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又取来了五百毫升牛奶加热,开着小火的同时,洛白将剩下的鸡蛋清飞速打散,表面浮出了许多细密的气泡。
加热后又飞速降温的牛奶表面浮出了一层奶皮,他小心翼翼的在不弄破奶皮的情况下午,将下层的牛奶倒入了另一个容器中。
蛋清过筛倒入牛奶,再加入细砂糖搅拌均匀,重新倒回小钵中,这样刚刚那层薄如蝉翼的奶皮又漂浮在了牛奶的上层,这也是“双皮奶”名字的由来。
盖上盖子,同样用凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15至20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
等到最后端出烹饪室,洛琼震惊地看着面前的小瓶小钵里盛着的奶黄色、乳白色固体。
“……你就把我的茶器和酒具用来做饭了?”
洛白挑起眉毛:“你说了家里食材和厨具都有限,我就只能用鸡蛋、牛奶和糖来做两道简单的甜品了。”
洛白直接拿过一瓶焦糖布丁,给洛琼做了一个示范。只见他手持一个小铁勺,轻轻敲击了一下表层薄脆的焦糖硬壳,在一声轻微悦耳的“咔嚓”后,表面焦糖的深咖色破碎分裂,露出了下面奶黄色的固体。
舀起一大勺布丁,让摇摇欲坠的布丁和裂成小片的焦糖一起送入口中。
洛琼皱了皱眉。只有三样食材,也没有复杂的处理方法……这样出来的成品能好吃到哪去?
他深吸一口气,学着洛白的样子拿过一瓶焦糖布丁开吃,同时还思索着如果味道不尽如人意的话,要怎样在批评他的同时不伤了他的自尊心。
布丁柔嫩,闻起来没什么味道,但是轻轻一抿,就能感觉到浓郁的蛋奶香气在舌尖迸发。糖的甜蜜完美融入了小巧的布丁中,似乎世界上所有的甜,都浓缩在了这一小勺奶黄色中。
焦糖层薄脆,敲碎之后和布丁一起吃,又多了一种层次的口感。焦糖因为在灼烧融化后又凝聚成型,本身带有微苦的甜味,让布丁单纯的香甜多了一丝回味悠长的甜意。
原本还担心洛白被他的苛刻要求为难到的洛琼,此刻竟然有些不知道说什么好。
好吃吗?确实味道不错,可是就这样直接夸赞他,又违背了让他受一点挫的初衷。
“怎么样?”洛白问他。
洛琼这才从内心天人交战的思索中回过神来,淡淡说一声:“还行吧。”
啧。洛白料到父亲不会轻易给出赞许,幸好还有第二个准备。
他将微微颤动的双皮奶往洛琼的方向推了推,“再来尝尝这份双皮奶吧。做法几乎一模一样,原材料也差不多。”
洛琼用勺子切入双皮奶,他立刻意识到,这和之前的“焦糖布丁”,质感是不太一样的。
布丁极为嫩滑,几乎勺子一碰,就会破碎,轻轻松松就能用勺子舀出,像是蛋羹的质地。
但是双皮奶要更为有弹性,当勺子触碰到乳白色的奶冻时,能感觉到一种软弹的反作用力。轻轻碰一下表面的奶皮,整钵双皮奶会轻轻晃动,但是保持着完整性。
舀出一勺连着奶皮的奶冻放入口中,又是一种完全不同的口感。入口即化,奶香浓郁,牙齿轻碰变碎,滑溜溜的顺着喉咙吞咽入腹。
因为双皮奶冰过的更好吃,布丁是常温的,所以双皮奶在品尝时,冰冰凉凉的感觉让甜味消减,馥郁的奶香气更加迷人。
洛琼能够意识到,前者甜腻,样式新颖,适合喜爱吃甜食的人;后者奶香浓郁,甜度稍减而冰凉可口,适合作为饭后甜点或者作为冰品消暑。
他自认为是个不嗜甜的人,但是双皮奶的口感实在迷人,让他忍不住尝了一勺……再来一勺。
洛白适时补充道:“可惜这里材料不够,不然放上糖渍蜜豆是最妙的。如果天气热了,可以放上冰切水果,再浇上一勺酸甜的草莓酱,更好吃。”
洛琼听见了他说的话,忍不住在脑海中幻想,既然能加上草莓酱,那配上他的朗姆酒,味道会不会更好?
他喉结上下滚了滚,竟顺着儿子的构想咽了下口水。
“朗姆酒啊,那个做成后切炒酸奶,配上蔓越莓再好吃不过了。”
洛琼这才反应过来自己竟然把脑内想的话说来出来。
他顿了顿,叹了口气:“你说服我了。我没想到这么短的时间,你就能做出来两种配方如此简单的甜品,而且味道还不同。”
他一边说着,一边放下了手中的双皮奶,从光屏里导出一份文件,交给了洛白:“这是我为你打造的全民美食计划,以后如果你执行起来有问题,或者资金不足,直接来找我要就是。”
他叹了口气:“我没有逼你放弃自己事业的意思,只是人总要把目光放得长远些,不能想一出是一出……”
洛白有些讶异地看着洛琼发给他的企划案,他做的准备,实在比他这个当事人要复杂详细得多,一看就是经过了长期研判才精心写就的。
在计划方案中,洛琼提出了一个共赢合作的规划:
建立一个非帝国常规平台,让菜谱作为独立于专利局的一部分,统一归纳于这个平台。
所有的菜谱都是付费使用模式,让菜谱上传者自行定价。有人为了菜谱付费之后,所得收入将会以46的比例划分给平台维护和上传者个人。
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