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确定了要写这首诗,她特地在写废的纸上练了几十遍,生怕自己写得不够好。她是等到夜深人静的时候坐在灯下悄悄写的,等到自己终于有把握的时候,天已经蒙蒙亮了。
她索性吹灭了灯,借着窗外朦胧的光线,在罗纹纸上写完这首诗,心中升起一种隐秘的欢喜。
沈琼英摩挲着那纸张,涩涩的有些划手,一如她现在的心情。今生今世,她还有机会送出它吗?
第55章八宝鸭+清蒸虎头鳜+春笋烧……
三月十五是沈琼英的生辰,是日醉仙楼提前打烊。叶芜、谢临都过来与她庆生。
谢临拿出一支鎏金花卉嵌宝银发簪,簪体做山峰状,簪首有五朵花瓣,花蕊嵌红蓝宝石,看上去十分精致。他将簪子递给沈琼英,笑道:“这支簪子是我的贺礼,愿英英芳华永驻。”
沈琼英略显不安:“谢表哥,这簪子太贵重了,我不能收。”
谢临把簪子强塞在沈琼英手中,笑道:“都是一家人,做什么这么客气。你收起来以后做嫁妆好了。”
沈琼英脸一红便不再言语。叶芜送给沈琼英的生辰礼物是一匹缠枝莲花暗纹罗,一匹织金妆花绢,样式十分素雅。她对沈琼英笑道:“生聚同相庆,日盼共言欢,我们是多年的好友了,以后我年年都会给你庆生的。”
沈琼英心下十分感动,她六年前认识了叶芜,之后年年二人皆在一起庆生,能有这样的知交,也算是这些年不幸中万幸吧。沈琼英道谢之后令春兰收下布匹,又笑问道:“叶姐姐今晚想吃什么?我下厨去准备。”
一旁的柳聪忙笑道:“姐姐今日是寿星,那有劳动寿星老下厨的道理。叶掌柜放心,今晚的生辰宴交给我好了,不会让你们失望的。”
柳聪这一段时间跟着沈琼英学习烹饪颇有心得,厨艺也得到了醉仙楼一众伙计的首肯,所以她有自信说出这样的话。
沈琼英与叶芜相视一笑:“那后厨就交给柳妹妹了,一切拜托。”
柳聪早就计划好了,今晚打算做四菜一汤。金陵的宴席总是少不了鸭子的,寿宴的压轴菜是一道八宝鸭。
柳聪将三斤左右的嫩鸭整治干净,劈开脊背,斩去鸭脚,入沸水汆烫后捞出洗净沥干,在鸭身上抹上酱油。将事先准备好的笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、香簟丁、莲子、虾仁和糯米饭放入碗内,加少许绍兴酒、酱油、白糖搅拌成馅料放在鸭肚内,一切便准备就绪了。
那一厢春兰已经将水烧开,笼屉也准备好了,将鸭背朝上放入深盘内,上笼蒸二个时辰取出,此时鸭肉已经完全酥烂,香气袭人,将其翻扣在盘中。起锅烧热倒入素油,放入笋片、香簟片煸炒,加入适量的蒸鸭原汁,煮沸后放虾仁和熟青豆,淋上水淀粉勾芡,最后浇在鸭身上,这道八宝鸭便做好了。
三月的鳜鱼最为肥美,醉仙楼后厨今日买了好几尾七两左右的鳜鱼,因头身比和普通鳜鱼比起来更大,所有又称作虎头鳜。柳聪打算用来清蒸。她将鱼去除内脏整治干净后,在鱼身两面斜着切几刀,再抹上绍兴酒,撒少许盐,鱼肚子里塞几片姜,几段葱,便可以上锅蒸制了。
蒸好后将鱼汤倒出一部分,再淋上水豆豉,在鱼表面撒上一层密密的小香葱,锅内放油烧热,均匀地淋在鱼身上,只听得刺啦一声响,鱼香与葱香四溢。春兰在一旁笑道:“这鱼真新鲜,我都有些饿了。”
柳聪笑了:“剩下的都是菜都不大费工夫,我们利索些,很快就好了。”
眼下春笋和蚕豆正当季,将春笋切片、蚕豆去皮入沸水汆烫后取出沥干,金华火腿蒸熟后切成小粒,起锅加热倒入素油,先下火腿粒煸炒,待炒透后依次下笋片、蚕豆,加适量盐调味,此时春笋和蚕豆里的水分都已经析出,盖上锅盖稍微焖一会儿,这道异常清爽的春笋烧蚕豆便做好了。
刚刚从太湖打捞上来的白虾,新鲜得还在跳动,最适合用来白灼。春兰将其洗净用绍兴酒、盐腌制一会儿,起锅加入清水,放入葱、姜、料酒和少许盐烧开,将虾子放进去。做这道菜要特别注意把握时间,虾一变色便捞出过冷水,否则肉质便老了。
最后压轴的汤菜,柳聪选择做带鱼汤面。东海的小眼带鱼,炸到金黄酥脆,香气四溢,再将带鱼骨剔出,用油煎了,加入冷水熬成一锅奶白的汤,加入炸好的带鱼肉,配上水芹菜粒和小香葱熬煮一会儿,最后下几缕细面,别提有多鲜了。
这一桌春席刚刚摆上,便得到了沈琼英的首肯:“柳妹妹席面安排得好,都是应时应景的菜肴,既清淡又雅致。”
叶芜也笑道:“好个玲珑心思,我看柳妹妹可以出师了。”
见众人皆称赞她,柳聪有些不好意思地笑笑:“诸位太抬举我了,这都是跟着沈姐姐学的,若能学到两成的本事,也算我的造化了。”
谢临笑道:“好了,我们赶紧入席吧。英英今日是寿星公,快来上首坐。”
沈琼英还要谦让,却被叶芜一把摁在座位上:“好了,今日是你的好日子,你就乖乖坐着吧,等我们轮流敬酒给你上寿。”
正热闹着,门外传来一阵爽朗的笑声:“我没来晚吧?下值后紧赶慢赶,总算没耽误给沈掌柜上寿。”
叶芜一听那声音,便知道是韩沐到了,她眼睛一亮,忙起身笑道:“怎么没来晚,我们都已经入席了,韩治中要自罚三杯!”
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