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每年一到杀猪,就意味着距离过年的日子又近了一步。
杀完猪后,还有一件重头戏,就是制腊肉。
俗话说,无腊肉,不过冬。
制好的腊肉可以保存很长时间,甚至能够一直吃到明年这个时候。
这头猪杀了将近两百五十斤的肉,除去上交的,还有差不多两百斤,刚才吃饭用了一些,包括那些猪的内脏还有满满一大盆子。
吃完饭后,江长兴两兄弟跟着那些人把上交的猪肉送到大队上去,江一眠帮忙把外面收拾干净了。
江母和赵艳红两个人又拿出了两条板凳,把簸箕放在上面,把盆子里的猪肉挑出来,放在上面,内脏除了猪肝和肠子有用,其它的心肺也放不了多久,而且趁着新鲜,准备晚上再煮一锅猪杂汤。
他们兄弟两个最好这一口,配着喝点小酒,最舒服了。
妯娌两个一个负责改刀切肉,一个负责剁猪蹄和排骨,等到刘水仙把盐和花椒粉炒熟了端出来,她们又一起把所有的肉和骨头都给涂抹上调料,然后重新放在一个大盆子里,上面盖上盖子,腌制七天,再挂起来,用柏树枝进行熏,最后晾挂起来就可以。
最难处理的就是猪肠子,刚才拿出来的时候,屠夫就着自己的手已经把里面的废物都挤出来了,但是味道还是很熏人,大家都不敢近身。
江一眠提前就已经把肠子放在盆子里用盐水泡着了,已经洗了三四遍了,他拿到鼻子尖闻了闻,感觉还是有味道,他又进去偷偷舀了一勺面粉倒在里面又搓揉了几遍,臭味才算没有了。
担心被他妈看到了又要心疼好久,他舀的还是石磨面粉,虽然他觉得用白面洗效果更好,但是他怕他妈拿刀削他。
主要丁香喜欢吃腊肠,所以这次他要亲自动手,把肠衣洗的干干净净的。·
丁香在屋里织毛衣,小五迈着小短腿踢踢哒哒地跑进来,捂着鼻子含糊不清地说道:“二嫂,二哥吃藕了?”
丁香没明白她的意思,小女娃有些着急,忙把人往外拉。
她们两个人到了外面,发现江一眠正把翻过来洗干净的猪肠子又翻回去了,像搓衣服一样又搓了好几遍。
丁香这才明白她的意思,估计是她二哥刚才在洗猪大肠,说他变臭了。
江一眠见她出来了,忙说道:“外面冷,你还是进去坐着烤火去吧!”
“二哥,好臭啊!”
她旁边的小女娃捏着鼻子,站在丁香后面,伸出小脑袋很嫌弃的样子,都不想挨着他。
江一眠走近把手上的水弹了小姑娘一脸,看着她得意地说道:“就算二哥变臭了,你二嫂也喜欢。”
身后的小女娃仰着脑袋看着丁香,然后笑嘻嘻地跑开了。
丁香瞪了他一眼,“在孩子面前还这么不正经。”
“我是实话实说。”
丁香:“……”
她就纳闷了,男人结婚后怎么跟结婚前完全是两个面孔,虎狼之词张口就来,脸皮堪比城墙厚。
江母把灌腊肠的肉都剁好了,调了两种口味的,一种麻辣的,一种原味的,到时候看哪种消得快,明年再多弄点那种口味的。
她们几个人帮忙灌,江母在一旁往漏斗口里塞肉,刘水仙在一旁固定住肠衣,赵艳红把灌好了的香肠用线系成一节一节的。
等到都弄好了,她又拿了个细竹签把香肠上面戳很多小孔。
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