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阿瑶不知道望月和燕窝都在里面,惊讶侍女把托盘接过走进包厢,重重帷幔飘动,依稀见到里面女子步摇金闪闪的,侍女倒是看得见。
大概是哪位贵人吧。
在包厢前,几位评审坐一排,侍女经过,最边上的人嗅着味往汤钵看了一眼,露出一丝惊讶。
侍女半蹲举着汤钵在长公主前停留几秒好让她看清汤钵里头所呈,而后从容起身离开——先前她也是这样做,这些菜肴在长公主面前一阅已经是厨子们莫大的荣幸,只有极少数的人和菜进得了她的眼里。
“等等,你放过来,舀一勺我尝尝。”
长公主出声制止她离开,侍女先把菊花豆腐端到案前,小心翼翼舀起呈上。
澄清的汤水飘着几朵菊花,金黄色的汤底衬托出菊花的雪白,中间点缀了一颗枸杞以示花蕊。
“本宫没记错,你这小徒弟在现场只拿到一块豆腐,一块豆腐能做出这样几朵菊花,犹如出水芙蓉。”长公主说,她用筷子撩拨:“想法不错,手也巧。”
望月回道:“望月替徒儿江瑶谢过长公主的夸奖。”
“你来说说看,这是怎么做的。”
望月在旁解释。
菊花是用豆腐切成,没到细如发丝的地步,细看能看得出来“花瓣”的边沿还有棱角。这是一道刀工菜,极为考验厨师的刀工,把豆腐纵切,横切,每一刀不切到底,以保证做成拿起时底部能成“花萼”拖得起花瓣。如果每刀间距过疏,纵横之后放在水中无法盛开如花,如果每刀间距细得把前一刀给切了,则会被剁成蓉。
但阿瑶花在上边的心思不仅如此,一块豆腐被她切成了四块,其中两块又一分为二,变成四块小块,大的被她再用到切成圆柱体,才开始纵切三十余刀,横切三十余刀。
拿到清水扬开,在水中又用小刀把顶上削成花瓣,最后沥了水,挪到汤钵里,在汤钵边沿注入高汤以免冲断豆腐丝,上锅蒸熟。
长公主看着喜欢,舀了一勺一整朵菊花连汤,吹散热气送入口中,细嚼,而后微笑,示意侍女可以把汤端出去了。
望月在心里一紧,意料之中。
这道菜的样子和色彩搭配都是美的,但是论味道——
豆腐本身只有豆的味道,如果选的是嫩豆腐,还能尝到嫩滑。这道刀工菜,光凭外观不能让人产生食欲,就连吃,也没有太多的味道,全凭高汤的调味,高汤的品质至关重要。
而阿瑶的失误,就在这高汤之中!
她闻得出来里边的火腿用得不好,短时间采买的材料不能由厨子把控,品质落了下乘。
侍女进去有一段时间,外面的评委议论纷纷。
楼上的看客也在交头接耳:
“这个小姑娘我没记错,一个时辰之前只抢到一块豆腐?”
“是她,那一块豆腐做成了菊花?”
“太远了,好像依稀看到是吧,一块豆腐还真被她做出花来,用萝卜雕花我知道,豆腐怎么雕花?”
“无非是刀工菜,没有稀奇之处。”
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