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别人在背后的议论,秦椒一无所知。现在她满心都是“用一把菜刀也能做天蚕土豆”的成就感。老亨利又加送大礼,说不用她交还钥匙,只要她乐意,随时可以使用熊猫饭店的厨房。“真的可以?”
钥匙捏紧,掌心微微有些出汗。这可是专业级别的商用厨房。不如满汉楼的气派,设施也偏老旧,但麻雀虽小五脏俱全。除了英国常见的“三炒四炮塔七星灶”,还单独设置了蒸炉、矮汤炉和两种单火炒炉。一种自带鼓风的广式炒炉,火力猛,最适合旺火爆炒。一种平口直火的传统炒炉,易调节,无论是煎、炸、焗,还是焖、炖、炆都很方便。外行看来可能只有“大灶台”和“小灶台”的区分,厨师却清楚这种配置有多么难能可贵。各家餐厅比拼到最后,看的还是后厨设备的选择搭配是否合理。一些后厨敞亮开阔,放眼看去都是成套操作台配集成广式灶,看着整齐又先进,其实只能说明老板外行。真正优秀的餐厅后厨,一定是根据自己的风格和菜品来布置场地,选择器具。比如满汉楼主打以粤菜为核心的“亚洲融合料理”,自然就要用广式炒炉搭配适合文火慢炖的煲仔炉。对面的唐山快餐以饭、面和蒸点为主,那就要选用大口径的大锅灶和蒸炉……这其中的区别,烹饪教材上只是寥寥数语,无非是几眼几炉,带不带鼓风,火大火小,有没有水胆。因为太枯燥,秦椒当初全靠死记硬背才记住。真正进入后厨,她才发现炉灶与烹调方法和成品特色是配套的。有时候,“差一点”其实就“差很多”。比如满汉楼专司融合料理的头灶师傅,对炉灶配备就常有怨言。他在国内专做海派菜,极不习惯广式炉的猛火,也抱怨过煲仔炉虽是文火,又到底欠了些火力。总之要耗费比从前更多的精力,才能达到他想要的汤醇卤厚。主厨也向老板抗议过,说后厨灶具不够完美,影响出品的口感,也导致厨师工作效率低下。老板原本不以为然,只让厨师们“多留点儿心”来弥补。直到主厨提出燃料的浪费,他才勉为其难批准了主厨的提议。有前东家作对比,秦椒更能看出老亨利对熊猫饭店的用心。第一次走进这间后厨,她就在心底惊叹:这竟是有八十多年历史的厨房?所有设施都被精心保养,水龙头亮锃锃的,地板缝干干净净,不见半点油污。这片老亨利守护了几十年的领土,就这样轻易交给了她?哪怕只是借用,也是做梦都不曾有的美事!看着激动的秦椒,老亨利只是微笑摇头,说这只是一个小小的补偿。秦椒只当他是说病号饭,不以为意地摆摆手:“都怪我惹来是非,才连累你病倒,只是做个饭而已,我正好当成练手。傅医生把食材费用都包了,说起来还是我赚!”
“小Chilli真是好孩子。”
老亨利叹了口气,目光投向不远处的水面。霞光倒映,水波潋滟,一点橘红缓缓坠向码头。余晖染上他两鬓白发,让他的笑容看起来格外庄重。“亚瑟。”
他缓缓开口,“还有多久我才能彻底恢复?”
傅亚瑟就站在他轮椅后方,沉声回答:“快则两周,慢则一个月之后,取决于你对康复治疗的配合程度。”
他顿了顿,抛出一堆秦椒听不明白的医学术语,最后总结:“只要积极对危险因素进行控制,配合药物进行二级预防,下个月你甚至可以参与濯足节竞选。”
“濯足节不濯足节的无所谓。”
老亨利笑笑,正色道,“我打算出去走走,见见亲戚们。”
“艾琳姨妈和保罗舅舅?”
克莉丝来了精神,“我可以陪你一起。说起来,我还从未见过春天的湖区,是不是真的有黄水仙开满山坡?”
相比妹妹的雀跃,傅亚瑟只是皱眉不语。傅家第二代,除了老亨利健在,其他四位长辈都早已过世。他们的后代,尤其是在北方的那几家,同伦敦这边的傅家人来往已渐渐疏远。老亨利几乎一辈子都扎根在熊猫饭店,很少外出休假,对人际交往也并不热衷。为什么突然想见远方的亲戚?他不禁想到克莉丝提到的“修改遗嘱”。也许应该找马克聊聊了。想到这里,他就下意识绷紧了面孔。或许是探亲心切,这天之后,老亨利变成了最听话的病人。从前医嘱是静养,保持愉快稳定的心情,他却常常找雷蒙小姐“偷渡”报纸。明知道只能低盐、低脂、低胆固醇饮食,也要想方设法哄着秦椒加料。如今他甚至主动提出连盐和生抽都不必放,将“白丝拉跨”贯彻到底,细粮还要换成粗粮和豆类,因为据说那样对心脑血管更有利。反倒是傅亚瑟劝他不要矫枉过正,至少要考虑多年来他肠胃的习惯。无论老亨利想吃什么,秦椒都当成国宴来烹饪。她现在坐拥一间厨房,成套的专业工具,还有人承担了食材费用,正是练手的好时机。吕珠珠也替她高兴,又猜测说是不是老亨利想把熊猫饭店转给她:“毕竟你们那么投契,你又能干。他家小辈也没有学厨的,老人家肯定是想让你当接班人咯。”
为了增强说服力,她搬出几年前的“坎贝尔遗产案”和另外几件“遗产留给保姆”、“加油站送给打工小伙”的旧闻。秦椒只当笑话听完就过:“就算他想给,我也不要。”
“自己当老板哎,不要白不要。”
说到自己当老板,秦椒就叹气:“原本我的想法倒是,来英国打工攒点钱,回家自己开餐馆。”
“现在餐馆有了,就看你敢不敢要。”
“不敢不敢。”
秦椒正色道,“这两个月摆小吃摊,可算是知道自己有几斤几两了。别说接手一家餐馆,就连独立掌勺小吃摊我都精疲力尽。”
哪怕只卖几样小吃,原材料和烹饪方法还很简单,她却发现远比在餐馆后厨压力更大。在餐馆后厨,有主厨统筹调配,有同事各司其责。无论在哪个职位,她只需要做好自己的事。自己摆摊,虽然不必挨骂,不必受气,也不必因别人的差错而手忙脚乱。却是被迫一个人长出三头六臂。洗切烹炸,收钱找零,还要永远对客人保持笑容。“不会吧,难道你还想回餐厅给别人打工?”
吕珠珠一脸的诧异和不赞同。
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