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第74章（第2页）

清汤锅简单，用猪骨头加水慢慢熬成奶白色高汤就是。

麻辣底料则麻烦一些。

她先把干辣椒放进开水锅里煮上十分钟，捞出沥干，然后剁碎成糍粑辣椒。

再把文家现成的牛板油洗净切块，锅里烧水，放入牛油块加水以中火慢慢熬，搅拌上至水蒸发，熬到牛油块金黄变小，牛油块全部浮起，牛油就熬成了。

过滤好的牛油下锅，放小葱、芫荽、芹菜叶、大蒜等大火煸炒出香味，等香味都融入到牛油中，把这些都捞出，再下糍粑辣椒和一些生姜末儿，翻炒均匀，用中火把水分都熬干，最后再放入花椒和黄豆酱，熬上两刻钟。

最后一步则是把前一天剩下的那些香料泡入白酒，加进牛油翻炒均匀，最后放一些糖和盐，转小火慢熬小半个时辰。自制的牛油火锅底料就完成了。

老太爷昨天玩的疯，这天就起得晚。

顾茵想着正好，毕竟炒辣椒太过呛人，别把老爷子呛出个好歹。

但她没想到在已经把大厨房的门窗都开着的情况下，那辣椒味还是从门窗传到外头，把整个文家都笼罩在浓郁的辣味之下。

文老太爷和大老爷直接结伴过来了。

老太爷是被呛醒的，文大老爷则是咽着口水过来的。

也得亏他们过来的早，因为二管家后脚就一边咳嗽一边骂骂咧咧地过来了，要不是这二尊大佛在，顾茵这火锅底料可能就熬不成了。

底料熬成以后，就是准备配菜了。

文家的牛肉被顾茵这么造了两天，最后剩下那些被做成了牛肉卷，全部用完。

加上前一天剩下的羊肉，白菜、香菇等，配菜就齐活儿了。

最后是酱料，顾茵调了芝麻酱和花生酱两种——因为这时候没有料理机，还是多亏了徐厨子手劲儿大，带着两个小徒弟帮着一通研磨。

因为这辣锅味道实在太大，不适合去外头吃，便在大厨房里临时加了一张八仙桌。

桌上放两个红泥小火炉，炉上各架一个平底铁锅，一个锅是奶白色的骨汤，另一个锅里是红辣辣的牛油汤底，桌上是各色切好的肉和菜。

光是看着就新奇。

文老太爷和文大老爷先落座，老爷子让忙活了半上午的顾茵也坐。

三人面前各自摆上一副捞面条的长公筷，和另外一副正常大小的筷子。

文老太爷看着大儿子好笑道：“往常就知道闷在屋里读书，我见你一次都不容易。这两天倒是日日看你在身边打转。”

文大老爷也有些赧然，他自诩不是重口腹之欲的人，平时就喜欢在屋子里看书写字作画。

但吃过顾茵做的辣味菜肴之后，就好像打开了人生新篇章，这两天日常吃食里都要加辣不算，这天更是被这无比辛辣的味道勾出了屋子。

骨汤清淡，最能呈现食物本身的鲜美，再蘸上先做的芝麻酱、花生酱，让人吃的停不下嘴；辣汤浓郁，不论是肉片还是蔬菜，菌菇，往里一涮那那是蘸料都不用，麻辣鲜香滋味直冲脑门儿！

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