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杨霆越以为自己疏漏了,又回头看了一会儿,不解道:“哪里放错了?”
李喵喵沉默了片刻,杨霆越这么问,他乍听之下是很奇怪的,可随即就想到了在外用餐时那些稀奇古怪的口感,他迟疑了一下,才解释道:“调味是菜肴烹饪的关键之一,并不是说放的调料越多,滋味就越好,而是要相互调和,达到一个最佳平衡点,这样不仅能去除有些食材中的异味,还可以烘托出它们各自的特色,配比要适当,顺序有先后,因材而放,不能喧宾夺主……”
两个人缩在章炳南身后讲话,喵喵因为怕老爷子嫌烦,声音放得非常轻,没想到这时章炳南忽然哼哼了一声,嘀咕道:“说来说去也是空谈。”
杨霆越嘴角扭曲了一下,强忍着没笑出来,敢情这老头耳朵一直竖着呢,喵喵倒没笑,他把音量放大了一点,继续说道:“我简单举个例子,海鲜,比较腥寒,烹饪时适宜多放点葱姜,不仅解腥,葱姜还可以缓和寒性,暖胃助消化,防止过敏,烹饪禽类时应多放蒜,两者相辅相成,味道会更好,其实,海河鲜、鸡肉、蛋、新鲜蔬菜等,这些本身就有其特有的鲜味,调味时应清淡,不要过量,否则就掩盖了他们天然的美味,当然,这些并不是绝对的,具体情况具体分析,还要看采用哪种烹饪手法,还比如说肉类……有些食材在烹饪前就需要预先调味,有些则可以在烧好后再浇上调味汁,哦,杨大哥,我是不是说得很啰嗦。”
李喵喵讲到自己感兴趣的话题,几乎忘了时间,等醒过神,才发现另外两个人一直没吭声,章炳南背对着他,前面也没怎么说过话,倒没什么,可杨霆越直愣愣地盯着他,喵喵心想,是不是自己话太多了,别人不爱听,又不好意思打断啊。
“啊,啊,没有没有。”
正在这时,听到主持人宣布所有选手的作品都完成了,杨霆越做了个待会儿再聊的手势,两人赶紧坐好。
八名选手把烧好的作品放到旁边的餐桌上,盘子上贴着各自的编号,这些人有的踌躇满志,有的忐忑不安,有的两眼冒光,有的灰心丧气。
三位评委走上前,最先两份是两名少妇包的包子,形状有点奇怪,第一盘明显是菜包,因为外皮上沾上了许多菜末,显得有些脏兮兮的。
章炳南嫌弃地看了一眼,没有动手,杨霆越示意李喵喵先来,喵喵就夹了一个,一口咬下去,就知道这皮子是发僵了,而且没有蒸熟,他把嘴里的包子咽下去,见那名选手正一脸期盼地看着他,想了想,没有说好与坏,而是微笑地看着她说:“馅料挺入味的,下次呢,你和面的时候水不要一次性放下去,可以分几次放,前几次用温水,二次发酵时,温度不要太高,室温就可以了,你这么试试看,说不定效果会比这次更好,如果有不清楚的,也可以在网上给我留言。”
章炳南神情复杂地看了他一眼,脸色有些暗沉。
那少妇连连点头,杨霆越是个聪明人,知道这包子肯定是失败了,他也没有吃,到了第二盘,他不好意思还让李喵喵先来,看章炳南依然无动于衷,便自己夹了一个,喵喵跟着也夹了一个。
这盘包子虽然模样也不好看,但好在馅料没有跑到包子皮上,干干净净的,杨霆越咬了一小口,品了品,又咬了一口,“唔,不错。”
李喵喵也觉得不错,虽然还有许多需要改进的地方,可至少它是熟的,最难得的是,这种馅料喵喵从来没教过,是选手自己创新的,虽然酸了点,但有一股果香味。
“你是怎么想到的?”喵喵问她。
那女人见两个评委都喜欢,激动得很,语速很快地介绍起她的这种创新,原来,有人送了他们家一篮苹果,收着收着就忘了,等想起来才发现烂了好多,她又不舍得扔,就把剩下干瘪的苹果全都打碎了,加点糖,包包子,雪球老师说过,馅料可以充分发挥想象力,没有局限性,没想到味道不错,家里人都挺喜欢的。
喵喵又给了她一点建议,章炳南见俩人都说不错,才小尝了一口,不吭声,勉为其难地点点头。
接下来六名选手烧的全是菜,李喵喵一盘一盘仔细尝过去,他不知道应该怎么评定,因为既没有色,也说不出具体的味道,火候不是太生就是太过,调味料的味道盖过食材本身,倒是章炳南和杨霆越,开始仔细品尝起来。
走到最后一盘,喵喵知道这是张永的,张永烧得是煮肉圆,调料同样放多了,但是他肉糜的处理方法完全按照李喵喵当初教的,慢慢嚼下去,就会发现这肉圆不粉不粘,不油不腻,十分筋道。
杨霆越直说好吃,他很惊奇这名业余选手,虽然肉圆的卖相不好,味也一般,但猪肉竟然可以绞得这么香的,还是第一次见。
章炳南的拿手菜就是烧肉圆,艾薇儿就是跟他学的,听杨霆越这般评价,本不以为然,可等他自己尝了之后也震惊了。
“你剩下的肉糜拿给我看!”章炳南第一次开口问选手问题,语气中竟带着一丝迫切。
第41章
张永迟疑了一下,才转身从料理台下拿出小半碗肉糜递给章炳南,章炳南把那肉糜仔细翻搅着看,又用手捻了一点生肉,放到齿间,口中抿动了几下,才把肉吐到纸巾上。
旁边站着的参赛选手和杨霆越都有些摸不着头脑,这肉有什么问题么?
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