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第98章 德州扒鸡（第2页）
厨房中。
厨房里头秦惠几人忙碌不已，孙宝宝今天比平常起的更早，把好些菜都做下去了，这会儿瞧瞧进度，还算来的及。
她迅速将围裙口罩帽子都带好，然后洗手消毒，开始炒菜。
因为今天时间紧，所以她在今日必点菜那里挂上了德州扒鸡。
孙宝宝出门时把德州扒鸡焖下去，现在回来了，德州扒鸡也快焖好了。
“好香好香！”她急匆匆的打开锅盖看了一下，锅中的鸡已经味香且色全，再过十多分钟就能出锅。
德州扒鸡做法不算难，在一众“鸡菜”中，算是步骤简单，味道却又上佳的菜。
首先德州扒鸡，最好得选用小公鸡或者未下蛋的母鸡，这样鸡肉才够嫩。
孙宝宝饭店每天用的鸡算是多的，袁明这人是真的能干，他原本没做鸡肉生意，可就在这几个月内，硬是和几家养殖场打好了关系。
如今孙宝宝好多菜都是从他这里进的。
不过他也算个良心生意人了，每天的鸡肉，确实不错。
其次，德州扒鸡在造型上很是关键。
鸡呢，必须“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎！”
当初在学做造型上，孙宝宝差点没被烦死。
等鸡的造型做完了，把饴糖用温水调匀化开，然后把糖水均匀抹在鸡的身上，等鸡表面的糖水半干之时，在往锅中倒油。
德州扒鸡需得先炸后焖。
不过在炸之前，得先把焖煮时所需要的香料准备好。
德州扒鸡最重要的就是“五香脱骨”，所以在香料上十分讲究。
孙宝宝所用的香料有桂皮、陈皮、砂仁、玉果、桂条、肉桂等等，总共有二十多种香料。
香料准备好后，分成一份份，用干净的纱布包起来，放在一旁备用。
此时鸡肉已经晾个半干了，可以往锅中倒油。
锅中油温升至七成热时，孙宝宝将一只只鸡放到油锅中炸，炸到枣红色时，捞出沥干。
炸过的鸡放进汤锅，汤锅中加入沸水，然后把香料包放入汤锅中。
除此之外，还需放入姜片、酱油、食盐调味儿。
德州扒鸡先炸后焖，而在焖上，也有不同的焖法。
必须得先武后文，先旺火，再文火。
旺火煮完后需要把汤锅中的浮沫撇去，孙宝宝在离开时已经安排阿惠姐帮忙做了。
浮沫撇去后，再盖上盖子，转文火焖煮两个小时。
孙宝宝回到厨房这一刻，正好是德州扒鸡味道开始变得香浓之时。
经过热油炸，旺火烧，文火焖，德州扒鸡已经变得软烂入味，应了那句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人！”
难怪有古人感叹好一个五香脱骨扒鸡呀！
“诶，咱们今天早上的包子都卖完了吧？”孙宝宝看看时间，开始做白汁鱼肚。
她今天做了几种其他味道的包子，也不知道食客们的反馈怎么样。
秦惠点头，“好着呢！特别是那个荠菜素馅包，客人们好像最爱吃，比笋丁包卖的还快。”
荠菜一般在初冬和早春两季出现，不过望天村今天倒是出现的早了点。以前荠菜是野菜，但现在荠菜也可以播种了。
刚巧孙宝宝在前天去秦公湖看菜地时瞧见刘二大爷种的一地荠菜，想想荠菜包子和荠菜饺子的味道，她赶紧就和刘二大爷定下了这荠菜。
荠菜剁碎，加入鸡蛋和胡萝卜，再加食盐香油鸡精辣椒粉，搅和搅和，做成死面包子。
是的，死面包子。
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