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林逍先和好了面团放进发酵箱,这次揉出来的面团需要软一些,并且相比之前的时间更长一点。
因为只有这样,发酵出来的包子皮才会更加松软。
接下来就是做小笼包的馅。
林逍将大葱和姜片和肉馅一起剁,让葱和姜充分融合在肉馅之中,起到除腥提香的用处。
葱的量不能多,多的话会使馅的味道发苦,少的话会使包子吃起来十分油腻,这就是大部分包子店的通病。
林逍严格按照系统给的葱姜等调料和肉馅的比例来做。
真没想到S级刀工竟然用在剁包子馅上,简直就是杀鸡用牛刀,不过有一说一,这刀工着实顺手。
用的是手腕发力,幅度虽然不大,但是每一刀的力道都均匀。
剁好了包子馅,林逍加入了五颗鸡蛋,盐,老抽,十三香,蚝油,少许香油。
鸡蛋的作用是方便馅料上劲,让肉馅吃起来口感更加好。
接着顺着一个方向使劲搅拌上劲,直到馅料都均匀的沾染上老抽的浅棕色,并且馅料被搅拌的粘稠。
林逍这才停下搅拌的力道。
随后林逍将馅料放在一旁充分的入味十分钟,这时候发酵的面团也差不多时间到了。
取出面团,面团因为发酵的原因已经变得十分粘手,无法进行下一步,林逍撒上面粉取出面团继续揉搓,排出气孔。
这一步要比之前揉面的时间更加漫长,作用是为了让包子皮更加光滑,不然包子皮颜色发暗并且上面有疙疙瘩瘩的小块。
包子皮做好之后,就可以开始包包子了。
在旁边目睹全程的姜妍和苏怡已经看呆了。
不知道为什么,他们两人觉得林逍做饭总是有种魔力,能让人一直目不转睛的盯着看,并且觉得十分吸引人。
刚刚林逍剁包子馅,苏怡竟然觉得这人竟有种该死的魅力,流畅均速的剁馅,让人着迷了一样盯着看。
林逍将面团分成大小一致的小剂子,回头打算问他们点话,反被两人直勾勾的眼神盯得一头雾水。
苏怡和姜妍二人立刻回避眼神,耳朵可疑的赤红。
“你们会包包子吗?不会的话我可以教你们。”林逍问二人。
姜妍举着手喜冲冲的回答:“逍哥我会我会,我从小跟着奶奶包包子,我跟你一起干活。”
说着姜妍就去洗手带上手套准备大显身手。
“你呢苏怡?如果不会我可以教你。”林逍问苏怡。
苏怡别过头语气傲娇道:“谁用你教,包包子不是挺简单的吗,和包饺子也差不多。”
说完苏怡也跟着姜妍一起洗手准备包包子。
林逍将小剂子擀成一个个厚薄一致的小圆片,林逍首先拿了一个放上肉馅包了起来,一个白白胖胖圆滚的小笼包就包好了。
林逍将生小笼包放在早就准备好的托盘上,这时候姜妍和苏怡也过来了。
只听到姜妍一声惊呼:“逍哥,这包子是你包的吗?太可爱了吧。”
林逍无奈道:“包子还分什么可不可爱?”
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