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熏肉还有火腿要好吃,这搓盐的步骤要重视,必须得使劲的揉搓,将盐搓进肉里头。
这方面女社员们有经验,因为外岛冬天会晒咸鱼,晒咸鱼同样要重盐。
王忆不太会做腊肉、火腿,便按照查到的法子来做,等猪肉盐腌好后放进去滚几下,裹上腌制料后放入缸里头腌一下。
十二月的外岛天寒地冻,缸封好口根本不必担心肉会腐坏,就让它腌制好了。
腌制时间不定,两三天到十来天的都有,王忆琢磨着自己没时间腌制那么久,所以腌上两天装个样子就得了。
他这里忙活着,漏勺问他说:“王老师,猪头和猪脚怎么弄?还是用卤汤给炖了?”
王忆说道:“猪头卤汤炖了,猪脚不用,猪脚今晚直接下锅,炖黄豆、炖萝卜,到时候蘸着酱油吃。”
煮熟的猪脚蘸酱油味道便很好吃。
女工们一听高兴了。
皇帝不差饿兵,王忆从来不让她们只看不吃。
既然晚上炖猪脚,她们肯定能一人分上两块解解馋、过过瘾。
能分两小块她们已经满意了。
寻常在家里,哪怕是过年也不一定能吃上猪脚呢。
于是在心满意足的期待中,她们戴上口罩拎着猪下水出门开始处理。
猪肠子好吃,但那味道太给劲了。
王忆搞不懂于谦老师的父亲王老爷子怎么会喜欢吃猪大肠头刺身……
既然明天早上要做猪杂汤,那自然少不了霜肠,他照例拿出猪肠衣和猪血一起做霜肠。
吃猪杂汤全靠霜肠来填肚子,生产队规模大、人口多,两副猪下水分散开来一人吃不上两口,加上霜肠就不一样了,一人能有半碗干货!
此外王忆拿出来了两大块腊肉给漏勺去切了,说:“今晚让教师们吃腊肉……”
“我会做!”一个响亮的声音响起。
沙生泉含笑而来。
王忆愕然道:“你会做什么?”
沙生泉说道:“只要是腊肉,我什么都会做,我家乡就有冬天吃腊肉的习俗,各种做法我都熟悉!”
王忆还真不知道他的家乡。
于是他心虚的问道:“对了,我这还一直不知道沙老师你的籍贯呢,你家乡是哪里?”
“十万大山!”沙生泉笑道,“不过我是在沪都读的大学,后来便留校任教了,好些年没有回家乡喽!”
“但家乡的腊味我记忆犹新,多少年来每当午夜梦回,我都会想起母亲做的那一碗腊味。”
他说的很深情。
徐横扭头说道:“那刚才杀猪的时候你不来帮忙?”
沙生泉严肃的说道:“我毕竟是刚还俗的出家人,心里头时不时的还要念念经、拜拜佛,你让我现在就杀生,是不是有点强人所难了?”
徐横撇嘴:“那让你吃腊肉就不强人所难了?”
沙生泉说道:“腊肉多好吃!”
王忆说道:“行行行,你会做腊肉,那把肉腌两天后入味了,你来负责熏肉。”
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