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荔枝乖乖地去洗手,一边洗手还一边问:&ldo;妈妈,平儿她们今儿不当差,那主子们身边不是没人了吗?&rdo;
&ldo;你当其他的人都是摆设不成?&rdo;赵妈妈淡淡地说道,&ldo;顶多是没有她们合心意,但是轮到伺候,自然是不会差的。&rdo;
甚至会更殷勤一点,毕竟平日里她们出头的机会可不多。
荔枝不傻,很快地就绕过了这个弯儿。她恍然大悟地点点头:&ldo;原来是这么个意思。&rdo;
&ldo;给她们做席面,按着惯例来便是了。&rdo;赵妈妈心中有数,手上动作不慢,&ldo;四干四鲜,四冷盘四热炒,还有些其他的。不过方才平儿也说了,她们人少,这席面的量便也要较少一些。冷盘又不要,那就得在食材上多下点功夫。&rdo;
说着,赵妈妈对着荔枝一扬下巴:&ldo;去,把饭给蒸了。&rdo;
荔枝赶紧就去蒸米饭了,不过在淘米的时候,荔枝留了个心眼,她问赵妈妈:&ldo;妈妈,这饭是按着平日里的来,还是按着我的来?&rdo;
赵妈妈看了她一眼,忍不住笑了笑:&ldo;你又想做什么促狭事儿?罢了,按着你的来也行,可不要蒸坏了饭。&rdo;
荔枝连忙道不会,她快速地将小厨房里面准备的米给拿了出来,和上次在赵妈妈家蒸米饭的时候一样,荔枝依旧是将几种米按照比例混合好,淘了米之后,又将淘好的米放在旁边给泡了一会儿。正好蒸米饭的锅也准备好了,荔枝将淘米筛从水中拎了出来,滤干了水后,又往里面加了新的水,同时还加了些猪油。
赵妈妈在一边看着荔枝动作,没有说什么。荔枝也就这样将米给放进锅中开始蒸。
&ldo;好了就来帮我收拾东西,&rdo;赵妈妈低着头处理食材,&ldo;手上的味道去干净了,别带着猪油。&rdo;
荔枝赶紧又去洗了一次手,这才来继续给赵妈妈帮忙。
赵妈妈毕竟是在贾府呆了许多年,对于这些大丫鬟们的喜好也略知一二,心里面很快地就整理出了一套菜谱。荔枝跟在赵妈妈身边,忙的不亦乐乎,明明是大冬天,额头上却冒出了汗珠。
但是荔枝并不觉得辛苦,她很喜欢这种泡在厨房里的感觉。看着那些经由她的手处理好的食材,再从赵妈妈的手底下经过,变成一道道的美味佳肴,这就足够让荔枝高兴得了。
赵妈妈的动作不慢,中间还派荔枝去大厨房拿了些干果。也许是赵妈妈的名头吓人吧,大厨房的那些人向来势利眼,但是却没有为难荔枝,她要什么就给她准备好了。
荔枝和人道了谢,拿着干果回到小厨房的时候,赵妈妈已经将席面准备的差不多了。她赶紧将干果拿出来摆盘,同时还不忘了做一些装饰。
两个人齐心协力,时间一点点地流逝,而前头来端菜的小丫鬟也已经到了小厨房,将准备好的前头的菜给拿走了。
做到后头,还剩一点的时候,赵妈妈突然对荔枝说道:&ldo;你也来做一个。&rdo;
荔枝一愣,难得的有些犹豫:&ldo;这……&rdo;
&ldo;扭捏什么?&rdo;赵妈妈淡淡地瞥了她一眼,&ldo;就拿今儿大厨房分来的鲍鱼做,主子赏下来给你那晴雯姐姐她们的,不能浪费了。&rdo;
荔枝顿时就觉得压力山大。
只是这个时候容不得她忸怩,荔枝定了定心神,还是开始思考要做什么菜。
在这个时候,鲍鱼还属于是贵族食材,京城当中能够有这样新鲜的鲍鱼,确实不多见。荔枝伸着脖子看着那个大碗里装着的新鲜鲍鱼,脑袋里面飘过了好几个想法,最后还是决定做盐焗六头鲍。
说干就干,荔枝不再矜持,而是开始处理鲍鱼,先用小勺子将鲍鱼一个一个的挖出来,黏连的内脏部分全都去掉,接着荔枝拿过了小厨房一直有的一把小猪鬃刷子,开始清洗鲍鱼。
洗完了之后,荔枝看看那些鲍鱼,生怕还不够干净,便又加了一些盐和生粉,一边泡水一边抓洗,这才算是清洗完了鲍鱼。
洗好了鲍鱼之后,荔枝往锅里扔了些姜和葱一起煮水,待煮的差不多时,将鲍鱼放进了葱姜水中,给鲍鱼定形。
定完形后将鲍鱼倒出,再用热水来焯一下刚刚同样清洗过的鲍鱼壳,好给壳消毒。
洗好了之后,荔枝将鲍鱼壳放在了准备好的海盐上,接着又往鲍鱼肉上撒了一点盐和一点糖,接着又手脚麻利地用沙姜粉和盐以及糖混合了一下,当成盐焗粉用。
若是在现代,还可以再加一些味精。只是一来没这个条件,二来荔枝本身也并不爱用味精,便省去了这一味调料。
将调料倒在了鲍鱼肉上抓匀,荔枝又倒了一点鸡油,好给鲍鱼提香。
接着荔枝将已经处理好的鲍鱼放在了鲍鱼壳中,往鲍鱼肉上又放了一些料来入味,接着她将砂锅的盖子盖上,把整个锅都放到了火上去炖。
大约过了半刻钟,荔枝先是掀开砂锅盖子,往里面又放了一颗香菜。紧接着她重新盖上盖子,将旁边的一碗花雕酒,整个地均匀淋在了砂锅的盖子上。
顿时,一股奇异的香味就充斥了整个小厨房。赵妈妈本是在一边看着的,结果在看到荔枝拿那平日里几乎不用的海盐时,就已经不太明白了,如今看荔枝淋了一整碗花雕酒后发挥的功效,饶是赵妈妈也是又惊了一下。
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