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这天的晚些时候,秦椒接到傅亚瑟的电话。默念“他是老板”三遍,她按下通话键。傅亚瑟言简意赅,一共说了两件事。第一件是赵杰森同意出任熊猫饭店的店长,第二件事却让秦椒刚舒展的眉头重新紧皱。“什么比赛?”
只要对上某人就疑似幻听,这是病,怎么治?急!“全英中餐厨艺大赛。”
傅亚瑟用中文字正腔圆重复了一遍,“在利物浦举办,就在下周五,你有差不多一周时间可以准备。”
“我不想,也没时间参加比赛。”
店长人选确定后,接下来就该正式筹备开店,未来主厨要学习和准备的事多得要命。如果不是见傅亚瑟对熊猫饭店还挺上心,为人也并非奸恶,她都能怀疑他是故意找事“穿小鞋”。“比赛由华商总会赞助,主办方是英国烹饪与餐饮发展促进会,这是内政部指定的特殊人才权威背书机构。能在资料补充期拿到奖项,对你的签证审批有所帮助。”
“谢谢,但不需要。我有信心通过技能测试。”
“有信心通过技能测试,有信心一定拿到签证吗?”
傅亚瑟的声音冰冷如刀,一击即中,“不,你不能保证。那么你是否考虑过,一旦主厨无法拿到签证,熊猫饭店会怎样?”
秦椒一时语塞。“既然你接受了主厨的职位,就有义务将风险降到最低。”
“那也至少先同我打个招呼,凭什么自作主张就替我报名?”
秦椒承认他说得有理,却按捺不住心头的无明火,“我说过,不要总打着为别人好的旗号……”“报名是以餐厅的名义。”
傅亚瑟冷冷打断道,“这项比赛已经举办十年,在华人圈中颇具影响力。除了三千英镑的奖金,桂冠获得者所在餐厅会得到华商会的大力推荐。这正是熊猫饭店需要的。”
顿了顿,他似乎是在强调:“身为受托人,为熊猫饭店谋求利益是我的职责所在。”
秦椒恨不得咬掉自己的舌头。当然是为了熊猫饭店!如果赢得比赛,沦落已久的熊猫饭店就能一炮而红,比任何广告宣传都有用,还分文不花。输了也没什么损失。这种利益权衡,才是符合傅亚瑟的。是她自以为是,脑子里乱七八糟的想法太多。“比赛需要你现场做三道菜,两道菜由比赛指定,最后一道是自己决定的拿手菜。”
傅亚瑟说稍后会把比赛资料发送到她的邮箱。秦椒低低应了一声:“我会尽力的,为了熊猫饭店。”
电话那头沉默片刻,回答道:“为了熊猫饭店。”
收到邮件后,秦椒认真思考了很久,次日又去请教老亨利。听说她要去参加这届比赛,老亨利面露忧色:“亚瑟对餐饮业不了解,只知其一不知其二。这是个很重要的比赛,但是不适合你和熊猫饭店参加。”
最近秦椒已经默认自己是无知少女,现在听见有人批傅亚瑟也无知,心情瞬间爽快:“不适合是什么意思?你怕我会输?”
老亨利摇头笑笑:“比拼刀火功夫,川菜小炒再适合不过,你当然没有问题。不过这可不是普通的厨艺比赛。”
他告诉秦椒,参考过去十年的比赛情况,真正决定胜负的关键就在那道自选的拿手菜。华商会之所以年年砸重金举办比赛,目的是“推广中餐”,提升中餐在英国的整体形象。“比赛对优秀厨师的考量有一个重点,就是对英国的中餐市场定位是不是够准确,做出来的菜品能不能在英国顺利推广。”
老亨利让艾瑞克从网上找到前几届比赛的报道。早年的几届资料很少,不过从三年前开始就有视频在网上流传。秦椒发现,至少最近三年的获奖菜品,都是创新的融合料理。厨师都有扎实的中餐功底,同时完美迎合英国人的口味。比如去年的冠军菜,珍珠鸡龙虾海鲜饭。看似平平无奇,鸡肉和龙虾肉却是以粤菜手法处理过的。鸡肉是借鉴粤菜“北菇滑鸡”的方法,将鸡腿肉先用酱油、白葡萄酒、胡椒粉和少许糖、蒜以及橄榄油腌一小时,再用香菇浸油煎到微微变色。龙虾肉则用度数较高的白葡萄酒与海盐处理,猛火清蒸五分钟后,再与煎好的鸡肉一起下锅焖饭。成品介于煲仔饭和西班牙海鲜饭之间,饭粒松软但饱浸汤汁,底部有薄薄一层金色锅巴,可见对火候的把握。又比如前年的冠军菜“一鱼两吃”,胜在成本控制得宜。用的是英国市场最常见又廉价的海鲈鱼,六七英镑就能买一大条。一条鱼去骨剖为两半,尊重了英国人不吃整鱼的习惯。半条鱼肉用广式清蒸手法,但是考虑到海鲈鱼肉比较粗又自带海腥味,厨师加入了大量的火腿、香菇、鲜芦笋以及英国人热爱的豌豆。另外半条以花刀片好,入油锅炸为菊花状,淋上以番茄酱主打的酸甜汁,大概就是简易版的“松鼠鳜鱼”。这两道冠军菜,食材都是英国最常见的,无论在英国哪个犄角旮旯,大小餐馆都能复制,可谓兼具了美观、美味和实用性。老亨利担心的正是这一点:“评委会考虑英国人的接受度,你的正宗川菜恰好就缺乏这方面的优势。”
“辣子鸡不行,连我都能吃出眼泪。”
艾瑞克已经替她想过了,““豆腐两吃,或者土豆三吃?红烧牛肉和酸菜鱼在狗岛也卖得很好,牛肉一定安全!”
秦椒已经想好了:“我想做回锅肉。”
既然熊猫饭店是川菜馆,这当头炮当然要用一道著名的传统川菜。“猪肉和海鲈鱼的价格差不多,除了豆瓣酱需要在中国超市买,其他材料在英国随处可得。配菜没有青蒜苗可以用青椒,还可以用莲花白、土豆片、豆腐干,非常因地制宜。”
最重要的是,回锅肉的辣味并不强烈,在川菜二十四味型中属于“家常味”,是咸香微辣,酱香中略带回甜,至少在四川是老少咸宜的口味。她分析完毕,却见面前两人神色古怪。“Chilli,比赛还是不要用猪肉,会输的。”
艾瑞克很耿直。
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