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苹果酒美食节”第二天,尽管遭遇了对手不入流的阴招,“正宗麻婆豆腐”的销量不减反增。整个中午,熊猫餐车前热闹非凡,长队一直排到了林荫道尽头。不到下午三点,好容易得闲喘息,艾瑞克丢下菜刀就要去侦察敌情,还嚷嚷说他去买份麻婆豆腐,当场表演个呕吐作为回敬。“千万别!狗咬你一口,你还非得去咬狗一口?”
秦椒抬手去擦不断滚落的汗珠,一方洁净的手帕突然递到面前。灰蓝格纹,散发着主人同款的冷淡气息。“没错,不用去追杀注定失败的助手。”
注视着手帕被接过,傅亚瑟满意地扬了扬眉,连带着语调都温和多了。“你们也太善良了……那可是傅精明!”
艾瑞克嘟囔着,说他到熊猫饭店后就是傅精明统治后厨,原先好几个熟手厨师莫名其妙的一个个走了。“现在我想,多半也是那家伙搞鬼!”
“他的确不值得善良,所以也不值得浪费时间。”
傅亚瑟耸耸肩。秦椒则趁势又教会他们一句四川话:“不理不理,当猪处理!”
赢过廖精明,已经是毫无悬念。现在,她有更重要的事要琢磨。“你们有没有发现,其实英国人根本不怕辣!”
这里的“英国人”,指的不是华裔,也不是同样嗜辣的印度裔、东南亚裔和非裔,而是高鼻深目的白人。摆小吃摊卖土豆小吃时,如果同时提供几种蘸料,这些人会首先选择盐和胡椒,其次是番茄酱这种熟悉的口味。那时候,她是真的以为英国人不能吃辣、不爱吃辣。所以,她一直用入乡随俗来理解,麻婆豆腐和其他中餐在英国的变异,就像廖精明和其他人一再告诉她的那样:英国人喜欢这种口味,厨师要迎合客人。直到这个美食节。她坚持要用正宗做法,麻婆豆腐里的辣味是客人无法选择的。她也做好了不被客人接受的准备。意外的是,有人直呼吞下火山,也有许多人吃起麻婆豆腐来眼皮都不眨。她扭头朝傅亚瑟笑笑:“比你还不怕辣。”
傅亚瑟挑眉凝思片刻,回答道:“很有意思,或许这也是一种刻板印象。”
在他曾祖父那个时代,英国人的确不太吃辣。在那个时代,一切浓烈刺激的味道都会被认为不够高雅,不适合体面人。随着时代的变迁,各种族裔在英国社会中活跃,各种特色风味也渗入了英国人的餐桌。现在的英国人吃很辣的墨西哥菜,吃很辣的印度菜,吃很辣的东南亚菜,吃很辣的南非烤鸡,甚至还会去不丹餐厅吃奶酪拌干辣椒。“以此类推,他们当然也能吃很辣的中餐。”
但是,英国的中餐厨师,却依然遵循先辈留下的金科玉律:“英国人不吃辣,不吃重油,不吃猪肉,不吃内脏……”所以他们自觉地向英国人提供“适合英国舌头的洋中餐”。走进中餐馆,只有“适合英国舌头的洋中餐”,英国人自然会认为“啊哈,这就是中餐!”
见他们吃得津津有味,中餐厨师也自然会认为:“没错,这些英国人就喜欢用番茄酱的MapoTofu!”
“在这样的恶性循环下,双方都不断加固对彼此的刻板印象。”
傅亚瑟总结道,朝秦椒深深地看了一眼,“现在,你的麻婆豆腐打破了这个循环。”
他目光中闪耀着毫不掩饰的赞赏与钦佩,令秦椒心头一跳。她慌慌张张垂下眼:“所以我想重新调整菜单,加上一些辣度明显的菜品……让英国人爱上川菜也许比想象得容易。”
说这话时,秦椒忘了老家有个迷信——“四川人,说不得。”
说啥子,就来啥子。十分钟后,让英国人爱上川菜的新障碍就出现了。这位客人戴着眼镜,自称是给《每日邮报》撰写专栏的作家。他见多识广,不等秦椒介绍,就认出了麻婆豆腐上洒的粉末:“啊哈,Japanesepepper!我喜欢Japanesepepper!”
Japanesepepper是日本山椒,在植物学中同花椒算是同科属的亲戚,但用在烹调中的方法和滋味却大相径庭。秦椒纠正道:“不,这是SichuanPepper,四川花椒。”
作家先生显然认为“四川”只是山椒的另一个不出名产地,立刻流露出挑剔的神色。“四川?难怪这气味如呛鼻。我只喜欢和歌山的山椒。无论是用山椒叶和春笋搭配,还是在烤好的和牛上洒满山椒盐都超级美味。尤其是炖煮和牛,汤面上漂浮着一两朵山椒花,真是令人心旷神怡。”
他夹起一块蒙满花椒面的豆腐,不满道:“你的山椒盐磨得太细了,这样会有损风味。”
“这不是山椒盐。四川花椒和日本山椒是两种不同的食材……”解释的话还未说完,秦椒就眼睁睁看着作家先生直接将豆腐塞进嘴里。一瞬间,他的脸就扭曲起来,还伸出一只手不断按捏自己的下颚和喉咙,痛苦的模样把后面的客人都吓坏了。“这可不是艺术家摆造型了!”
艾瑞克把菜刀一丢,又要来做海姆利克急救。身为真正的医生,傅亚瑟的反应比艾瑞克更快:“不必惊慌,他只是暂时因为花椒失去了知觉。”
他转向其他客人,用冷冰冰但不容质疑的口吻告诉他们:“这是一种学名叫Zanthoxylumbungeanum的香料,会分泌出芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十几种烃和醇类物质,在口腔粘膜上产生如微弱电击一般的振动效果。”
秦椒把这段话简单翻译成人话:“麻婆豆腐上的花椒面一定要拌匀后食用,否则就会像这位先生一样刺激过头。”
其他客人恍然大悟,纷纷学她做起了搅拌动作。“太可怕了!”
作家先生指着上颚抗议道,“这根本不像山椒,山椒是非常清新柔和的感觉……”“抱歉先生,这的确不是山椒,是花椒。”
秦椒解释说,两种食材很相似,但花椒的辛香味比山椒浓郁多了,烹饪用法也截然不同。秦椒很理解作家的痛苦。哪个四川人又不是在花椒的爱与痛中长大的?为表歉意,她愿意退回钱,再请作家先生吃一碗冰醉豆花,舒缓口腔的刺激。作家先生却不太理解她,反复质问:“为什么不用山椒?”
“那为什么炸鱼薯条一定要用鳕鱼和黑线鳕?”
秦椒忍不住反问。作家先生轻蔑一笑:“答案很简单,因为鳕鱼和黑线鳕是最适合油炸的白身鱼。同样,山椒的味道美妙多了,不像这种东西——吃起来就像同时把八角、辣椒和泰国香茅以及罗勒放在嘴里嚼,是我这辈子尝过的最糟糕的味道!”
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