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第二天早上醒来,曹平到院子里神清气爽的打了一趟拳,住进了别墅,他终于告别了爬楼顶的悲催练拳路,别墅前大片的空地和草坪足以让他趟开整趟步法,他甚至计划在院子里立一个木人桩,打一片梅花桩了。
回到屋内,其他人都还没起床,曹平匆匆洗了个澡,就出来开始清洗昨天剩下来泡在池子里的脏盘子。虽然下面有洗碗机,可曹平还是更信任自己的双手。
正在洗着,曹平的手机突然响了起来,在围裙上擦擦手,曹平拿过手机,嘴角一扬,就接起电话说道:“喂!颖宝!”
“曹平!我来北京了!你在哪啊?”赵丽颖的声音总是那么活泼。
“哦?是吗?”曹平也有点惊喜,笑道:“你是来工作还是来玩的?”
“来工作,不过,也是来玩的,哎呀!先不说这些,你在哪啊?我过来找你玩!”赵丽颖说道。
给她说了地址,赵丽颖风风火火的说道:“哎呀!我记不住,你发短信给我吧!我一会就过去!”
“行行行!”曹平笑道:“要我去接你吗?”
“不用不用!”赵丽颖有点撒娇的说道:“我想你做的菜了,早上就没吃,快饿死了我了,你先去买菜好不好?我要吃好吃的。”
曹平哑然失笑,说道:“好吧!那我等你。”说着挂了电话,把地址发了过去,没一会,赵丽颖就发回短信来,说还有四十分钟左右到。
看了看表,时间不多,还有一堆碗没洗,就做个简单的吧!曹平起身,继续洗碗,心情愉快,做事效率也非常高,没一会,曹平就把碗筷洗干净放好了。
看了看冰箱里的材料,思考了下,曹平决定还是下点面吃比较好,昨天吃得比较油腻,早上也没什么胃口。更何况,赵丽颖空腹过来,大鱼大肉也吃不了多少,还是下碗清爽小面比较合胃口,昨天熬的高汤炖了一天后,骨头都快熬化了,肉全部都被熬成了渣,曹平重新打开火,调成中火后,就从柜子里拿出面粉来准备和面。
拿出个大盆来,倒入适量面粉,撒入食盐、白糖,打入六个鸡蛋,最后慢慢添水,润湿面粉成为面剂。曹平一只手倒水,一只手搅动面粉,感受着水量的程度,大致差不多后,曹平双手入盆,开始将面揉成面团。
揉面讲究三光,手光、盆光、面光,讲究将面粉全部揉入到面团中,要做到不粘手,不粘盆,表面光亮才行。
若是做拉面,面中就要加点食用碱,兰州拉面是放蓬灰。蓬灰是西北高寒干旱地带的蓬草烧制的灰的浸出液,富含碱性,会使面更加筋道,但随着兰州拉面开遍全国,就没有那么多蓬灰可供使用了,大部分兰州拉面馆里都用的是人造蓬灰,无论是口感和营养都没有天然蓬灰那么好,因此,曹平很少在外面吃兰州拉面。
好在曹平准备做的是手擀面,用不着加那么多东西,只是用力揉就可以了。
长期揉面的师傅臂力都十分惊人,越是用力揉出的面越筋道,口感越好,可是手擀面不能揉得太狠,不然饧面的时间太长,面就塌了,因此,也是个度的掌握。
揉好面后,曹平用保鲜膜盖好面盆,想了想,又从中揪出一团面,放在另一个小盆中盖好,才站在汤桶前看着汤底。
曹平稳稳的端着勺子,慢慢撇去浮油,只留下白浓中带着一点淡黄的汤底,待到浮油撇尽后,用干净的白纱布把下面的骨头渣和碎肉渣过滤出来,只留下纯净的汤汁倒入锅中继续熬煮收汁。
从冰箱里取出几个鸡蛋放在桌子上回温,又拿出剩下的半只鸡,剔出鸡肉来,把鸡胸肉单独拿出,放在一旁,曹平就拿出两把菜刀开始剁馅。本来馅中加一点剁得极细的肥肉丁会更加好吃,但考虑到赵丽颖要维持身材,曹平就没有加,当然,味道也不会差多少。
剁好的肉馅中,放入盐、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀,赵丽颖不太喜欢吃姜,曹平就没有放姜末,只倒了一点老抽,又从汤锅里舀出一勺高汤拌入馅中,等着腌制的时候,面也就醒好了。
把桌子全部腾出来,抽出一根一米多长的擀面杖,曹平就端过了面盆。在案板上撒了一层细面,曹平从面盆里拿出面团,简单揉了两下,就开始用擀面杖将面团擀成面饼。
不同于拉面,擀面是用擀面杖给面上劲的,而且要不停撒面,让面在强力的按压下不粘在一起,这对力道把控也有要求,一层层的卷起来,再用力擀开,不一会儿,面团就听话得被擀成了薄薄的面皮,看了看厚度,曹平停下手来,擀得太薄,面就不筋道了,因此还是要留一点厚度。
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