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9其实内心不是不挣扎的,谁不喜欢圣诞老人的礼物呢?但是等两位职业经理人离开后,秦椒却朝傅马克说了声对不起。傅马克脸上写满了难以置信:“为什么?我不明白,百合明明才是最适合我们的。我给你看过她的履历,无论在香港还是在中国内陆,她的成绩都非常漂亮。她甚至有自己的运营团队。老杰森有什么?除了他自己和属于上个世纪的思维!”
“大概因为她还没被数据糊眼。”
傅亚瑟凉丝丝地说,“夏百合不适合熊猫饭店。”
在此之前,他基本没说过话,从头到尾背靠一棵雪松,百无聊赖地抛着一颗松球。秦椒瞪了他一眼,转向傅马克解释:“夏小姐的成绩很漂亮,但那些餐馆的类型不一样,大部分是自助餐和连锁餐厅。赵先生做过大大小小很多家餐厅,大部分都是中餐厅。我爸常说,各店有各法。”
老秦家火锅店是典型的老成都社区火锅,二十多年生意依旧兴旺,除了独门底料配方,就得益于秦爹的不贪心,专心做火锅,不攀比别家,搞其他花样。套用夏百合之前的措辞,大概就叫“细分赛道,深耕品牌”?倒不是说不能去粗取精,扬长避短,但夏百合提供的成功案例里,绝大部分起死回生的手段无非是铺量营销。或改造门面,或增加噱头,或调整菜品,目的都是在短期内吸引大量顾客。同时建立顾客管理系统,进一步分裂式引流。比如99港币即可成为尊贵的大排档会员,一年内用餐,每次都可获赠特殊菜品。到了以打折、免费为耻辱的英国,就是99英镑成为尊贵的餐厅会员,一年内用餐可开启隐藏菜单。尊贵的会员还有资格邀请三位朋友加入,在香港可能是直接返利,在英国可能送两张戏票,套路深谙人心。“管它什么方法,能赚钱就是好方法!”
傅马克耸耸肩,“熊猫饭店为什么维持不下去?不就是因为生意不好!”
雪松下传来一声轻嗤:“能赚钱,问题是能赚多久?”
秦椒也有这种担心。成都是座美食城市,她自小见惯了餐馆兴亡。尤其是近几年,总是有许多店如雨后春笋冒出,又如雨后水泡消亡,短则三月,长则一两年。只能赚快钱。还有的更惨,钱来得快去得更快,老板哭着上天台。这些店有一个共性,就是短期内生意特别火爆,无论是主打菜品还是店主身份、其他噱头,总有一样能吸睛。国内社交平台和自媒体都比英国活跃,网红店更容易崛起。却鲜少有回头客。就像秦椒隔壁家黑娃儿长大后,继承了祖传的锅盔手艺,一度还成了走红网络的“最帅锅盔小伙”。有几个月,来看帅哥的大姑娘小媳妇能从街头排到街尾。可人再帅,锅盔也只是锅盔。秦椒把这些讲给傅家祖孙听,最后又搬出秦爹的名言总结:“我爸说,餐饮的核心资源就是回头客。开店就应该宁可一人吃千回,不求千人吃一回。”
傅马克长叹一声:“这里是伦敦,不是什么小城市。我相信哪怕千人吃一回,也足够赚满信托期,前提是把熊猫饭店交给百合。至少我们可以试试,你也说至少能赚三个月,不是吗?”
秦椒皱皱眉:“成都可不是什么小城市。我敢说,爱去餐馆用餐的人也比伦敦多。”
“事实上,伦敦的常住人口是890万。”
傅亚瑟抛着松球,两条腿抬起又交换放下,“成都的常住人口是1591万,如果我没记错。”
秦椒扁了扁嘴,手指藏在草丛里,心不在焉捋着干枯的草根。“OK,我投降!一切都听你们的!”
傅马克举起双手摇摇,转向始终沉默的老亨利,“既然这样,我们是不是可以形成一个受托人轮流制。比如从现在开始,直到你们终于意识到自己错了,这段时间我可不想为自己拒绝的选择负责。”
成立家族信托后,老亨利就表示自己不用再过问熊猫饭店的经营管理,往后只会在后厨给秦椒当顾问。一切决策,都由两位受托人决定,决策所导致的一切盈亏也由他们负责。如果两位受托人各持一端,决定性的一票就在秦椒手中。这是白纸黑字写进信托契约的。傅马克把手搭向秦椒肩头,沉痛又委屈:“Chilli,你这一票真的令我很受伤。”
“我没意见。还有个更好的提议——”傅马克盯着他的手,眼眸微眯,“你大可以直接拒绝成为受托人。”
当然,傅马克是不可能退出的。几天后,他还很好心地开车来载秦椒去拜会赵杰森。只因为傅亚瑟发来邮件通知:“杰森对是否接受聘用有顾虑,或许需要同未来主厨再度交流。”
“你看,牛肉的价格就是这样被哄抬起来的。”
傅马克把车停在一所小巧舒适的住宅前,“这些老家伙傲慢着呢,尤其那一天百合的反问让他无言以对,所以现在一定要从我们这里找回面子。”
正如他所料,这一次赵杰森对秦椒就不再那么客气,寒暄过后就坦然承认,他之所以改变主意,正是因为觉得同主厨难以合作。“一旦从根本上有所分歧,后续就很难有愉快的合作。”
“就因为我说要做正宗川菜?”
秦椒可不喜欢英国式的拐弯抹角,直接发问。赵杰森也很坦然:“无论是上世纪还是新时代,全球化还是脱欧,我认为菜品始终是餐饮的灵魂。”
“太好了,我也是这么认为。”
秦椒之前没有让傅马克知道,其实正是他那一句”无论你做出什么,都能被包装成圣诞礼物“让她最终下定决心。在夏百合的理念中,餐厅的决战场不在后厨,更不在口味,明星主厨+标准化量产的预制菜,才最适合商业扩张。这恰恰是秦椒不能接受的。现在她确定了,自己没选错赵杰森,至少他们都认为餐饮的核心是菜品。“至少请你先看看这个!”
她是有备而来,当即掏出自己精心设计的菜单。赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼,灰白的眉毛便皱成了川字:“相信我,这样的餐厅甚至撑不过第一周。”
他把菜单还给秦椒:“主厨小姐可否回答几个问题?”
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