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第六十五章 一碗杂酱手擀面（第1页）

或许是海选的方案刺激到了洛凡，难得的，洛凡打算认真的对待一下自己的晚饭，而不是随便凑合一下。

一道道美食像是走马灯一般在洛凡的脑海里交替出现，思索一番，洛凡最终将目光锁定在“面”的上面。

洛凡虽然是个南方人，但是对面却是情有独钟，在解锁面食菜系的时候，洛凡第一时间就点亮了面的选项，现在更是已经把面升级到了优良级的程度，远远领先其他面食。

洛凡现在打算做的是手擀面，相比别的面稍微复杂一些，但是吃起来却是更加的劲道，有着其他种类面无法比拟的独特口感。

手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。

手擀面首先得做面团，洛凡在准备好的高筋面粉里面少量多次的加入事先调配好的盐水，不断揉打，最后将面粉揉成一块稍硬的面团。

这个时候的面团还不能马上使用，洛凡将面团放入一个大碗里，用盖子盖住，放入冰箱，打算饧一个小时左右。

经过饧制的面团将会更加的劲道，最初来的手擀面也更加的好吃。

一个小时很快就过去了，洛凡从冰箱里拿出饧好的面团置于案板上，又继续揉了起来。

等到洛凡感觉面团已经达到了要求之后，在面团上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再继续擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。

等到面片已经被擀成了合适厚度的薄片后，洛凡将面片展开，在上面撒些薄面将面片折叠成一个个Z字行。

接下来就是考验刀工的时候了，只见洛凡往刀刃上拍了一点面粉，对着折叠好的面片就是飞速的切了起来。

很快在洛凡的手下，面片就被切成了一条条厚薄均匀的面线，平铺在案板上煞是好看。

在手擀面上撒了点面粉，防止面粘连在一起，洛凡将面放在案板上，继续饧上一段时间。

趁着这个时间，洛凡正好给自己的手擀面准备一份杂酱浇头，杂酱配面，那可真算得上是神仙组合了。

取一块肥瘦相间的猪肉，用流动的水清洗干净，切成细小的肉末准备下锅。

冷锅下冷油，等到油温七成热的时候，将肉末下入锅中，不断翻炒至稍微变色。

加入适量的黄豆酱、甜面酱和蚝油调味，继续翻炒片刻后，加入适量老抽翻炒均匀上色。

此时在锅内加入适量的水，盖上锅盖，焖至水还剩下三分之一左右，加入一匙白糖提鲜，最后大火收汁至整份杂酱浓稠，一锅杂酱就算是做好了。

就在杂酱收汁的时候，另外一边，洛凡将手擀面也下到了事先烧好水煮锅中，整个面条立刻开始在锅里调皮的打着旋。

随着杂酱成熟，一股浓郁的酱香四溢而出，让人闻着就是胃口大开。

随着香味飘出，楼上的邻居也闻到了这股香味，杵着脖子四处张望，想知道是谁家做的菜居然那么香。

捞出做好的手擀面，然后将做好的杂酱浇在上面，再撒上一点葱花，加点辣椒，一份完全的杂酱手擀面就做好了。

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