没有人用得上煤烧炉子。大家多是用秋收后收集起来晒干的稻草、秸秆以及山上或捡或砍来的木柴，都是出点劳动力就能白得的东西。除了那些大块的木柴，稻草和秸秆都不经烧，所以王丽容一天得出入好几回往厨房抱柴火、给灶里适时添柴。

因为房子不保温，而且土炕热的时间不够持久，王丽容还不忘每隔一个时辰给姚青花屋里的火盆换碳火。火盆是个用泥巴简单捏成的，装上燃烧后的火炭带着余火的热灰，搁在炕上取暖。姚青花稀罕王丽容如今的利索劲，偶尔会从火盆里扒拉出一个土豆奖励她。王丽容乐得和姚青花“奶慈孙孝”，小嘴经常吧吧个没停，说些老太太爱听的话，哄得她眉开眼笑。

另外，就是一日两餐。王丽容充分贯彻了“再苦也不能苦自己的胃”的原则，在只有白菜、土豆、萝卜、大葱、酸菜以及粘豆包等有限食材的苛刻条件下，耗尽毕生所学，将这些食材玩出了各种花样。

比如说，为了省油，家里的粘豆包一般是蒸着吃的，但王丽容偷偷在铁锅刷了一层薄油，然后用中小火煎了个外焦里嫩，连老太太的嘴都被这香煎粘豆包糊上了嘴，不提什么费不费油的话。

最后，就是日常擦擦洗洗、打扫院子的活，王丽容在现代就不是十指不沾阳春水的主，所以都是信手拈来。就这样，她愉快得适应了王家的生活节奏。

这一日，王丽容下地窖拿菜，却被角落里那堆无人问津的黄豆吸引了目光。

黄豆在黑辽省这一带被广泛种植，品相极好，属于这边比较有名的农作物。每年收成时，都会有天南地北的粮商过来收走。

王家有二十亩地，今年就有五亩地种的是黄豆，平均亩产在250斤左右。卖了九成给粮商，自己还留着一成也就是125斤自用。

王家留下来的黄豆一般是拿去做大酱，一做就是一大缸，可以吃一整年。这酱，不仅可以直接拿来蘸蔬菜吃，还可以用来炒菜炖菜。王丽容这几天就没少用厨房里头的那一大缸黄豆大酱。

不过，眼下，她想的却不是大酱，而是黄豆芽。这几日，来来回回都是白菜萝卜土豆大葱，她觉得自己都要吃吐了。想到把那黄豆芽用猪油一炒，脆脆的香香的，她的嘴里已经不争气得流口水了。

说干就干，王丽容用木盆舀了一些黄豆，然后将它们浸泡在清水中，将漂浮在水面上的干黄豆清理干净，并将沉到水底的黄豆保存并浸泡。大约五六个时辰后，这些黄豆都吸水膨胀了，将其捞出并沥干。

接着，她准备一个竹编的大簸箕，清洗干净后，在底部铺上一块薄薄的麻布，将浸泡好的健康豆子铺在麻布上，再盖上一层湿麻布，准备催芽的工作就完成了。

因为厨房人来人往的，她干脆将那簸箕黄豆拿到自己房间放着。黄豆催芽需要在阴凉避光的环境，东北的冬季太冷，为了避免这些黄豆冻坏了发不了芽，她直接将那盘豆芽放在火炕上，温度刚刚好。

白芽长出来后，王丽容每天给黄豆浇水保持湿润，同时还要及时处理掉有异常的豆芽，防止影响到其他豆芽。三四天过后，黄豆芽大概发到3-5厘米，大功告成，可以收获了！

收获的当天，王家的餐桌上，就出现了一道热气腾腾的新菜式——清炒黄豆芽。

餐桌上的人都好奇得打量着那道菜，姚青花眯着眼睛认真观摩了一下，“咦？这是黄豆芽？”

王鸿学先尝了一口，开口赞道：“嗯，还真是黄豆芽。冬日里头能吃到这么道新鲜菜，可真不错。”许是吃得高兴，他夸了这道菜后，在餐桌上分享了一下黄豆芽的相关典故。

“据说，这黄豆芽也叫如意菜。前朝有位皇帝下江南时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。那皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜。农妇不知问话者是皇帝，就开玩笑说此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。那皇帝回京后，对‘如意菜’念念不忘，但御厨不知‘如意菜’是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知‘如意菜’是黄豆芽。‘有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植’，这是诗人陈嶷为赞美黄豆芽特意写的。”

王丽容一边吃菜，一边听着王鸿学介绍黄豆芽的小故事，心道，这大堂哥不愧是年纪轻轻就能考上童生的“寒门贵子”，这知识储备量真不是盖的，吃道菜都能说出典故来，嗯，真是下饭。

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等王鸿学话音一落，崔小翠立刻吹捧自己的儿子：“讲得真不错呀，我大儿子就是厉害。一道豆芽菜都能讲出门道来。”

王鸿学有些不好意思，连忙说道：“娘，你就别夸我了，来，多吃点黄豆芽，好吃着呢！”说完，他夹了一筷子豆芽到崔小翠碗里。

崔小翠感动得一塌糊涂，这儿子，她没白养。

一旁的苏玉琼却突然问道：“这黄豆芽哪里来的？我记得，去年马大婶也试了发豆芽，结果一大半都没发出来，后面发出来的还有些红根烂根的，白瞎好些黄豆呢。”

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