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杜若回到家,将洗好的肠子用淡盐水泡着,拿了买来的肉,细细地切块。
她买的是肥瘦均匀的五花肉,切了一块留在一边,剩下的全部切成小块。
接着,她把切好的肉放到瓦盆里,放上盐巴,胡椒和各类香料,搅拌均匀后放到一边腌制。
腌肉的空隙,她把切下来的那块五花肉切成见方的大块,先放到锅里焯水。
焯水之后,她叫吴忠烧火,起锅烧油,放了一些糖块进去。这里的糖都是大块的结晶,里面还有不少的杂质。
但也只能凑合用了,若是能提炼出那种雪花白糖就好了,杜若这样想着,觉得又有了赚钱的门路。
等锅里的糖化成糖浆,先冒大泡又冒小泡的时候,她把焯好水的五花肉下到锅里翻炒,确认每一块肉都染上糖色。
翻炒均匀之后,她让吴忠退火,把肉舀到瓦罐里,放上水,还有葱姜和一些调味料,架在小炉子上慢火去炖煮。
做好这一切,肉也腌得差不多了。“吴大哥,你能不能帮我一起灌香肠啊?”
吴忠根本不知道杜若说得是什么意思“夫人,什么是灌香肠?什么是香肠?”
多说无益,示范了才是最好的。杜若于是就给吴忠示范了往肠衣里灌肉的动作,吴忠一瞧就明白了。
俩人灌了一会儿,没有工具实在是太慢了。“吴大哥,有没有那种一根筷子长短,中间空的管子啊?”
“竹竿行不行?”吴忠听了杜若的形容,问了这句话。要不是手上都是肉末,杜若真想拍一下脑袋。
“哎呀,瞧我这脑袋,竹竿行啊,可是哪里有竹竿啊?”
“村后面的竹林就有,我这就去砍一些来!”吴忠放下手中的活,拿起砍刀就出去了。
不一会儿,吴忠扛了两根粗壮无比的竹竿回来了。那感觉,都是可以做竹屋房梁的程度,杜若呆住了。
大哥,你的认知里,猪肠子有这么粗的吗?她咽了一下口水,试探地说“那个,吴大哥,这两根竹竿,会不会太.粗了些啊?”
吴忠看了看说“嗯,我特意挑选了最粗壮的竹子,怎么样夫人,这能用吗?”
“呵呵......能用是能用,不过今天不行,吴大哥,我想要的是和这个肠衣差不多粗.细的竹竿,有没有啊?”
“嗷,有的有的,我这就去砍了来!”说完,吴忠放下肩上的竹竿,一阵风似的跑了出去。
这一回却是很快就回来了,可能细竹竿比较好砍吧。他按照杜若的吩咐,截取了两节粗.细均匀的竹竿。
杜若清洗了竹竿外部和内部,十分满意这个工具,在她的示范下,吴忠很快就上道了。
有了工具,俩人的动作就快了很多。不一会儿就把那些肉都灌进了肠衣里,肉少肠衣多,还剩下不少肠衣。
“剩下的做个爆炒大肠,吴大哥不是喜欢吃吗?”杜若笑着说。
这之后,杜若让吴忠找了个旧的大水缸,在底下放了许多新砍的湿柴火,还放了许多松枝。
费了好大的劲儿,才点燃那些湿柴火,浓烟立刻升了起来。
杜若找来一根比水缸直径长的棍子,把灌好的香肠挂在上面。因为香肠是被草绳扎成一节一节的,挂在上面很是方便。
弄好之后,她又找了个大木盖子,盖在水缸上,尽可能不让烟跑出来。
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