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至少是对伦敦的办公室文化一无所知,傅亚瑟想。他不知道,在中国上班族是怎么解决午餐的,也许很隆重?毕竟那是一个以美食闻名的国度。但在英国,在伦敦,午休时间是不存在的,午饭通常是三明治、卷饼或是裹着海苔的寿司。像他那样有雷蒙小姐帮订简餐,可谓是相当奢侈。更何况在这里工作的人,都习惯了争分夺秒,吃午餐不如多看两份报表或联系几位客户。“今天是周六,所以有人能抽出时间下楼。如果是工作日,即便是华裔也未必有这种闲心。”
他替一脸阴沉的赵杰森解释道。秦椒神色如常,甚至唇角还朝上翘了翘:“我发现了,英国人既不爱午饭,也不爱午休,不过这不重要。”
她晃了晃手中忘记放下的勺子:“重要的是,这里有人能接受正宗的川菜。”
“据我所知,在这里工作的华裔并不多。”
“我知道。小谭——就是刚才买了双份辣子鸡那位,告诉我,这里大约有10.5万人工作,其中华人不到一万。”
秦椒抬起手,将勺子指向绿树荫后的高级公寓:“但是这一带的公寓,差不多三分之一的住户都是华人。小谭说,前两年有一次全国普查,金丝雀码头这里持有中国护照的居民,比例是全英第一。顺便提一句,小谭的工作就是数据分析。”
傅亚瑟忍不住轻哼:“你结交朋友的速度倒是很快。”
秦椒瞟了他一眼,没搭理,只是将周边公寓一一指点。某几座楼是香港财阀开发的,某几座楼是国内集团收购的,那一片华裔金融精英集中租住,哪一片又是中国留学生最热衷的置业地段。赵杰森皱皱眉:“这又能说明什么?这里离熊猫饭店……”“1.9公里,步行时间平均三十二分钟,我走过好几回了。”
秦椒挥勺在半空画了一圈,“至少在中国,一家普通餐馆方圆三公里内都是可以引流的范围。”
“既然你调查得如此细致,就应该知道这一带有足够多的……”“足够多的中餐馆!一共九家,其中五家亚洲融合料理,包括H记餐厅。三家粤菜馆,一家北平烤鸭店。”
秦椒笑得越发灿烂:“只可惜,除了粤式茶点,这些店没有一家能提供正宗的中国风味。”
她认真地看向赵杰森:“时代不同了。注意到了吗,刚才队伍里的华人都很年轻,普通话都很流利。他们中很多人是最近这些年才到伦敦留学和工作的。”
赵杰森做了个手势,示意她继续朝下说。“老亨利告诉我,傅老先生开办熊猫饭店时,客人都是莱姆豪斯码头一带工作的华人,有水手、有搬运工、有洗衣妇,也有手工艺人。那时候提供的饭菜都是地道的中国风味。很多原材料在英国没有,傅老先生也会设法托水手从国内捎带,或是在本地找相近的代替品。”
的确如此。成为受托人后,傅亚瑟本着认真负责的态度,也向父母打听过熊猫饭店的过往。现在书房里那个被修补过的陶瓷大肚坛,就是曾祖父傅登科留下的“古董”。一百年前从中国漂洋过海而来,曾经在熊猫饭店里装过一种四川风味的小菜。据说是用盐水腌制的蔬菜,中国话的发音是“泡菜”,却同现在餐馆中的韩式泡菜完全不同。这口泡菜坛原本是有盖子的,可惜毁在了伦敦大轰炸里。父亲说,曾祖父从废墟里只找到两样东西:熊猫招牌和这口破损的坛子。当时饭店里还有好几口更大的坛子,全部成了碎片。曾祖父最痛惜的却不是坛子,而是坛子中流失的盐水。据说那是他十几岁离家时就带在身边的“老水”,在英国发展成好几坛,最后却一滴不剩。“老水”似乎很神奇,能确保熊猫饭店的“泡菜”同四川老家的味道一模一样。不过大轰炸之后,也不再需要这种“老水”了。莱姆豪斯绝大部分华人迁往现在的唐人街,不肯搬迁的熊猫饭店迎来了新的客流——从远东作战回来的士兵,他们喜欢中国菜,但英国舌头始终不同于中国舌头。战后的物资匮乏,也让熊猫饭店的菜品不得不变化。几十年来,熊猫饭店和其他中餐馆一样,都只有迎合英国舌头才能生存。“不是把皮鞋卖给土著,是现在就有需要皮鞋的人,就在这里!”
秦椒说着,勺子指向周围那些高大的玻璃建筑。“在这里工作、生活的中国人,他们长着地地道道的中国舌头,他们想要原汁原味的中餐,只要味道正宗,哪怕站在街头吃盒饭。”
看着她因为激动而微微泛红的脸颊,傅亚瑟竟有一瞬间感觉被说服了。他回过神时,秦椒已经拿出一个小本子,向赵杰森展示自己这一周的市场调研结果。傅亚瑟旁观后不禁皱眉,对过去的一周她的作息隐隐感到生气。摆摊车白天开遍狗岛,晚上停在莱姆豪斯码头。小本子上的营业额每日变化不齐,错落如心电图,还是特别不健康那种。这些心电图充分表明:熊猫饭店附近的公寓里大多是本地白人,他们更倾向于在家用餐,喜欢物美价廉,适合家庭共享的食物,对新口味接受度不高。游客倒是乐于尝新,但无论是徒步、骑车还是游船,只要天气变糟,游客就会大大减少。“所以,从金丝雀码头争取客人才是上策。他们喜欢美食,消费能力也强。我想为他们烹饪正宗的川菜。”
赵杰森翻看着小本子,眉头渐渐放松。“看得出花了一番功夫,可惜是个外行。”
他随手指着一页,“车流绝不代表人流,请记住,车速只要高于五十迈就可以忽略不计。”
再翻到下一页:“你记下了周边的停车场,但是车位占有率在哪里?”
他一页页翻下来,指出的问题越来越多,秦椒的双眼却越来越亮。最后,赵杰森严肃道:“如果这就是你的客人,范围实在太局限。留学生来得快,去得也快。新移民也一样,你可以调查出他们买了多少套房子,却并不知道他们一年能在这里呆几天,又能吃几顿饭。”
“包括你的朋友小谭。”
傅亚瑟忽地插话,“拥有职位的精英也未必可靠,几年前一场金融海啸就把你背后那栋大楼清空了三分之一。”
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