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周五,午饭过后,何宇来到杨厂长的办公室。
“何师傅,我们下午五点去娄董家,你负责做饭,今天要拿出最好的手艺。”杨厂长笑着说道,真是食堂的宝贝,没有哪个来厂的领导不夸张何师傅做的饭好。
“杨厂长,这次去娄董家,应该做的是谭家菜,谭家菜的工序非常复杂讲究,最短也要三四个小时前期准备。所以杨厂长,我恐怕得提前过去,娄董家的位置我也知道。”何宇不好意思说道,谭家菜一个菜要蒸几个小时都有,时间短那不是浪费食材吗。
“这样啊,那你就提前过去吧,今天我也有幸尝试下官府菜。到了娄董家,该注意的要注意,不该说的不要说。”杨厂长叮嘱到。
“明白,我就一个厨子,只管领导吃饭满意。”何宇保证到,娄董也是做大生意的人,危险意识也不弱,我还想搭上娄董的线跑路香江呢。
杨厂长大方点给了2o块钱和一些副食票,让自己买些需要的调味材料,全部花完不用退回。那肯定不会退回的,我现在只剩十几块钱,又不是个人的钱,哥喝点汤就当今天的外快了。
回家换了一身干净的衣服,带着一套后世订做的的厨师服装,以后专门外面做酒席用的,干一行爱一行吗。
根据记忆,三点时候来到一个两层的白色小洋楼前,在佣人带领下进入娄家,以前跟何大清来娄家做饭傻柱就是一个小透明。
“娄叔好,谭姨好,谭姨您可是越来越年轻了。”何宇客气打着招呼。
“哈哈,小何,你现在都嘴可以越来越甜了。你先坐下吃个苹果,等会再做饭,你娄叔可是把你夸到天上了。你父亲离开京城,我可是三年多没吃过正宗的谭家菜了。”谭姨笑着说道。
开玩笑,谭姨虽然不是谭家菜的传人,但是做几道还是没问题的。也是红星轧钢厂现在公私合营,娄家也退居幕后,也不敢像以前那样高调。
“谭姨,我先处理食材,这方面还要你指正一下呢。”坐下吃苹果,开什么玩笑,自己就是一个厨子。唉,还真没见过娄晓娥长什么样子呢,以前来过几次娄晓娥也在上学。
说罢,便在佣人杨妈带领下来到了厨房,真是阔气,有钱啊。这食材看的何宇只吞口水,鱼翅、燕窝、扇贝、鲍鱼、大虾、鳜鱼、母鸡、鸭子、火腿、猪肉等等,准备出这些食材,娄家能量不小。
吃谭家菜,酒喝到二成,上头道大菜“黄焖鱼翅”。这道菜鱼翅软烂味厚,金黄发亮,浓鲜不腻。吃罢,口中余味悠长。第二道大菜为“清汤燕菜”。在上“清汤燕菜”前,给每位客人送一小杯温水,请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽,非净口后,则不能更好地体味其妙处。接着上来的是鲍鱼,或红烧,或蚝油,汤鲜味美,妙不可言。第四道菜为“扒大乌参”,一只参便有尺许长,三斤重,软烂糯滑,汁浓味厚,鲜美适口。第五道菜上鸡,如“草菇蒸鸡”之类。第六道菜上素菜,如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。第七道菜上鱼,如“清蒸鳜鱼”。第八道菜上鸭子,如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。第九道菜上汤,如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。最后一道为甜菜,如“杏仁茶”、“核桃酪”一类。至此,燕翅席告结束。上热手巾后,众起座,到客厅,又上四干果、四鲜果,一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。
清汤燕窝,谭家菜在泡发燕窝时绝对不加碱来涨发,这样涨发虽然发出的燕窝颜色白,量也大,但营养受到破坏。谭家菜做法是:先把燕窝用温水泡发三小时,再用清水反复漂洗,非常细心摘净燕毛及杂质。待燕窝发好后,再放入碗中注入鸡清汤,上火蒸二三十分钟,取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、金华火腿等吊制的清汤,调以料酒、盐、白糖对好口味,盛入装有燕窝的小碗内,再撒上几根切得细细的火腿丝,即可上席。
黄焖鱼翅,需七天时间将鱼翅发透发足,再配以老母鸡肥鸭金华火腿中峰将鱼翅文火炖六七个小时,后再调以干贝汁、火腿末、鸡油等佐料烹饪而成,做出的鱼翅形状完整、色泽金黄、鲜美无比。
罗汉大虾,虾之前段佐以葱姜丝煎火靠至出红油入味,虾尾后端瓤以虾饺馅制成圆形,点上三撮黑芝麻呈罗汉头脸状,入油锅炸熟即可,装在盘子的一边。
当然,如今的条件是不可能做出完整的谭家菜,食材难求。何宇很快的便在厨房做了起来,还有很多准备工作谭姨已经处理了。一个半小时的忙碌,硬菜已经在火上炖了起来,何宇也松了口气。拿出《钢铁是怎样炼成的》,开始看书,一些菜要炖一两个小时自己也不能干瞪眼啊。
“小何,这孩子现在出息不少,闻味道就掌握了七成功夫。闲暇功夫还在看书,不错的孩子,有上进心。”娄母笑着夸赞道。
“的确不错,川菜做的很正宗,自己还发明了一道川菜—水煮鱼,味道很好。”娄父也跟着称赞道。
“晓娥,下班后,让他们也认识下,许大茂也快来了,看晓娥自己意思吧。”
“小何这孩子,三代贫农,身份也不错。”说罢,娄父娄母都是长长的叹了一口气。
娄母来到了厨房,看着何宇问道:“小何,你认识你们厂的放映员许大茂吗?”
“许大茂啊,我们一个院子的,从小一块长大的。”何宇爽快回答道,看来许大茂的婚事也开始了,那哥也给你添把火吧。
“哦,那许大茂那人怎么样?”
“许大茂,人挺好的,能说会道,放映员工作也不错福利也很好。下乡放个电影,那些老乡也都会送不少特产,放映员可是人人都羡慕的职业。”何宇实话实说,哥夸你几句,到时候你使劲贬低哥,这人品一对比,傻柱完胜。
何宇开始夸赞许大茂,为人实在、正直等等,何宇也是昧了良心。
刚开始的时候,它根本就不认为自己面对这样一个对手需要动用武器,可此时此刻却不得不将武器取出,否则的话,它已经有些要抵挡不住了。浴火重生再强也是要不断消耗的,一旦自身血脉之力消耗过度也会伤及本源。
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