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鸡肉在茶汤和香料中浸泡了好几个小时,汁水都渗透进了□□里,再经过烤箱的高温烘烤,水分蒸发后,香味被提纯,调料味跟鸡肉本身的味道一起都被锁在了表皮下。
所以烤鸡端出来时,远不及砂锅炖煮的那么香,可是当第一块鸡肉撕开,被封印的香味随着蒸汽直击鼻粘膜,竟然比砂锅打开时受到的冲击更大。
“烫烫烫!!!”常杉一边喊着一边却舍不得松手,哪怕被烫得都噙上了泪花,也要把手上这只鸡腿扯下,送进嘴里。
丁宇嫌弃得不行:“你这是叫花鸡的吃法?”
常杉被嘴里的美味治愈到了。
外酥里嫩,香浓可口,连鸡骨头都吸饱了汁水,恨不得嚼碎了吞下去,看丁宇也没那么厌烦了,还好心提醒她:“一会儿自己撕,我没空帮你抢。”
其他人看常杉这样子,都对这鸡充满了好奇,便纷纷动了筷子。
等美食入了口,大家倒是多少有点明白常杉为什么这么激动了。
油而不腻,粘而不稠,口齿留香,回味无穷。
没一会儿,烤鸡就只剩下一个鸡架了。
茶香鸡虽然有茶味的清甜,但好歹还是用了重油重口的调料,褚湘便提醒道:“先尝尝这道龙井虾仁清清口,或者吃点别的蔬菜,再去动砂锅里这只。”
龙井虾仁虽然是一道荤菜,但是虾仁本身鲜美,茶又带了清香,反倒适合解腻。
炒制的时候最要紧的便是油和火候的掌握,千万不能让油的味道盖过了虾肉的鲜和龙井的香,所以要选择无味的食用油,用来保湿锁水。
火要中火,下锅时还要动作快,把虾仁快速滑散,免得上了浆的虾仁粘连,非常考验下厨人的反应。
茶叶一般选的是雨前龙井,浓郁且耐泡,收汁的时候也更容易把虾仁衬得晶莹剔透。
博涛吃了一颗,忍不住就去夹第二颗,姜可可便递上一个瓷勺,笑着说:“怪我,这道菜本就该配一个勺子。”
可不是么,筷子一颗颗地夹,太不过瘾了。
等舌头鲜够了,再来吃砂锅里的茶香鸡时,大家也没那么饿了。
饿的时候吃啥都好吃,这道理大家都明白,不饿的时候能不能吃得下,就完全得看食物本身的味道是不是足够吸引人了。
偏偏这鸡今天就跟大家的味蕾杠上了,明明是第二只了,众人依旧吃得停不下来。
跟烤鸡不同,砂锅里是留有汤汁的,盖上盖子就是一个全封闭的环境,很好的保留了鸡肉当中的水分,让这样做出来的茶香鸡鲜嫩多汁,酥软脱骨,香味后劲十足,锅底的汤汁都不想放过,忍不住想要拿来拌饭吃。
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