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“当当当——”
既然要开始做饭,容灵自然是拿出十二分的精神。
抓炒里脊是在大景朝的时候,皇太后最喜欢吃的一道做的菜。
这道菜每次宴会皇太后都会让容灵做给她,而且,次次吃不腻,总是一吃再吃。
所以,这道抓炒里脊也算是容灵的一道拿手菜,信手拈来。
只见她将里脊肉先是去掉筋膜,切成片状,紧接着在肉上打上十字花刀,然后再切成条状。
取一个碗,放入小苏打、盐、糖和少许的胡椒粉、味精,然后倒入少许清水将它溶化。
在看见碗中的调味料已经充分溶解之后,容灵又将之前切好的肉条放入碗中进行搅拌,最后加入少许的料酒,静置备用。
在准备好了肉条后,容灵再次拿出一个新碗,在里面加入淀粉、面粉和植物油,用量比例是4:1:1,再用适量的清水调成糊状。
这一步虽然看似简单,但淀粉和免费的用量却必须掌控的十分精准。
否则,在后续的制作中,会很大程度上影响菜的口感。
用多了,里脊本身的肉香就会被盖住。
用少了,之后油炸时就没有了包裹的外皮。
总之,越是看着简单的步骤却越是考验一个厨师手艺的关键。
容灵在按照比例调好外糊之后,便将之前备好的里脊条放入碗中,用手抓匀,使每一条里脊都挂上糊。
“好了,里脊准备好了,下面是调制碗汁了。”
只见容灵将挂好糊的里脊条放在一边备用,然后又另外取了一只碗,开始准备调制料汁。
她先是放入了四勺米醋、接着放入三勺白糖、两勺生抽、和一勺料酒。
4:3:2:1的比例,容灵掌握的恰到好处。
之后,她又在碗中放入少许盐、胡椒粉和两勺清水,然后充分搅拌均匀。
在确定碗中的调料已经全部溶化后,又放入了切好的葱末、姜末和蒜末。
这样,一碗提前备好的味汁儿就做好了。
“咔哒——”
容灵打开炉灶,起锅开始烧油。当锅烧制四五成热时,她将备好的里脊逐条放入锅中。
这样的放入方法可以保证里脊之间不会粘连,充分让每一条里脊受热,直至炸成浅金黄色捞出。
然后,慢慢等待油温再次升高,之后进行另一次的复炸,当肉条变成金黄色后盛盘捞出。
接着,容灵又另起炉灶,在另外一只锅里开始放入少许底油,然后倒入之前准备好的碗汁儿,烧热后勾入少许薄芡,最后倒入炸好的肉条进行翻炒。
就这样,一道美味的抓炒里脊便制作完成。
当肉条从锅里盛出时,现场爆发出阵阵掌声,典莎的摄影师也是拍了许多容灵做菜的照片,拍的他们口水都快流下来了。
“好了!今天的这道菜做好了!你们可以来品尝了!”
容灵将制作好的抓炒里脊端到灶台旁的餐桌上,也许是因为艾达姐提前准备,这餐桌上已经摆好了餐具和碗盘。
因为是宫廷方法制作,所以,菜码较为精致,里脊条的数量并不多。
现场的工作人员每人也只分到了一条里脊,不过,物以稀为贵。虽然数量不多,却也是让人向往不已。
艾达已经按耐不住心里的好奇,她放下手中的采访提示卡,直接拿起筷子加了一块里脊放入口中。
这酸甜适中、外带咸鲜、外酥里嫩的口感,加上色泽红艳的外观,让人每咀嚼一口都觉得是一种享受。
艾达陶醉在这令人沉醉的味道里,她忽然明白为什么容灵会说,这道菜是皇太后最喜欢的菜了。
酸甜开胃,再加上肉的香味,这就是放在谁的嘴里,都会欲摆不能,想要一吃再吃啊。
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