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第11章（第1页）

“把这些材料用水洗干净后，充分浸透沥干。”

然后小火热锅，洛明珠提起装油的坛子，多多的往锅里到。“这料油熬一次可以用一个月，所以一次可以多熬一点知道吗？”

“知道了师父。”小六赶紧近身帮着洛明珠一起扶着坛子往锅里倒油，直到锅中油倒完了才停下。

“现在我们就等着小火把油烧热了，记得一定要全程小火。”

过了一会儿洛明珠看了看油已经在慢慢冒烟后，放入一根香菜，一下锅就开始起小泡后说道：“就是这个火候，将所有配好的材料放下去炸。”

“不用去翻，直至将材料炸干炸透炸焦。”

这个过程是漫长的，在等待熬料油的时候，洛明珠拿了一条在水缸里尾巴不停摆动的花鲢鱼，有的地方也叫大头鱼。

顾名思义，就是头大，一些鱼火锅里的美蛙鱼头就是这花鲢鱼的鱼头，剁椒鱼头也是。

单看这鱼的个头就知道鱼身也不算小，洛明珠将鱼拿在手中颠了颠，粗略有个五斤半到六斤。

“今日就你我师徒二人在这儿，教你一种杀鱼的刀法。&ot;洛明珠说完，左手扣住鱼鳃将鱼按在案板上，任凭它尾巴如何动也挣扎不了。

随后右手用刀背使劲敲在鱼头上，将它敲晕后就开始剔鳞工作。

洛明珠下手快狠准，动作干脆利落，与前两天那病殃殃的样子完全不同。

此时的她眼里满是自信的神采。

去鳞，剖腹，取内脏一气呵成。

将处理干净的鱼身分成两半后，洛明珠道：“小六，看好了。”说完，洛明珠压斜刀，先是将鱼排骨和肚皮肉给片下来。

接着，刀斜得更狠了，一推一拉，一片晶莹的鱼肉就片了下来。洛明珠并没有追求薄度，鱼肉这东西片得太薄煮熟了不容易夹起来。

四毫米左右的厚度，刚刚好。容易入味，容易熟，又嫩还不容易散。

片好后，将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去，顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。

将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了，干、焦、发黄。

洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来，将油重新打进了那个装油的坛子里。

打完后，还剩最后一勺，洛明珠打了起来递给小六，“你闻闻看有没有什么味道？”

小六凑近后能清晰感受到油的热度，除此之外还有油的清香，但似乎真的多了一点清油没有的味道，小六不知道该怎么形容，只知道很好闻。

“好香。”

“对，就是香。这个油拿来炒菜，或者凉拌都非常的香。”

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