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就是这样。决定食物风味的,除了烹饪手段,还有食材本身。”
不同于秦椒的兴奋,老亨利的声音低沉,甚至有些感伤。“这里不是中国,Chilli,你必须知道,很多你从前习以为常的食材,在这里很难找到。是的,伦敦的超市里有各种大米,印度的、泰国的、日本的、德国的、西班牙的、意大利的……但是你找不到真正的中国籼米。”
中国产的东北珍珠米也是有的,但只出现在唐人街的中国超市。这种珍珠米属于粳米,煮饭软糯,也适合煲粥,是本埠华人的最爱。可惜黏度太高,炒不出一碗完美的蛋炒饭。只有如满汉楼,或是曾经的熊猫饭店那样具备一定规模的中餐馆,才有自己的进货渠道订购理想的大米。很多小餐馆的炒饭其实也是用印度米,至少颗粒分明。他们煮印度米的办法,正是视频里那样——多放水,让米粒吸收足够的水分变得饱满,然后沥干。至于是不是正宗,够不够完美?说真的,从厨师到食客,其实没谁在乎。毕竟一盘只卖八英镑,在小餐馆还会更便宜。“还记得老祖宗怎么说的吗?巧妇难为无米之炊。在英国,至少是现在,你不可能做出正宗的蛋炒饭。”
老亨利叹了口气,“好好休息,我的孩子,明天我们可以试试狼牙土豆。”
他挥手告辞,同傅家兄妹一起上车。不知是不是错觉,秦椒看着他在车前弯下腰身,只觉得比平时更见苍老。“老祖宗还有一句话。”
她对着夜色中远去的车影轻声道,“天下无难事,只怕有心人。”
一开始只是和视频较劲,现在发现难度提升后,斗志才真正被点燃。收摊后,她没有回家休息,辗转了好几个大超市。果然如老亨利所言,找不到理想的籼米。她又搜集了各种米的成分数值,发现印度香米居然是最近似的。一整夜,她梦中都是水和米的战争,第二天出摊明显精神不济。切着土豆、炸着土豆,心思却忍不住飘向米饭。真的,就一点可能也没有吗?还是她太菜了?“Chilli!”
艾瑞克冲过来抓住她胳膊,“天啊,你居然让土豆饼糊掉了!是不是身体不舒服?”
老亨利直接让她去一旁休息:“就快过年了,可不能有血光之灾。这里交给我和艾瑞克。”
就在这时,一个熟悉的身影来到小吃摊前。秦椒一见,立刻露出惊喜的笑容:“主厨!”
即使离开满汉楼四个多月,她仍会下意识这样称呼。现在正是满汉楼的午休时间,主厨脱了白衣,站在摊前就像个挑剔的客人。他看了试吃盘中的几样小吃,也看了各种调料罐,还有秦椒亲自撰写,艾瑞克夸张装饰的菜单和海报。灰白的浓眉皱起,显然没有品尝的打算。秦椒自知自己的手艺怕是入不了大厨法眼,只觉得现在是个天赐良机。“主厨,能问个问题吗?”
她急切地看向昔日的上司和导师,“用BasmatiRice炒一碗正宗的蛋炒饭,如果是你会怎么处理米饭?”
“正宗?”
主厨重复了这个词,眉头皱得更深了。秦椒忐忑期待着,就听见一声暴喝:“白痴!这是什么愚蠢问题?”
意识到这里不是后厨,周围还有一群围观者,主厨收敛了怒意和脏话宝典。“我以为离开满汉楼后你会变得更好,也听说你的小吃非常受欢迎,现在看来都是狗屎!”
他目光沉沉,扫过小吃摊,在“为保持最佳风味,本店恕不提供番茄酱”的海报上稍作停顿,又落在炸糊了的土豆饼上。“现在看来,你毫无长进,甚至根本不配当个厨师。”
转身离开前,他到底还是丢下一句:“Lummox!”
“嘿,快把你的脏话收回去!”
艾瑞克跳起来,却被老亨利按住。秦椒脸色惨白,手中漏勺哐当落下。在食客和路人惊疑不定的目光中,她一路追去。“我不明白……”在满汉楼后厨,“Lummox”是个最文雅,却最具杀伤力的骂法。本意是苏格兰一大片被浪费的土地,骂人时约等于“笨蛋”、“没用的东西”。主厨会用许多更粗暴的脏话扫射,却鲜少对谁用这个字眼。一旦用了,就意味着他是真的不想让那个人呆在后厨。秦椒追上主厨,质问时声音一直颤抖,既是伤心,也是愤怒:“你亲自选拔的我,也亲口夸奖过我。不配当厨师,真的?那就告诉我,我做错了什么?”
“我曾经以为你会是个好厨师,我错了。”
主厨居高临下地看着她,毫不留情道,“想不明白错在哪里?所以你的确不配当厨师。”
他扬长而去,秦椒留在原地,下唇已经渗出血珠。她失魂落魄,甚至不知道自己是怎么回到车里,手中又为什么会有一杯红茶。“别难过,小Chilli。”
老亨利的声音很温和,也很模糊,“明天就是除夕,不如想想年夜饭的菜单。”
秦椒点点头。是的,他们早就商量好了,大年三十要一起吃年夜饭。“我可是很多年都没吃过年夜饭了。”
老亨利当时这样说,“兄弟姐妹一个个离开,孩子们又太忙。就连我自己,从前这个日子也要在店里干活,最多只能抽出时间做过年点心。”
秦椒之前就从傅亚瑟那里得知,傅家人没有过年的习惯。老亨利话中的寂寥更是让她心酸。当即就打包票,要张罗一桌最丰盛,最地道的川味年夜饭,既是满足自己的肠胃,也慰藉老人几十年的乡愁。当然,吕珠珠会来,所以也要有清淡的菜肴。艾瑞克也兴致勃勃,嚷着他要提早吃了自家的春节大餐,然后来再吃一顿年夜饭。他们还邀请了几位客人,请柬是秦椒从唐人街买的中国风,老亨利亲自撰写。看了落款,秦椒才知道:老人其实有个中文名字,傅宗耀。年夜饭的地址就定在关张的熊猫饭店。老亨利无不得意地说,他偷偷留了一把钥匙,他们可以从后厨溜进去。“告诉你一个秘密!”
艾瑞克凑过来,“我和亨利已经收拾好了厨房,冷柜里装满了食材,就等着你去!”
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