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第60章(第1页)

猪肉做起来有腥味,很多时候就是皮下汗腺的原因,皮本身的口感并不差,所以这一步骤就不可缺少。

因为时间的关系,五花肉已经不能放到冰箱中冷藏到发硬,柔软状态的猪肉不容易切的薄,只能在磨刀石上蹭了几下,然后开始片起猪五花,这五花的确漂亮,肥瘦均匀,层次分明,刀磨的锋利,切肉才能片的薄。

切薄的肉片放在空碗中,蒜拍碎葱切丝料酒少许,孜然粉跟椒盐粉都放到肉片里,洋葱切成细丝全部堆放在碗中,经过简单的搅拌,让调味料浸满每一片猪肉,孜然的香气总是非常的引人,那种香味就不由的让人联想起烧烤的滋味。

一块比较漂亮的牛上脑,它看起来就是脂肪杂交均匀,像是一块大理石一般的纹路。

牛肉总是格外的鲜红,这上脑是一块好肉,一头牛身上也没有多少,从超市买的时候,也就只剩下来这最后一块。

猪肉需要葱姜蒜去腥膻,但是牛上脑就不需要这么多调味,它基本上上是没有调味的,只撒上了少量的盐粒与现磨的黑胡椒。

黑胡椒的颗粒均匀的落在牛肉上,特地用了一个白色的大盘子去给这牛肉摆了一个很是精美的摆盘,只要盘子够大,就可以做出昂贵的姿态。

鸡翅泡水改刀,中间三刀开口让等会酱料更容易入味,这酱汁更是简单的新奥尔良的酱料直接倒在里面按摩鸡翅就好,新奥尔良的酱料色泽橙红,它裹满鸡翅,让鸡翅中在红艳艳的酱汁中打了个滚,稍微腌制一段时间,直到深处都能够入味。

材料已经准备就绪,林怀梦取出了自己很少使用的一个东西,那就是烧烤火锅一体机,这个东西第一次看到的时候,林怀梦整个人都有种眼睛发光的感觉,烧烤火锅都是人间的至宝,没想到还有一体机这么厉害的存在。

下单之后,使用没有几次就放在柜子里落了灰,倒也不是东西不好用,单纯准备的食材太多,费时间又费心思,平常自己孤家寡人实在也觉得累,忙碌一天下来,满心也只有睡觉这件事。

就算真的太馋也可以出门去别的店里吃,自己的懒惰总是更胜一筹,像是吃饱喝足后面对一水池的脏盘子,心态就当场崩了。

心态容易因为洗碗崩的林怀梦,假如是为了别人做饭的话,就算事后洗碗也会开开心心的准备起来,人在这点上真的很奇怪,为了自己就一瞬间开始变得懒洋洋。

骨汤炖煮出油脂,香气随着掀开的锅盖散发出来,鸳鸯锅中倒入骨汤,放入洗干净的金针菇与切片的西红柿,大葱切成薄片,少量的枸杞也放入其中,最后调味只用放盐就足够。

鸳鸯的另一边也是骨汤打底,熬煮好的牛油舀上几勺,红油立刻沾染了全部的白汤,泡好的干辣椒切段放到红油锅中,这锅光是看就能感觉到其中的辣味,里面也可以放上一勺的酒酿,酒酿的甜味会提鲜,让红汤锅的滋味变得更加的醇厚。

鸳鸯锅一边红,一边白,两者都放着各样的食材,只等待煮熟后的尽情品尝。

虾滑是买的成品,毕竟自己用虾子打成肉糜还是麻烦,成品的虾滑打匀上劲,用汤匙刮成一个个圆球落入白汤,猪脑下的是红油锅,温度调到中火等待着火锅的沸腾。

另一边的烧烤机上放了一张白色的烤纸,纸上涂油开始放上腌制过的五花肉片,滋啦滋啦的油声开始响起,洋葱在高温下开始释放出自身的甜味,肉被烤的浸出油脂,洁白的油脂微微透出焦黄,孜然与椒盐的味道融合,厨房里满是肉香。

“过来坐着吃饭啊,别光站着!”

林怀梦看到一侧站着的艾文,她没有事情可做,只能看着店主一个人忙碌,林怀梦一脸无奈的强行把对方按在座位上。

艾文扭过头盯着店主,一副你为什么还在忙碌的神情。

第30章烤肉

面对着艾文的疑问,店主也一脸无奈,火锅与烧烤都有个特点,那就是它们都是极少数需要食客来亲自参与其中的美味。

自己动手的乐趣,在这两种吃法里体现的淋漓尽致。

五花肉的油脂在高温的作用开始渗出,热油沿着肉的纹路开始流淌下来,滋啦滋啦的声音像是美妙的乐曲,这时肉的表面已经变了色,色泽焦黄油亮,烤肉的香气弥散在整个空间当中。

洋葱借着猪油开始变得焦黄软糯,它的甜份释放出来,裹在每块肉片上,孜然的气味芳香而浓烈。

猪皮要烤的起卷焦脆,洁白的油脂烤出里面的油分,它变得金黄,瘦肉入味而鲜嫩,皮微脆又香浓。

多余的油脂就可以来烤金针菇跟土豆,蔬菜平铺在烤盘上,青椒切开一半,表皮可以被煎出虎皮的颜色,这味道青椒不是很辣,烤出来就软乎乎的多汁而清香。

铁签里穿上用蒜孜然腌制过的羊肉,这羊肉大多是瘦肉,从油里裹了一层油光,这肉鲜红而又新鲜,中间跟开头串了两个白色的羊油。

羊肉串放在炉子下面的悬空部分,底下有导热管,用铁盘可以托着烧烤滴下的油脂。

这种不是果木烤出来的肉的确少了一股木头的清香,但是毕竟用电的要方便,真用碳的话,收拾起来也比较麻烦,室内肯定是不能用碳烤,不然烧烤的烟尘都让人待不下去。

羊肉的特殊的香气经过炙烤就能散发出来,羊肉在高温中变色,均匀的撒上胡椒面,肉串不能瘦,不然瘦肉烤出来干巴巴的没有油分,烤过的油脂一口咬开全是肉汁的香气。

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